všeobecnost

Chléb je produkt náležející do skupiny III potravin, nebo spíše to, které ovlivňuje obiloviny, hlízy a jejich deriváty.

Recept na chleba se mění podle druhu výrobku, který chcete získat. Báze se skládá z obilné mouky obsahující lepek, činidel a vody; někdy se přidávají tuky, sůl, cukr a další koření.

Vlastní chléb, s patřičnými výjimkami, se obvykle skládá z vnější kůry a vnitřní strouhanky. Existují různé suché a / nebo nekvašené chleby, obecně ploché a kruhové, které mohou být křupavé (např. Tabákové karasau, s kvasinkami) nebo měkké, ale kompaktní (např. Tortilly, bez kvasinek).

druhy

Chléb je ve své rozmanitosti součástí většiny světových dietních režimů. Všechny se liší pro:

  • Druh mouky nebo směsi (druh obilovin, úroveň rafinace, přítomnost luskoviny nebo hlíz atd.) \ T
  • Druh kváskového prostředku (kvásku nebo kvásku, pivovarské kvasnice, chemické droždí)
  • Přítomnost nebo nepřítomnost soli
  • Přítomnost nebo nepřítomnost kořenících tuků a případně typu (rostlinné oleje, sádlo, máslo, mléko)
  • Přítomnost nebo nepřítomnost jiných koření nebo přísad (koření, masa, olejnatých semen, celých zrn) \ t
  • Přítomnost nebo nepřítomnost lepku
  • Tvar a velikost
  • Metoda vaření (trouba, deska, kámen).

Obecně řečeno, způsob výroby chleba je poměrně jednoduchý. Na druhé straně je výroba chleba považována za skutečnou disciplínu; pro mnohé to dokonce představuje umění.

Jsou tu desítky nebo dokonce stovky různých druhů chleba, roztroušených po celém světě. Na druhé straně, Itálie je zvažována (jako nemnoho jiných zemí na starém kontinentu) jeden z “domovů chleba” a chlubí se tolik typy jak tam jsou místa na celém poloostrově.

Velmi snadný chléb bez znečištění rukou

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Takže jednoduchý chléb

Jak se předpokládalo, proces výroby chleba se může značně lišit v závislosti na typu receptury. Pro začátečníky, kteří se blíží světu vaření, však stačí naučit se mechanismus a základní logiku.

Dobrý chléb není nutně nejsložitějším chlebem, nebo chlebem s nejdelším procesem. Kromě toho si připomínáme, že kromě typu přísad přispívají procesy zpracování a kynutí také ke strukturování aromatické a chuťové kytice potravin. Stručně řečeno, je to opravdu složitá záležitost.

Jako výchozí bod postačí naučit se dělat jednodušší chléb; Dále bude seznam složek a postup shrnut v 9 základních bodech: \ t

Přísady pro 800 g chleba: 500 g manitobové mouky, 300 ml vody, 21% hydratované droždí nebo 35 g sušených kvasnic nebo 12 g pivovarských kvasnic nebo 3, 5 g sušených kvasnic, 10 g oleje, 10 g granulovaného cukru a soli do 15 g; V případě potřeby udržujte část mouky QB v případě potřeby a na jejím zpracování.

  • Dejte mouku do mísy
  • Ve sklenici rozpustíme droždí a sůl v teplé vodě (asi 35 ° C) s olejem
  • Udělejte díru ve středu mouky, přidejte kapalinu, promíchejte a hněte, dokud se těsto nestane hladkým a pružným (15-30 ').
  • Nechte růst v misce pokryté vlhkým hadříkem nebo průhlednou fólií při 35 ° C, dokud se těsto zdvojnásobí (asi 60 ')
  • Těsto znovu rozmělněte, tvarujte chléb (bochníky o hmotnosti 300-500g nebo bochníky o hmotnosti 100g) a položte na plech; pak ji zakryjte a nechte levitovat stejným způsobem

POZOR! Špatné zpracování těsta, nedostatečné kynutí a nadměrné kynutí určují nadměrnou kompaktnost strouhanky. V prvním případě dochází ke špatné tvorbě glutinové sítě; ve druhé, kvasinky neuvolňují dostatek oxidu uhličitého, aby ho nafoukly a ve třetím, produkují příliš mnoho, prorazí a zanechají plyny, aby se vyparily venku.

  • Prach bochníků s moukou nebo kartáčkem na mléko nebo vaječný žloutek aplikujte křížovým řezem
  • Předehřejte troubu na 180 ° C a vařte 25 minut
  • Vařte, dokud se nezhnědne; klepání na bochník, to musí znít tupě, jako by to bylo prázdné (kvůli tuhé kůře a vnitřním vzduchovým komorám)
  • Ochlaďte na grilu.

Nutriční vlastnosti

Z hlediska výživy představuje chléb vzhledem k povaze svých složek základní prvek tzv. Středomořské stravy.

Je však třeba mít na paměti, že se jedná o vysoce kalorické potraviny (zhruba 220-290kcal / 100g), jejichž energie pochází v podstatě z komplexních sacharidů (škrob a slad-dextrin); za druhé, kalorické přídavky přispívají také k proteinům se střední biologickou hodnotou a převážně nenasycenými lipidy. Procenta tří energetických makronutrientů se značně liší podle typu mouky, tedy v závislosti na obilnině (nebo jiné) a stupni rafinace.

V závislosti na složkách, úrovni vaření a poměru drcení / kůra se chléb vyznačuje středním nebo vysokým glykemickým indexem.

Chléb také obsahuje vlákninu, vitamíny a minerální soli; jestliže to zahrnuje použití přísad živočišného původu, dokonce chléb může poskytovat cholesterol.

Lidé s nadváhou, pacienti s hyperglykemií a / nebo hypertriglyceridemií musí věnovat pozornost úrovni spotřeby chleba. Pokud obsahuje lepek, musí být zcela odstraněn v celiakii; méně častá, ale stále pozoruhodná je přítomnost laktózy (v mléce nebo másle).