Jaké jsou nejbohatší tučné ryby?
To mastných ryb je možná jedinou kategorií potravin, pro které mnoho spotřebitelů vnímá přídavné jméno „tuk“ jako přidanou hodnotu. Povědomí o nutriční hodnotě rybích tuků je nyní rozšířené a představuje jediný společný zdroj esenciálních mastných kyselin řady omega-3 EPA a DHA.
Obecně jsou všechny vzorky s lipidovým procentem vyšším než 10% považovány za tuky; nicméně, jako vždy, když mluví o nutričních hodnotách, heslo je variabilita. Přemýšlejme například o vlivu prostředí, ve kterém žijí (volně žijící nebo chované ryby), ale především období zachycení exempláře; například na podzim bývá podíl lipidů velmi vysoký, protože ryby mají v zimě nahromaděné zásoby lipidů; naopak, na konci jarního reprodukčního období se zaznamenávají mnohem nižší procenta lipidů.
Nutriční hodnota: nejen omega-3
Mastné ryby, ve srovnání s chudými rybami, představují lepší zdroj vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou A, E a D (mastné ryby a jeho olej představují nejrozsáhlejší zdroj potravy vitamínu D, který je důležitý pro prevenci zlomenin) u starších osob). Za zmínku stojí také obsah vitamínů B1, B2 a B12, stejně jako klasické minerály, z nichž je tato potrava bohatá (jod v čerstvých mořských rybách, fosforu, sodíku, vápníku a selenu). Na druhé straně, vyšší lipidové procento dělá tyto ryby těžší ke stravitelnosti, méně konzervativní a více kalorický než jiní; Není divu, že nabídky supermarketů se často týkají nejtučnějších druhů, jako je losos.
Stravitelnost klesá spolu s dalšími nutričními vlastnostmi, pokud mastné ryby nejsou příliš čerstvé nebo konzervované v oleji. V případě, že žije v kontaminované vodě, tím větší je riziko, že zvíře nahromadilo toxické látky rozpustné v tucích, jako je dioxin. Pokud jde o dobu skladování, může být šupinaté, vypitvané, umyté, pečlivě vysušené zvíře vystavené rychlému zmrazení (domácí zmrazení) uchováváno maximálně 40-60 dnů.
Pokud jde o obsah omega-3, je to obecně vyšší:
- v mastných rybách ve srovnání s chudými rybami;
- u mořských ryb ve srovnání se sladkovodními rybami;
- u volně žijících ryb ve srovnání s chovným (což je často krmeno rostlinnými moučkami, bohatými na mastné kyseliny omega-6);
- v rybách, které žijí ve studených vodách ve srovnání s těmi, které zůstávají v teplých vodách.
| JÍDLO (100 g) | Omega-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | součty (g) | součty (g) | - | |
| Lososový olej | 18, 232 | 13023 | 1061 | 35, 311 | 1543 | 0, 04: 1 |
| Olej z tresčích jater | 10968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Sardinový olej | 10, 656 | 10137 | 1327 | 24, 093 | 2014 | 0, 08: 1 |
| kaviár | 3801 | 2741 | 0017 | 6789 | 0.081 | 0, 01: 1 |
| makrela | 1401 | 0898 | 0 | 2670 | 0, 219 | 0, 08: 1 |
| Coho losos (Wild) | 0, 656 | 0429 | 0157 | 1474 | 0, 206 | 0, 14: 1 |
| Coho losos (chov) | 0, 821 | 0385 | 0, 075 | 1281 | 0, 349 | 0, 27: 1 |
| Sardele nebo alice | 0911 | 0, 538 | 0 | 1478 | 0097 | 0, 07: 1 |
| tuna | 0890 | 0, 283 | 0 | 1298 | 0, 053 | 0, 04: 1 |
| sleď | 0, 862 | 0, 709 | 0103 | 1729 | 0130 | 0, 08: 1 |
