všeobecnost
Kondenzované mléko je potrava vyrobená z kravského mléka, do které byla odstraněna značná část vody.
Sladené kondenzované mléko je velmi husté a má mimořádně sladkou chuť; díky těmto vlastnostem, pokud jsou hermeticky skladovány v krabici, může dosáhnout trvanlivosti až několik let. Na druhé straně má neslazené kondenzované mléko větší tendenci se zhoršovat, a proto je to o něco méně rozšířený produkt.
Kondenzované mléko se používá k přípravě mnoha dezertů a je prakticky rozšířené po celém světě.
Další konzervované mléčné výrobky jsou: odpařené mléko, lyofilizované mléko, sušené mléko a mléčná mouka.
výroba
Výroba kondenzovaného mléka probíhá ze syrového kravského mléka. To je zesvětleno, standardizováno a zahříváno na 85-90 ° C (185-194 ° F) po dobu několika sekund. Ohřívací proces slouží ke zničení většiny mikroorganismů, ke snížení tendence oddělit tuky a k inhibici celkové oxidace.
Jakmile se určité procento vody odpaří, přidá se cukr v poměru 9:11. Tato poslední složka prodlužuje ochranu potravin, protože má tendenci zvyšovat osmotický tlak kapaliny, což zabraňuje růstu mikroorganismů.
NB. Slazené odpařené mléko se vyrábí dalším ochlazením a dehydratací sloučeniny, čímž se podporuje krystalizace laktózy.
Kondenzované mléko vyrobené doma
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNutriční vlastnosti
Sladené kondenzované mléko je velmi energická potrava s kalorickou prevalencí připisovanou sacharidům, následovaným lipidy a nakonec proteiny.
Sacharidy bývají jednoduché, disacharidové; mezi nimi, většina je tvořena přidanou sacharózou, zatímco vedlejší frakce je reprezentována laktózou; vlákno chybí.
Lipidy jsou naproti tomu tvořeny hlavně triglyceridy s nasycenými mastnými kyselinami; cholesterolu se zdá být přítomen, ale ne v alarmujících množstvích.
Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu, což znamená, že mají skupinu esenciálních aminokyselin velmi podobných aminokyselinám lidských proteinů.
Z hlediska solného původu poskytuje sladké kondenzované mléko vynikající množství draslíku, fosforu a vápníku. Co se týká vitamínů, vyvozují se výborné koncentrace riboflavinu (vit. B2) a ekvivalentu retinolu (vit. A).
Nutriční složení pro 100 gramů kondenzovaného mléka | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Sladené kondenzované mléko není potravina, která se hodí k současnému jídlu a má se považovat za skutečný dezert. Příjem kalorií je velmi vysoký a činí jej zcela nevhodným pro osoby s nadváhou.
Kromě toho značná koncentrace přidané sacharózy činí kondenzované mléko potravinou nevhodnou pro klinickou výživu v důsledku hyperglykémie, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie.
Pokud jde o lipidy, tento produkt určitě nemá dobrou distribuci mastných kyselin a měl by být užíván šetrně lidmi trpícími dyslipidemií spojenou s hladinou cholesterolu v krvi.
Sladenému kondenzovanému mléku je třeba se vyhnout u osob trpících nesnášenlivostí laktózy au těch, kteří projevují alergii na bílkoviny kravského mléka; neobsahuje však lepek a může být součástí celiakie.
Sladené kondenzované mléko je vhodné pro vegetariánskou konzumaci ovoce, ale ne veganské mléko. Používá se jako náhrada za marmeládu nebo sladké pomazánky a může zvýšit hladinu vápníku ve stravě.
Použití kondenzovaného mléka
Kondenzované mléko se používá v mnoha sladkých receptech z různých zemí světa.
Například, to se objeví v receptu slavného brazilského candy brigadeiro, v klíčovém limetkovém koláču, v karamelových bonbónech a v jiných svačinkách .
Když se sklenice slazeného kondenzovaného mléka doplní vodou (pokrývající celý zbývající prostor) a vaří dvě nebo tři hodiny, obsah se změní na Dulce de Leche .
V částech Asie a Evropy je sladké kondenzované mléko preferovaným typem mléka, který se přidává do kávy nebo čaje, stejně jako v mnoha zemích jihovýchodní Asie (jako je Vietnam), kde se používá k aromatizaci kávy.
Tarik je malajský nápoj vyrobený z čaje a kondenzovaného mléka av Hong Kongu je také základním prvkem v čajové kultuře.
Na Kanárských ostrovech se kondenzované mléko podává v kávě s leche, zatímco ve Valencii v kavárně Bombón .
V Asii se kondenzované mléko šíří na toasty, podobně jako džem, stejně jako v západním Yorkshiru z poválečné éry. "Nestlé" také produkoval sklenici kondenzovaného mléka velmi podobnou nádobám Smucker Jam Squeeze jam.
Sladené kondenzované mléko je důležitou složkou mnoha indických sladkostí a často se používá k obohacení normálního.
V New Orleans, USA, se slazené kondenzované mléko často používá jako přísada do čokoládové zmrzliny.
Ve Skotsku se vaří s cukrem a máslem, aby vznikl recept nazvaný Tablet nebo Swisse-Milk-Tablet ; tento vzorec je velmi podobný jiné verzi brazilských bonbónů Brigadeiro s názvem Branquinho .
V některých částech jižních Spojených států je kondenzované mléko základním prvkem koláče citronové zmrzliny.
Na Filipínách se mísí s odpařeným mlékem a vejci a pak se umístí do mělkých kovových nádob spolu s tekutým karamelem; získá se konzistentnější verze karamelového krému s názvem leche flan, což je dezert velmi rozšířený i v Brazílii s názvem pudim de leite .
V Mexiku je sladké kondenzované mléko smíšené s odpařeným mlékem, sušenkami, citronovou šťávou a tropickým ovocem jednou z hlavních složek švýcarského studeného koláče Milch Mädchen . V Brazílii tento recept (známý jako torta de bolacha ) zahrnuje také nahrazení ovoce jinými složkami, jako je vanilka a čokoláda. Zde se kondenzované mléko také používá k výrobě pečeného dulce de leche, domácího receptu. Navíc, to může být vařeno v bain-marie v ještě zapečetěné nádobě, získat doce de leite .
Ve Velké Británii a Irsku se vařené kondenzované mléko používá při plnění mezi základní sušenkou, smetanou a banány v tzv. Banoffee .
V zemích Latinské Ameriky a Střední Ameriky se kondenzované mléko (spolu s odpařeným mlékem a plnotučným mlékem nebo smetanou) používá jako přísada do dezertu tres leches .
Na Jamajce se 1 míra kondenzovaného mléka smísí s 2 polovičními velikostmi tmavého piva, muškátového oříšku a kakaa, aby se vytvořil Guinnessův punč
Během komunistické éry, v Polsku to bylo obyčejné vařit plechovku kondenzovaného mléka ve vodě pro asi tři hodiny. Výsledný produkt (sladká a polotekutá látka) se nazýval kajmak, i když kajmak označuje druh koagulovaného krému. V Rusku se stejný produkt nazývá varionaya sguschyonka, což znamená "vařené kondenzované mléko".