všeobecnost
Italský úhoř je stejný druh ( Anguilla anguilla nazvaný “evropský úhoř”) to kolonizuje vnitrozemské vody starého kontinentu, předtím, než se stěhuje k Sargasso moři přes Středomoří a pak Atlantský oceán; je to kostní ryba, která může snadno přežít jak v čerstvé, tak v slané vodě.
Úhoř má velmi tučné, ale také velmi jemné maso, a v posledních 50-60 letech je jeho přítomnost tak snížena (z důvodu multifaktoriálních příčin), že se řadí mezi druhy ohrožené vyhynutím.
popis
Úhoř má hladkou kůži, zcela pokrytou hlenem a zjevně bez šupin (což je ve skutečnosti velmi malé). Kožní pigmenty této ryby se mění inter- a intraindividuálním způsobem na základě stupně pohlavního zrání a / nebo stanoviště.
Vzorky ulovené v čerstvé nebo brakické vodě mají na zadní straně hnědou nebo zelenou barvu, zatímco břicho je žluté. Zralý úhoř, nebo spíše připravený k migraci, se stává na zádech černý a žlutý na břiše; navíc, jak dlouhá cesta k reprodukci pokračuje, to vezme si docela odlišné fyzikální charakteristiky (který dát tomu jméno “argentinského úhoře”) vyrovnal se sladkovodním vzorkům.
Čerstvé nebo brakické úhoře má dlouhé anální ploutve, které se spojí nejprve s kaudálním ploutvím a pak se rozprostírá až dozadu; prsní ploutve jsou spíše malé. Žábry úhoře jsou nepatrné, čelist je předpověděná (dokonce i ve vzorku migrantů) a oko se jeví jako nedostatečně rozvinuté. Připomeňme tedy některé morfologické rysy, které se liší v argentinském úhoře: zvětšují se mikro-šupiny, prsní ploutve rostou, stejně jako oči, zatímco hlava se stává značně tenčí; vše nás vede k přesvědčení, že se jedná o evoluční proces, jehož cílem je zlepšit propastné plavecké kapacity.
Úhoř evropský má velmi špatný zrak a využívá ho hlavně k zachycení světla, ze kterého se schovává (jedná se hlavně o noční ryby, které se pohybují hlavně s absencí měsíce), což je pocit, který se během migrace zlepšuje; při lovu využívá hlavně čich a pravděpodobně i vnímání vibrací v tekutině. Při lovu využívá úhoře silné čelisti vybavené malými kuželovitými zuby, které jsou užitečné pro kořist: červy, annelidy, měkkýše, korýši a všechny druhy ryb; má také nekrotické a vychytávací schopnosti.
Úhoř dosahuje různých velikostí na základě pohlaví; samice může dosáhnout přes metr dlouhou o 2 kilogramy hmotnosti (i když na základě detekce některých úlovků je možné, že přesáhne 3 kg na 1, 5 m), zatímco samec „nemusí“ překročit velikost 50 cm 200 g. V tomto ohledu existují protichůdné názory; po dlouhou dobu bylo připisováno úhoře hermafroditická kapacita, která by odůvodnila přítomnost malých samců a velkých samic. V současné době je však pravděpodobnější, že pohlaví jsou zcela odlišná a že muž je nedostatečně rozvinutý. To neznamená, že někteří výzkumníci identifikovali samčí úhoře značné velikosti. Dnes zůstává temným bodem, na kterém, doufejme, bude dosaženo větší jasnosti.
Životní cyklus
Úhoř je ryba s extrémně složitým chováním; samice tráví velkou část životního cyklu ve sladkých vodách (řekách, jezerech a kanálech) nebo brakických (údolích a ohniskách), ale jakmile dosáhne své reprodukční zralosti, provede dlouhé cesty směrem k otevřenému moři (15-40 km denně po dobu přes 6 000 km) až po ai Sargasso (kde se navíc setkává s africkými a americkými úhoři). Co se týče mužského pohlaví, někteří argumentují, že nemá migrační chování a trvale stanice v blízkosti míst dozrávání (vnitrozemských vod) nebo v blízkosti mořského pobřeží, zatímco jiné zdroje tvrdí, že následuje ženu na své dlouhé cestě (teorie, že to jde s hypotézou hermaphroditism - to nemůže být vyloučeno to to může měnit sex během cesty). Bylo také zjištěno, že úhoř dozrává ve vnitrozemských vodách (sladké nebo brakické) po dobu od 8 do 18 let (plus samice samce), za kterou (dozrává nebo ne) dospěje do moře a kolonizuje úsek pobřeží.
Během dlouhé cesty, stejně jako losos, se úhoř krmí nedostatečně, proto se ztenčuje (ztrácí na váze) a prochází atrofií zažívacího ústrojí; přežívá na základě bohatých zásob nahromaděného tuku, ale když dorazí na místo, položí 1 až 6 milionů vajec v hloubce asi 1000 m a pak umře. Ačkoli to není spolehlivý vědecký bibliografický zdroj, oznamujeme zkušenosti rybářů v reprodukčním cyklu úhoře; někteří při čištění ryb uvádějí, že (i když jen zřídka) je možné narazit na vzorky obsahující plodné vaječníky. Toto prohlášení vážně zpochybňuje hypotézu, že úhoř se reprodukuje POUZE v Sargasu. Rovněž zaznamenáváme podvodní zkušenosti v blízkosti pobřeží, které demonstrují jasnou aktivitu fregoly a páření mezi vzorky (i když by to mohlo předcházet migraci úhoře).
Úhoř smažený pozoroval v Sargasso moři (více podobný larvám a volal leptocephali ), pro první období pasivně pohybovat se po proudu; pak, jakmile se vyvinuli natolik, aby plavali, začnou stejnou cestu jako jejich rodiče, ale dozadu, dosáhnou místa zrání a růstu. Pozn . Velmi malé úhoře se nazývají první čeští a pak ragani .
Ohrožený druh
Úhoř trpěl (a je stále postižen) lidským zásahem; k různým penalizačním faktorům patří: intenzivní rybolov (zejména sítěmi a hrnci), zavádění různých cizích druhů bez dravců do sladké vody, ale především výstavba nepřekonatelných architektonických bariér, jako jsou přehrady a zámky.
Úhoř může být chován, ale reprodukce v zajetí je stále tabu chovu ryb; v přítomnosti takového zvláštního chování není snadné implementovat strategie nebo aplikovat užitečné metody, které by podporovaly jejich vazbu v zajetí. To je jeden z důvodů, proč je chov úhořů založen na odlovu malých vzorků s relativním růstem rybníků.
Se zaměřením na zachycení českého a raganského kmene v chovu ryb (intenzivní nebo vallicoltura) se progresivní pokles jejich hustoty a výskyt parazita korýšů zvaného Argulus Jordanian významně snížil objem produkce.
Nutriční charakteristiky
Úhoř je potrava živočišného původu náležející k produktům rybolovu; složení tohoto vodního organismu se značně liší v závislosti na věku, stavu pohlavního zrání, sklizňovém prostředí atd. V průměru úhoř zvyšuje zásobu tuků v průběhu let, i když starý úhoř ulovený ve vnitrozemských vodách (před migrací) ve srovnání s jiným uloveným uprostřed cesty obsahuje zcela jinou lipidovou frakci (větší než druhá). Totéž platí pro sex; samice, dosahující větších rozměrů než samec, zvyšuje více vlastních zásob tukové tkáně s ohledem na zrání a migraci. Je však možné konstatovat, že úhoř patří do kategorie mastných ryb.
Množství tuku přítomného v úhoře dramaticky zvyšuje příjem energie, což je téměř nemožné systematicky kontextualizovat v dietě s nízkým obsahem kalorií.
Tučnost úhoře je doprovázena značným množstvím cholesterolu, což ho činí nevhodným pro krmení proti hypercholesterolemii. Na druhou stranu úhoř poskytuje vynikající množství vit. A a vit. A liposolubilní a esenciálních polynenasycených mastných kyselin (ω ‰ -3). Bílkoviny jsou bohaté a mají vysokou biologickou hodnotu.
Úhoř obsahuje dobré množství vitamínů železa a B: thiamin, riboflavin a niacin (B1, B2 a PP).
Pozn . : Jak je vysvětleno v tomto článku, vynikající kulinářská příprava na úhoře je grilovaná; s tímto systémem ryby dosahují až 50% vlastní hmotnosti (vody a tuku), což výrazně snižuje příjem lipidů, cholesterolu, esenciálních mastných kyselin a vitaminů rozpustných v tucích.
Úhořová nutriční kompozice
Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN
| Porovnání filé z úhoře a filetu, úhoře říčního, úhoře říčního a marinovaného úhoře. | |||||
| Chemické složení a energetická hodnota potravin na 100 g jedlé části | Úhoř, chov, filé | Anguilla, řeky | Anguilla, od moře | Úhoř, marináda | |
| Jedlá část | 100, 0% | 71, 0% | 70, 0% | 88, 0% | |
| voda | 55, 6g | 61, 5g | 62, 8g | 59, 9g | |
| protein | 14, 2g | 11, 8g | 14, 6g | 14, 8g | |
| Lipidy TOT | 28, 9g | 23, 7g | 19, 6g | 21, 9g | |
| Ac. nasycených tuků | 6, 79g | - g | 5, 27g | - g | |
| Ac. mononenasycené tuky | 11, 22g | - g | 8, 58g | - g | |
| Ac. polynenasycených tuků | 7, 31g | - g | 4, 56g | - g | |
| cholesterol | 87, 0mg | 92, 0mg | 88, 0mg | - mg | |
| TOT Sacharidy | 0, 5g | 0, 1g | 0, 7g | 0, 6g | |
| Škrob / glykogenu | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 0, 5g | 0, 1g | 0, 7g | 0, 6g | |
| Dietní vlákniny | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
| energie | 319, 0kcal | 261, 0kcal | 237, 0kcal | 259, 0kcal | |
| sodík | - mg | 65, 0mg | 87, 0mg | - mg | |
| draslík | - mg | 217, 0mg | 270, 0mg | - mg | |
| železo | - mg | 1, 0 mg | 0, 6 mg | 0, 7mg | |
| fotbal | 20, 0mg | 31, 0mg | 17, 0mg | 18, 0mg | |
| fosfor | 480, 0mg | 218, 0mg | 223, 0mg | 202, 0mg | |
| thiamin | - mg | 0, 15 mg | 0, 18mg | 0, 28mg | |
| riboflavin | - mg | 0, 20mg | 0, 32mg | 0, 37mg | |
| niacin | - mg | 2, 50mg | 2, 60mg | 3, 50mg | |
| Vitamin A | - ug | 1230, 0μg | 980, 0μg | 940, 0μg | |
| Vitamin C | tr | 2, 0mg | 2, 0mg | tr | |
| Vitamin E | 0, 82mg | - mg | - mg | - mg | |
