Lanzardo

Popis a lokalita

Lanzardo, nebo Scomber japonicus, je “modrá” ryba pelagic (nebo migrační) příroda, která se živí malými rybami; má silnou podobnost s makrely ( Scomber scombrus ) a obě jsou součástí rodiny Sgombridi.

Na rozdíl od makrel, lanzardo má velmi špičaté čenich, větší oči a výraznější modré "mozaikové" hřbetní livreji; na straně má mnoho teček a hnědých pruhů, zatímco břicho je typicky stříbrné a strakaté.

Jako pelagický, lanzardo je sezónní dostupnost rybaření av létě (jako mnoho jiných druhů) to se přiblíží k břehům optimalizovat jeho reprodukční cyklus. Stejně jako ostatní Sgombridi, i lanzardo představuje odrůdu ryb, která je charakteristická pro rybolov ve Středozemním moři, a s možností využít takzvaného krátkého řetězce, jeho maloobchodní cena je obecně mezi nejnižšími na bance.

Charakteristika masa

Lanzardo, stejně jako makrela, je jednou z nejvíce konzumovaných modrých ryb; jeho maso je jemné a ne příliš trnité, vyznačuje se vysokým obsahem lipidů (z toho asi 26% omega3), které zvyšuje jeho měkkost, ale zároveň váží na kvalitativní rozdíl zmrazeného produktu (který ztrácí konzistenci a chuť) ve srovnání s produktem. ten, kdo se právě chytil. To může být jedeno jak čerstvé a konzervované (v oleji, ve slaném nálevu, zmrazené) a nejvhodnější způsob vaření pro lanzardo je bezpochyby pražení na "živé uhlíky dřeva".

Nutriční hodnoty

Sto gramů jedlé části

energie	173, 00kcal
protein	19, 00g
lipidy	10, 50g
z toho omega 3	2, 70g
sacharidy	0, 74g
železo	0, 9mg
fotbal	8, 00mg
Thiamin (B1)	15 mikrogramů
Retinol (vit A)	0, 01 mikrogramu
Kyselina askorbová (vit C)	2 mikrogramy
Calciferol (vit D)	0, 07 mikrog

Lanzardo je ryba, která se doporučuje ke zvýšení spotřeby; z hygienického hlediska se doporučuje dodržovat hygienická pravidla proti kontaminaci anisakis, protože i lanzardo (podobně jako většina modrých ryb) má vysokou pravděpodobnost parazitózy. Dále si připomínáme, že lanzardo představuje o předposledním kruhu potravinového řetězce, proto by jeho maso mohlo zahrnovat určité množství rtuti; doposud u lidí stále ještě neexistuje rakovina, jejíž příčiny byly způsobeny akumulací rtuti ryb; přesto by bylo vhodné omezit spotřebu velkých vzorků na maximálně 4-5 týdnů.