všeobecnost
Obecný termín čekanka identifikuje skupinu bylinných rostlin patřících do čeledi Asteraceae a rodu Cichorium .
Poznámky k pěstování
Čekanka preferuje divoké, hluboké, čerstvé a dobře zpracované půdy; osivo pro čekanku se zelenými listy musí být připraveno na jaře, zatímco pro radicchio od konce května do července. Transplantace sazenic narozených a vyvinutých ve školce je velmi efektivní, pokud jsou uloženy ve vzdálenosti 20-25 cm od sebe. Zavlažování čekanky by mělo být prováděno bez navlhčení listů. Sklizeň by měla být prováděna při dosažení velikosti podle odrůdy.
Odrůda čekanky
Listová čekanka
- Čekanka se zelenými listy: odrůdy pro čerstvou spotřebu charakterizované širokými listy víceméně zabalenými; v této skupině si pamatujeme cikorku z Casalese, čekanku divokou, čekanku Spadona, čekanku zuccherinu z Terstu a čekanku na řezání čekanky.
- Čekanka s barevnými listy: zimní odrůdy všeobecně známé jako "červená radicchio"; používají se hlavně čerstvé v salátech. Mezi nimi je červená radicchio Chioggia, červená radicchio Treviso (brzy a pozdě), červená radicchio Verona, pestré radicchio Castelfranco a červené radicchio Lusia.
- Listy a stonková čekanka: odrůda, která se má vařit nebo katalogizovat; existují odrůdy s hladkými a úzkými listy (Pugliese nebo Brindisina čekanka), zubaté listy (Abruzzese čekanka), široké a celé listy (čekanka Chioggia) a kompaktní shluky s bílými a křupavými klíčky (Galatina čekanka).
Kořenová čekanka (nebo tlusté kořeny)
- vzpomínáme si na kořen Chiavari nebo Genovese, čekanku z Radice (používanou k přípravě náhražek kávy), čekanku Soncino (Scorzamare), Čakanku Magdeburgu a čekanku Witloof (získanou vynucením endivy nebo belgické endivy, to také trvá název bruselské čekanky).
Na základě široké heterogenity, která odlišuje rod čekanky, POUZE ty, které jsou v tomto jazyce spojeny s tímto názvem, budou popsány: polní čekanka (konkrétně popsaná v článku Ciconia catalonia - čekanka chřestová ) a čekanka,
Nutriční charakteristiky
Čekanky jsou proto bylinné rostliny s více či méně hořkou chutí, které z gastronomického hlediska mohou být konzumovány syrové nebo vařené. Všechny mají vynikající obsah vitamínů, minerálů, antioxidantů, dietní vlákniny a vody. Čekanka, která má být konzumována hlavně surová, poskytuje větší přísun živých a aktivních vitamínů, zatímco ty, které jsou vařené (stravitelnější a vyžadující vyšší porce) mají intenzivnější účinek na modulaci absorpce a střevní peristaltiku.
V tomto článku jsou uvedeny bylinné aplikace a fytoterapeutické vlastnosti čekanky.
Nutriční složení čekanky - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN
| Srovnání řezané čekanky a polní čekanky (syrové a vařené) \ t | ||||
| Chemické složení a energetická hodnota potravin na 100 g jedlé části | Řezání čekanky, kultivované | Polní čekanka, syrová | Polní čekanka, vařená | |
| Jedlá část | 89, 0% | 80, 0% | 100, 0% | |
| voda | 95, 0g | 93, 4g | 93, 4g | |
| protein | 1, 2g | 1, 2g | 1.4G | |
| Lipidy TOT | 0, 1g | 0, 2g | 0, 2g | |
| Ac. nasycených tuků | - g | - g | - g | |
| Ac. mononenasycené tuky | - g | - g | - g | |
| Ac. polynenasycených tuků | - g | - g | - g | |
| cholesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Sacharidy | 1, 7g | 0, 7g | 0, 7g | |
| Škrob / glykogenu | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 1, 7g | 0, 7g | 0, 7g | |
| Dietní vlákniny | - g | 3, 6g | 3, 6g | |
| energie | 12, 0kcal | 10, 0kcal | 10, 0kcal | |
| sodík | 7, 0mg | - mg | - mg | |
| draslík | 180, 0mg | - mg | - mg | |
| železo | 1, 5 mg | 0, 7mg | - mg | |
| fotbal | 150, 0mg | - mg | ||
| fosfor | 26, 0mg | 31, 0mg | - mg | |
| thiamin | 0, 03mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 08mg | 0, 19mg | - mg | |
| niacin | 0, 3 mg | 0, 3 mg | - mg | |
| Vitamin A | 267, 0μg | 219, 0μg | 300, 0μg | |
| Vitamin C | 8, 0mg | 17, 0mg | 8, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | |
