Jehněčí maso

Jehněčí se rozumí mladý exemplář (věk nepřesahující 12 měsíců) ovcí (samic) nebo berana (samec, také nazývaný beran); z taxonomického hlediska patří zvíře do čeledi Bovidae, podčeleď Capridae, rod Ovis, druh aries ; binomická nomenklatura jehněčího, proto je Ovis aries .

Jehněčí je býložravý domácí tvor, který je předmětem chovu lidmi. Může být poražen v mladém věku pro produkci masa, nebo, pokud je ponechán zralý, pro výrobu: \ t

• Mléko a deriváty (ovce) \ t
• Lana (ovce a beran)
• Maso (ovce a skopové maso, kastrované nebo plodné).

Jehněčí maso je potrava živočišného původu, bohaté na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou a vitamíny skupiny B. Má maso, které ocení mnozí, ale s intenzivnější chutí než dobytek a prasata; i z tohoto důvodu je jehněčí maso velmi oceňováno milovníky ovčího masa a netolerovatelné pro ty, kteří naopak nemají rádi typickou chuť a vůni zvířete. Pozn . Ve srovnání s ovcemi, skopovými a skopovými jehněčí maso je určitě nejjemnější maso.

popis

Jehněčí je býložravé zvíře. Zpočátku se krmí výhradně mateřským mlékem a k odstavení dochází přibližně 6 týdnů po narození. Jehněčí má dočasný chrup a je charakterizován osmi řezáky mléka (na čelisti), z nichž pouze dvě čela jsou nahrazena v přibližně 12 měsících života; jiní podstoupí nahrazení uvnitř 4 roků nebo více.

Ve srovnání s dospělým zvířetem (od 1 do 16–19 let) je jehněčí maso menší a proměnlivé v závislosti na plemeni, ke kterému náleží; někdy vlasy (ještě ne úplně vlněný) je tmavší než ovce a beran, zatímco rohy (jestliže přítomný, znovu podle plemene) nejsou dobře formované.

Pozn . Rohy ovcí, na rozdíl od toho, co by člověk mohl uvěřit, nejsou vždy zvláštností berana; Některá plemena je mají u obou pohlaví, jiní ani v jednom, jiní je stále vidí na klíně místo na berana.

Jehněčí maso - gastronomie

Jehněčí maso může být klasifikováno jako štíhlé, i když je nutné vzít v úvahu, že níže uvedené hodnoty se vztahují na kusy "zbavené viditelného tuku". Dodávka lipidů závisí v podstatě na řezu, ale v zásadě není nikdy srovnatelná se zásobou dospělých ovcí, skotu nebo prasat. Jehněčí maso je však ve štíhlých kouscích více tuku (i když mírně) než prsa získaná z ptačího masa BEZ kůže (kuřecí, krůtí atd.). Na druhou stranu si připomínáme, že tradiční recepty na jehněčí maso nejsou téměř nikdy dietního typu, s výjimkou grilovaných žeber; lehká varianta pečeného jehněčího je jehněčí s pistáciemi (Aliceovy video recepty), zatímco nejvíce tučné jehněčí přípravky jsou: smažené jehněčí kotletky (obalované), jehněčí fricassee (hojný olej), pečené jehněčí pečeně atd.

Pistáciové jehněčí

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Viz také recept na jehněčí příchuť

Vlastnosti a nutriční hodnoty

Lipidy obsažené v jehněčí jsou převážně nasycené, ale jelikož jsou obsaženy v malých množstvích, neměly by nepříznivě ovlivňovat lipemii zdravého subjektu. Množství cholesterolu se neliší od průměru masa na trhu, ale je vhodné věnovat pozornost korateli, protože patří do skupiny drobů.

Jak bylo zmíněno, proteiny jsou přítomny v dobrém množství a mají vysokou biologickou hodnotu; Neexistují žádné sacharidy nebo vlákna.

Celkové dodávky energie nejsou příliš vysoké a pro určité škrty se dokonce jeví jako nízké; nejdůležitější se týká průměru soukromého masa viditelného tuku (jehněčího, syrového), protože sem patří i břišní a vysoce lipidové části.

Mezi minerálními solemi vyniká obsah draslíku a železa (ten je velmi užitečný v případě anémie chudé na železo), zatímco v případě vitamínů je pozoruhodný příspěvek niacinu (vitamín PP).

Nutriční složení pro 100g jehněčího masa; Vařené jehněčí maso; Jehněčí, nožní, syrové; Jehněčí, nožní, vařené; Jehněčí, sekané, syrové; Jehněčí, kotleta, vařené; Jehněčí Coratella [srdce, plíce, játra, slezina, ledviny] - Referenční hodnoty tabulek složení potravin - INRAN

		Jehněčí, syrové	Jehněčí, vařené	Jehněčí, noha, syrová	Jehněčí, noha, vařené	Jehněčí, sekané, syrové	Jehněčí, kotleta, vařené	Lamb Coratella
Jedlá část		100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
voda		70, 1 g	42, 0 g	76, 9 g	63, 8 g	76, 5 g	66, 5 g	77, 2 g
protein		20, 0 g	35, 6 g	20, 0 g	31, 1 g	20, 4 g	28, 7 g	15, 7 g
	Převažující aminokyseliny	Ac. kyselina glutamová, ac. aspartic, lysin	-	-	-	-	-	-
	Omezení aminokyselin	tryptofan	-	-	-	-	-	-
Lipidy TOT		8, 8g	14, 2 g	2, 5g	4, 5g	2, 7g	4, 2g	4, 7g
	Nasycené mastné kyseliny	4, 28 g	-g	1, 01 g	1, 83 g	1, 09 g	1, 76 g	-g
	Mononenasycené mastné kyseliny	3, 33 g	-g	0, 86 g	0, 62 g	0, 94 g	1, 53 g	-g
	Polynenasycené mastné kyseliny	0, 42 g	-g	0, 35 g	0, 51 g	0, 33 g	0, 43 g	-g
	cholesterol	70.0mg	110.0mg	71.0mg	116.0mg	75.0mg	104.0mg	-mg
TOT Sacharidy		0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	1, 0g
	škrob	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g
	Rozpustné cukry	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	1, 0g
Dietní vlákniny		0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g
	rozpustný	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g
	nerozpustný	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g
energie		159.0kcal	270.0kcal	103.0kcal	165.0kcal	106.0kcal	638.0kcal	109.0kcal
sodík		88.0mg	160.0mg	68.0mg	65.0mg	70.0mg	71.0mg	-mg
draslík		350.0mg	475.0mg	338.0mg	302.0mg	325.0mg	309.0mg	-mg
železo		1.7mg	3, 2 mg	2, 0 mg	3, 0 mg	1.7mg	2, 2 mg	-mg
fotbal		10, 0 mg	15.0mg	10, 0 mg	11, 0 mg	13, 0 mg	12.0mg	-mg
fosfor		190.0mg	310.0mg	213.0mg	230.0mg	209.0mg	223.0mg	-mg
thiamin		0, 15 mg	0.10mg	0.16mg	0.10mg	0, 18 mg	0.14mg	-mg
riboflavin		0.28mg	0.33mg	0.20mg	0.28mg	0.19mg	0.26mg	-mg
niacin		6.0mg	5.1mg	5.41mg	4.28mg	5.76mg	5.18mg	-mg
Vitamin A		tr	tr	tr	tr	tr	tr	-μg
Vitamin C		0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	-mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg