Nové potraviny Gamma

Co to je?

Nová řada je klasifikace potravin.

Nové potraviny v sortimentu jsou produkty, které jsou rozděleny podle stupně ZPRACOVÁNÍ; všechny způsoby léčby, které jsou užitečné pro výrobu nových potravin, jsou zaměřeny na podporu jejich konzervace, což snižuje jejich celkovou zkázu.

1. První rozsah
2. Druhý rozsah
3. Třetí rozsah
4. Čtvrtý rozsah
5. Pátý rozsah

Podívejme se na ně podrobněji ...

První rozsah

• Potraviny prvního sortimentu: všechny produkty, které nebyly podrobeny žádnému zpracování, artefaktu nebo léčbě člověkem, jsou prvotřídními potravinami; ve zkratce, prvotřídní potraviny jsou FRESH a v žádném případě zachovány. Kategorie zahrnuje například čerstvou zeleninu, která má malou nebo žádnou kondiční aktivitu: chlazení a / nebo modifikovanou atmosféru. Mohou být uváděny na trh ihned po odběru nebo po sníženém skladování. Výsledkem je zachování počátečních kvalitativních charakteristik, ale podléhají silnému zkáze.

Druhý rozsah

• Potraviny 2. řady: všechny produkty, které prošly TEPELNOU STABILIZACÍ TEPLA, jako je PASTEURIZACE a STERILIZACE, nebo jsou konzervovány přidáním PŘÍRODNÍCH PŘÍPRAVKŮ CHEMICKÝCH PŘÍPRAVKŮ: OLEJE, PRÁDLA atd., Do této kategorie patří například ovoce a zelenina běžně známé jako zavařeniny a polokonzervy. Doba ochrany je dlouhá, v řádu měsíců, ne-li dokonce let, ale ztratí většinu nutričních vlastností, zejména obsahu vitamínů.

Třetí rozsah

• 3. potraviny: produkty, které prošly tepelným ošetřením COLD UNDER ZERO (<0 ° C) jsou potraviny třetího sortimentu; Zjednodušené, mražené a mražené potraviny jsou III potraviny. Díky rychlému zmrazení (zmrazení) je doba skladování středně dlouhá a je spojena se sníženou změnou počáteční organoleptické a nutriční kvality.

Čtvrtý rozsah

• Sortiment potravin: produkty, které jsou čtvrtou řadou, jsou produkty, které NEMAJÍ TENTO TEPELNÉ OŠETŘENÍ (ani teplo, ani chlad), ale jsou ČISTÉ, ŘEZANÉ a BALENÉ v zásobnících READY TO CONSUME; NB. Krmiva IV jsou uchovávána po omezenou dobu a výhradně po CHLADIČENÍ. Příkladem jsou čerstvé ovoce a zelenina, které jsou umyty, krájeny, baleny do pytlů nebo tácků, plastových nebo plastových fólií tak, aby byly připraveny ke spotřebě. Skladovatelnost je několik dní, za předpokladu, že je udržována teplota, která je nepřetržitě (v průměru) mezi 0 a 4 ° C zajištěna po celou dobu sklizně: od zpracování, přes dopravu, skladování. "Minimální procesy", kterým podléhají produkty IV. Sortimentu, se liší od tohoto obecného principu, protože v mnoha případech mají sklon k náchylnosti ke zkáze, například řezání za účelem fragmentace válců, kostek, řezů a dalších. Vzhledem k těmto procesům se produkt stává vysoce zkázou, a proto musí být podroben přenosům podporovaným různými technologiemi, od biokonzervace (použití mléčných bakterií) až po skladování v modifikované atmosféře.

Pátý rozsah

• Sortiment potravin: SEMI-FINISHED potraviny jsou pátou třídou, proto VŠECHNY produkty, které již prošly THERMAL COOKING TREATMENT a jsou následně BALENY POD VAKUUMEM nebo MODIFIKOVANÝM ATMOSFÉREM; Páté potraviny jsou obvykle uchovávány při teplotách REFRIGERATION. Příklady jsou zmrazené předvařené hranolky. Stejně jako u výrobků řady IV jsou nejvýznamnějšími komerčními aspekty průměrná doba skladování 10 až 16 dní a zachování hodnotných organoleptických vlastností, i když lze vůni odlišit od čerstvě uvařeného produktu.

Souhrnná tabulka