"Miglio" je název obilniny hypoteticky pocházející z Asie. V obyčejném jazyce, to zahrnuje různé druhy patřit k Poaceae rodině ( Gramineae ); ty, které se používají pro krmení ptáků, jsou hlavně Panicum miliaceum a Setaria italica ; pak tam jsou indické proso nebo Eleusine coracana a africké melega proso nebo Holcus sorghum .
Jeho pěstování nemá žádnou zvláštní potřebu pro půdu nebo zavlažování, ale vždy vyžaduje teplé mírné klima. V Itálii je prosa součástí tzv. Drobných obilovin a její plodiny jsou omezeny na určité oblasti jižní Itálie (kde se nazývá Volpioca). Naopak se vyrábí v hojnosti jak v Asii, tak v Africe.
Proso mouka
Říká se, že proso určené k lidské spotřebě ( Panicum miliaceum ) má několik pozoruhodných nutričních vlastností; výsledná mouka se používá hlavně ve směsi s pšeničným práškem pro pečení, zatímco čistá se v podstatě používá pro přípravu suchých sušenek.
Proso se sbírá před tím, než je zcela zralá a "měla by" být mleta pouze před konzumací. Toto vyjasnění je zásadní, protože jeho bohatý obsah lipidů (obsažený v zárodku) významně omezuje jeho ochranu. Mouka pro prosévání je tedy nedílným produktem získaným mletím celých semen, pouze částečně prosetých, aby se odstranily nečistoty.
Abych řekl pravdu, na trhu jsou produkty pojmenované poněkud jiným způsobem (obecně typu BIO), ale vždy s vyššími náklady než pšeničná mouka (asi 3, 30 € / kg). Ve skutečnosti bychom si měli položit otázku, proč výroba drobných obilovin, která není příliš cenná a která nevyžaduje speciální ošetření (zavlažování nebo hnojení), se dostává k maloobchodníkovi s vysokými náklady místo nízkých nákladů; ale pojďme dál.
Některé společnosti nabízejí celou proso mouku, jiní loupali proso mouku.
Mouka organická (louhovaná) \ t
| Průměrné výživové hodnoty na 100 g výrobku | |
| Energetická hodnota (Kcal) | 359 |
| Proteiny (g) | 9.9 |
| Sacharidy (g) | 73 |
| Tuky (g) | 2.8 |
Mouka organická integrální proso (částečně prosévaná)
| VLASTNOSTI | VALUE | TOLERANCE | A. MĚŘENÍ | RIF / PAR |
| vlhkost | 13, 50 | % | ||
| Protene (Nx 5, 70) | 9.5 | % | ||
| gluten | ABSENT | |||
| energie | 354 kcal - KJ 1481 | |||
| sacharidy | 80g | |||
| Grassi | 3, 4g | |||
| protein | 13g | |||
| vlákna | 2, 7g | |||
Jak je vidět, uvedené hodnoty nejsou identické, ale ani zcela diskrétní.
Nutriční vlastnosti proso jsou stejné jako u většiny obilovin. Navzdory tomu, že je proso jako kvalitativně "vynikající" jídlo, obsahuje asi stejné chemické hodnoty jako pšenice; opravdu! Ve druhé tabulce, navzdory překladu celé mouky proso, existuje obsah vlákniny podobný obsahu vlákniny měkké pšeničné mouky typu 00 (tedy rafinované). Přesnost výpočtu nutričního obsahu těchto výrobků samozřejmě není nejlepší.
Podle jiných zdrojů by měl být přínos minerálních solí "značný" díky dobrému obsahu železa a draslíku, zatímco vitamínů "by se mohl pochlubit diskrétními koncentracemi thiaminu (vit. B1) a niacinu (vit. PP).
Je třeba také poznamenat, že i když se jedná o mouku získanou z bezlepkové obilniny, většina společností ji vyrábí ve stejném zařízení, kde se zpracovávají bezlepkové obiloviny. To znamená, že tyto proso mouky jsou kontaminovány a již nejsou vhodné pro celiakii.
