Vyčištěné máslo je kořenící tuk živočišného původu získaný z másla. Vyrábí se díky procesu zvanému „clearing“, jehož cílem je odstranit většinu vody a bílkovin přítomných v másle.
Proto mluvíme o koncentrátu tučné části másla .
Voda a bílkoviny snižují bod kouře másla, což ho činí nevhodným pro vaření při vysoké teplotě. Vyčištěné máslo naproti tomu dovoluje například zhnědnout při vysokých teplotách bez vypalování nebo tvorby kouře.
Vyčištěné máslo je konzervováno ještě déle než celé máslo, protože nižší procento proteinů a vody brání mikrobiální proliferaci.
Zde je video recept na to, jak udělat ghee doma
