Středomořská strava
Středomořská strava by vás neměla tučnit, protože je založena na konzumaci extrémně jednoduchých a nepřesných výrobků. Potraviny, které charakterizují středomořskou stravu, jsou:
- Surová zrna a deriváty
- luštěniny
- Sezónní zelenina
- Sezónní ovoce
- Produkty rybolovu, zejména ryby
- Extra panenský olivový olej
- červené víno
- Mořská sůl
Méně časté:
- masa
- vajíčka
- Mléko a deriváty
Téměř chybí:
- Nasycené tuky pro koření
- Vysoce sladká jídla
- Tučné maso
Síla středomořské stravy je vysoký nutriční obsah molekul užitečných pro správné fungování organismu; patří mezi ně: dietní vláknina, lecitin, vitamíny (všechny), minerální soli (všechny, i jód), antioxidanty (polyfenoly, lykopen, antokyaniny atd.), polynenasycené a mononenasycené mastné kyseliny (omega 3, 6 a 9) atd. Proto je možné definovat stravu TRUE Středomoří zdravý a vyvážený režim.
Mnoho současných stravovacích stylů čerpalo inspiraci z dietního složení středomořské stravy, která je sporným způsobem přizpůsobena potřebám moderního sedavého člověka, kterým je snížení nebo odstranění nejúčinnějších potravin z potravy: obilovin. Pozoruhodným příkladem je dieta zóny, definovaná samotným Barrym Searsem (s obecným zděšením následovníků a antagonistů): „vývoj středomořské stravy“ [Porta a Porta - 7.12.2011 - název: Carne, těstoviny nebo bylinný čaj?],
Origins
Původ středomořské stravy
Středomořská strava je potravinový styl založený na přežití pobřežních populací, které čerpaly výživu především z rybolovu, zemědělství a zčásti z chovu ovcí; chovu skotu za účelem porážky, ale ne tak převážně jako ve vnitrozemí.
Na rozdíl od toho, co by se mohlo zdát, se středomořská strava nepoužívá ve všech oblastech pánve; některé oblasti (takový jak ti horního Jadranu) nikdy aplikovali podobnou stravu, zatímco převážně kontinentální podnebí a aluviální bažinatý terén to nedovolili. K dnešnímu dni REAL středomořská strava téměř zanikla ; variabilita obilovin (špalda, ječmen, žito, oves, pohanka, čirok, atd.) již není závislá na zeměpisných oblastech a jejich spotřeba je převážně ve formě mouky (a derivátů) purifikované a získané z lidských selekcí pšenice. ; překřížení bylo provedeno preferencí 3 charakteristik: kultivační výtěžek, odolnost vůči škůdcům a vysoký obsah lepku. Části těstovin a chleba spotřebovaného před 60 lety, typické pro rybáře a pastýře, kteří pracovali od úsvitu do soumraku, zůstaly stejné, i když se výdaje na kolektivní kalorii snížily na polovinu. Luskoviny byly konzumovány s velmi vysokou četností, spolu s obilovinami přispívaly k dosažení biologické hodnoty proteinu nezbytné pro přežití, zejména tam, kde ekonomické podmínky neumožňovaly pravidelnou konzumaci masa a / nebo ryb. Ovoce a zelenina byly místního původu a byly konzumovány hlavně čerstvě podle sezónního uvážení; Slunce a vykrmená země přirozeně přinesly nutriční vlastnosti mnohem větší než dnešní rostliny. Olivové oleje, červené víno a mořská sůl poskytly esenciální molekuly, jako jsou: poly a mononenasycené mastné kyseliny, polyfenoly a jód. Středomořská strava nebyla drahá a na základě přežití člověka nepochybně zahrnovala dobrou kalorickou hustotu, ale především zaručovala kvalitu potravin přinejmenším vznešeně.
Středomořská strava dnes
V současné době zůstává středomořská strava souborem nevhodného chování potravin a nejčastěji není úměrná kalorickým výdajům. Časté je časté zneužívání těstovin a chleba, a to jak z hlediska množství, tak frekvence; zelenina a ovoce se konzumují jen málo a špatně, preferují se chutě ke kvalitě potravin bez respektování sezónnosti produktů. Ryby se staly luxusní položkou i pro pobřežní populace a její spotřeba je omezena na několik druhů ryb, z nichž většina pochází ze zahraničí; paralelně se dramaticky zvýšila spotřeba masa (zejména tuku). Výsledkem je nadměrný příjem kalorií, nízký příjem minerálních vitamínů a antioxidantů a poměr nenasycených / nasycených tuků ve prospěch těchto.
Středomořská strava sama o sobě není absolutně výkrmem, ale to, co zbývá, určitě není stejná strava, díky níž by se populace povodí mohla chlubit zdravím a dlouhou životností, kterou většina světových populací uznala a záviděla.
