maso

Králík a krmení

Všichni členové rodiny Leporidae, jako jsou králíci a zajíci, se používají jako potrava pro své maso; jsou součástí evropské, čínské, jihoamerické a někdy i blízkovýchodní stravy. Podle některých odhadů činí roční světová produkce králičího masa přibližně 200 milionů tun.

Králík je prodáván čerstvý v řeznictvích a trzích, zatímco ve velkých podnicích může být zmrazen. Na některých místech prodáváme čerstvé maso tradičním způsobem, například na zemědělských a venkovských trzích. Zde králíci vystavují mrtvé, stažené a zavěšené, často vedle bažantů a jiné zvěře a / nebo drůbeže drůbeže. Země, kde je spotřeba králičího masa vyšší, jsou: Malta (8, 89 kg na obyvatele), Itálie (5, 71 kg na obyvatele), Kypr (4, 37 kg na obyvatele), Francie (2, 76%). kg na obyvatele), Belgie (2, 73 kg na obyvatele), Španělsko (2, 61 kg na obyvatele) a Portugalsko (1, 94 kg na obyvatele).

V jednom okamžiku, králičí maso bylo také široce prodávané v Sydney, Austrálie, k věci že rugby tým byl volán “jižní Sydney Rabbitohs”. Jelikož se však jednalo o škůdce a potenciálně škodlivá zvířata, byly podniknuty pokusy omezit ty ve volné přírodě rozšířením viru myxomatózy; Zřejmě po epidemii se králičí maso stalo zastaralým.

Králík je také běžně používán v marocké kuchyni, pro kterou se maso vaří v tajine s přidáním rozinek a opékaných mandlí těsně před podáváním.

V Číně je králičí maso obzvláště oblíbené v potravinářské kultuře Sichuan: mezi oblíbené pokrmy této oblasti patří: králičí dušená masa, nakrájený pikantní králík, králičí grilování a pikantní králičí hlavy (nejasně podobné kachním krkům) ). Na rozdíl od toho, králičí maso je relativně nepopulární v asijských oblastech Tichého oceánu.

Králíci mohou být pěstováni v zajetí nebo loveni. V nejúčinnějších zemědělských systémech mohou králíci přeměnit 20% bílkovin, které konzumují, na jedlé maso, ve srovnání s 22–23% brojlerů, 16–18% prasat a 8–12% hovězího masa. Z hlediska nákladů na energii a krmiva je králičí maso mnohem levnější než hovězí maso (viz také kriketová mouka). V lovecké praxi se obecně používají střelné zbraně, pasti, kuše a luky. Chov se nazývá cunicoltura; potlačení nastane hlavně s ostrým úderem za krkem (odtud, anglosaský termín “králičí punč” nebo některé italské dialektické terminologie takový jak “cunile mazza”). Králík může být také zabit lepením.

Maso lze vařit ve většině způsobů, jak je kuře připraveno. Slavný šéfkuchař Mark Bittman prohlašuje, že chuť domácího kuřete a králíka je srovnatelná s "bílými plátny, na kterých lze strukturovat jakoukoliv chuť".

V průměru je králičí maso štíhlejší než hovězí, vepřové a kuřecí maso (ne na hrudi, ale v průměru).

Králík je obecně rozdělen do tří formátů; první je "Fryer" (od smažení). Je to mladý králík mezi 2, 0 a 2, 3 kilogramy, do 9 týdnů věku, který má jemné a tenké vlákno. Druhou je "Roaster" (z pečeně). Obvykle je to více než 2, 3 kg a dosahuje 8 měsíců života, s více vláknitou a méně jemnou vlákninou než fritéza. Pak tam jsou droby, které zahrnují játra a srdce, zatímco ledviny jsou obecně vlezlé k tělu (jako zvláštní peritoneální orgány).

Jedním z nejčastějších chovných plemen králíků pro maso je novozélandský bílý králík.

Země produkující králičí maso jsou hlavně: Čína, Rusko, Itálie, Francie a Španělsko (100 000 tun nebo více ročně).