cukety

všeobecnost

Cuketa (nebo cuketa) je nezralé ovoce zeleniny patřící do rodiny Curcubitaceae, rod Curcubita, druh Pepo ; binomická nomenklatura rostliny cukety je Cucurbita pepo .

Rostlina cukety je původem ze Střední Ameriky. Má bylinný vzhled a roste v plíživém nebo horolezeckém způsobu. Listy jsou velké, široké, palmaté a pokryté dráždivým dolů; jejich barva je jasně zelená a často má šedou nebo bílou makulaci.

Cuketa květiny jsou žluté, inklinují k oranžové, s jedním okvětním lístkem; samci odejdou z kmene přes tenký stonek, zatímco samice se zvednou z konce ovoce.

Cukety se sklízejí nezralé, když jsou dlouhé asi 20 cm, což jim brání v pěstování a zrání, aby se z nich stala dýně.

Nutriční a gastronomické vlastnosti

Začněme tím, že poukazujeme na to, že cukety, které jsou velmi choulostivé, netrvají dlouho; zejména když jsou vystaveni světlu a teplu, mají tendenci ztrácet svou původní čerstvost a nutriční vlastnosti během několika dní.

Ze všech druhů zeleniny je cuketa jednou z nejméně kalorických (díky vysokému obsahu vody), a proto je velmi užitečná v různých typech stravy (klinické či nikoli). Energie cukety v podstatě pochází z uhlohydrátů a pouze v menší míře z proteinů (s nízkou biologickou hodnotou, s limitující aminokyselinou Treonina) az lipidů (nenasyceného typu); cholesterolu chybí.

Obsah vlákniny nezklame ani v případě, že mezi zeleninami rozhodně není nejvyšší: ve srovnání se zeleninou bohatou na tuto nutriční složku, jako je artyčok (5, 5 g / 100 g), cukety přinášejí 4 nebo více 5 krát LESS. Je zřejmé, že pokud na jedné straně obsahují méně vlákniny (velmi důležité pro střevní rovnováhu, prevenci určitých nádorů a modulaci vstřebávání živin), jsou cukety považovány za jednu z nejvýznamnějších druhů zeleniny v celé kategorii.

Složení pro 100 g surové cukety - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) Jedlá část 88% voda 93, 6 g protein 1, 3g Převažující aminokyseliny - Omezení aminokyselin threonin Lipidy TOT 0, 1g Nasycené mastné kyseliny - g Mononenasycené mastné kyseliny - g Polynenasycené mastné kyseliny - g cholesterol 0.0mg TOT Sacharidy 1, 4g škrob 0, 1g Rozpustné cukry 1, 3g Ethylalkohol 0, 0g Dietní vlákniny 1, 2g Rozpustná vláknina - g Nerozpustná vláknina - g energie 11.0kcal sodík 22.0mg draslík 264.0mg železo 0, 5 mg fotbal 21.0mg fosfor 65.0mg thiamin 0.08mg riboflavin 0.12mg niacin 0, 7 mg Vitamin A 6.0μg Vitamin C 11, 0 mg Vitamin E - mg

Co se týče vitamínového aspektu, cukety přinášejí především skromnou zásobu vit. C, ekvivalentů retinolu (vit. A) a kyseliny listové (není vidět v tabulce).

Z hlediska fyziologického nálezu se místo toho cukety hojně vyskytují především v draslíku a manganu (v tabulce není vidět).

Cukety jsou vhodné pro jakoukoliv dietu a přispívají ke zvýšení příjmu vody, draslíku a vlákniny ve stravě. Mají nasycující účinek a jsou perfektní v souvislosti s nízkokalorickou dietou a / nebo proti metabolickým onemocněním. Průměrná část cukety (jednoduše vařená, vařená nebo restovaná s trochou olivového oleje) je asi 150-250g, dokonce dvakrát denně.

Na rozdíl od dýně (zastaralé v mnoha oblastech Itálie), cukety jsou velmi běžné jídlo v tabulkách po celé zemi. Dušená nebo vařená, restovaná a podávaná s trochou olivového oleje a octa, všichni jsou považováni za chutnou a dietetickou zeleninu. Jindy se používají jako přísada do polévek, polévek, míchaných salátů nebo ovocných salátů, s nebo bez luštěnin. Nenechte si ujít první kurzy (těstoviny nebo rizoto) doplněné omáčkami s cuketou, zatímco sladký má tendenci vařit je s olejem a máslem nebo je smažit po mouce. Je zřejmé, že surové potravinářské fanatiky je používají bez vaření, ve formě julienne, snad ve směsných salátech obohacených o olejnatá semena (sezam, mák, slunečnice, mandle, piniové oříšky, lískové ořechy atd.) A další syrovou zeleninu.

Dokonce byly navrženy dezerty na bázi cukety, například veganský dort s kakaem, lískovými oříšky a cukety.

Video Recepty s cuketou

Recepty s cuketou

Strouhanou cuketou za 5 minut

Strouhanou cuketou za 5 minut

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Další video recepty s cuketou

Vyberte si cuketu v supermarketu

V supermarketu je vhodné zvolit menší vzorky (ne delší než 22-25 cm), které mají obecně lepší chuť a jsou bez semen. Pokud chcete udělat svou peněženku laskavost, měli byste místo toho cukety zbavit příliš velké části. Ve skutečnosti má tato část, i když je obvykle vyřazena, významný vliv na hmotnost cukety, a tím i na její cenu. Pokud je oteklý květ stále připojen k opačnému konci, uvolněný a bez kudrlinek, znamená to, že cuketa je velmi čerstvá. Další známkou čerstvosti je slupka, která musí být hladká, lesklá, těsná a kompaktní.

Mužské květy, na rozdíl od ženských, nejsou připevněny k cuketě, ale k dlouhému tenkému stonku. Obecně mají lepší kvalitu a po odstranění stopky a centrální části často vstupují do různých smíšených smažených typických pro mnoho italských oblastí (římské jsou známé).

Obvykle je cuketa konzumována celá, bez loupání. Tato operace je nutná, pokud je vybrána zvláště trnitá kvalita. Mimochodem, nezapomeňte, že přítomnost světla na povrchu cukety je jasným ukazatelem čerstvosti produktu. V závislosti na zakoupené odrůdě se barva pleti mění od světle zelené po tmavě zelenou, zatímco jindy jsou pruhy s různými odstíny.

Stručné poznámky o botanice

Je to bylinná zelenina s ročním cyklem, který díky své schopnosti plazit se nebo stoupat šíří plody i pár metrů od místa původu.

Ten samý organismus produkuje plodné samčí a sterilní ženské květy, a jen od latter (přes opylování) může cuketa zrát. Květy, známé jako dýňové květy nebo květy cukety, jsou tradičními pokrmy našeho poloostrova a také (po vyjmutí pestíku) se konzumují, jako by to byla zelenina nebo zelenina.

Vzhledem k tomu, že cuketa je tropického původu, musí se pěstovat v teplých klimatických podnebích, protože pod 10-12 ° C rostlina zastaví svůj vývoj; optimální teplota je mezi 15-18 ° C v noci a 24-30 ° C během dne. To také vyžaduje vysokou míru zavlažování a vyžaduje velmi úrodnou půdu.

Výroba kvalitní cukety přímo ve vaší zahradě není obtížná, ale je nutné respektovat potřeby, které jsme zmínili. Rostlina se velmi dobře přizpůsobí, ale je důležité, aby se nezachytily všechny lahodné samčí květy, protože jsou nezbytné pro opylování a následný vývoj cuket.

Cuketa má tendenci být nemocná snadno, zejména pokud se pěstuje při respektování správných vzdáleností mezi rostlinami (120 cm), zabraňuje správné cirkulaci vzduchu a / nebo příspěvku všech základních látek pro růst (mezi nimiž hraje vápník zásadní roli při strukturování imunitní obrany); nejčastějšími chorobami jsou: šedá plíseň, plíseň a rzi.

Nejznámější odrůdy cukety pěstované v Itálii jsou dlouhé cukety (tmavé nebo pruhované nebo lehké) a kulaté cukety (v podstatě zelené).