fyziologie

ORAC: měření antioxidační síly

Test Orac (Oxygen Radical Absorbance Capacity)

Test ORAC je metoda, která se v poslední době stává referenční technikou pro měření antioxidačního účinku potravin a doplňků.

Test je založen na schopnosti antioxidační látky inhibovat oxidační degradaci fluorescenční molekuly způsobené peroxylovými radikály (ROO). Nejrozšířenějšími fluorescenčními látkami jsou beta-fykoerytrin, fluorescein a pyrogallol, které se liší stabilitou a reaktivitou. Peroxy radikály, generované tepelným rozkladem azokompozitního iniciátoru (AAPH), napadají fluorescenční molekulu, degradují ji, s následnou ztrátou fluorescence, která se měří fluorometrem.

Antioxidační doplněk Antiage X115 + Plus

Doplněk proti stárnutí nové generace. Dvojitá denní a noční formulace s vysokou koncentrací aktiv; podporuje a optimalizuje antioxidační obranu a stimuluje syntézu kolagenu, kyseliny hyaluronové a elastinu . «Další informace»

Antioxidant soutěží se substrátem tvořeným fluorescenční molekulou reagující s radikály dříve, než mohou poškodit samotnou molekulu, což inhibuje proces fluorescenčního rozpadu. Rozdíl mezi rozpadem fluorescence v nepřítomnosti a v přítomnosti antioxidantové molekuly představuje míru schopnosti látky tlumit reaktivitu volných radikálů. Antioxidační kapacita ORAC je vyjádřena jako ORAC jednotky, což odpovídá ekvivalentu Trolox® mikromolu na gram vzorku, kde Trolox® je sloučenina s antioxidační aktivitou vybranou jako referenční standard.

Metoda ORAC se rozšířila jako test pro měření antioxidační síly, protože poskytuje přesná a opakovatelná měření s přijatelnými náklady. Dále je automatizovatelný a použitelný, s modifikací protokolu, jak na hydrofilní, tak na lipofilní látky. Metoda má však také své limity. Za prvé, měřící mechanismus testu ORAC umožňuje pouze kvantitativní vyhodnocení antioxidačního působení molekuly, tj. Přesně ukazuje, kolik volných radikálů je antioxidační látka schopna deaktivovat, ale neposkytuje žádnou indikaci rychlosti, s jakou k tomu dochází. Rychlost inaktivace volných radikálů je důležitým parametrem pro stanovení účinnosti antioxidační látky, protože čím rychleji radikály reagují, tím menší jsou šance, že budou schopny napadnout biologické struktury způsobující poškození.

Navíc hodnota ORAC antioxidantu se může značně lišit v závislosti na použitém analytickém protokolu. Kromě extrakční metody a teploty, při které se provádí analýza, má volba fluorescenční sondy velký význam pro stanovení konečného výsledku, takže měření získaná s různými fluorescenčními molekulami nejsou většinou srovnatelná. Před porovnáním výsledků antioxidačních kapacit ORAC různých látek by proto bylo důležité znát protokol, protože hodnoty jsou srovnatelné pouze se stejným analytickým protokolem.

Šíření této metody nám však umožnilo stanovit kapacitu ORAC mnoha potravin, zejména ovoce a zeleniny, s vytvořením referenčních tabulek, které jsou široce rozšířeny a používány v oblasti výživy. Americké ministerstvo zemědělství v tomto ohledu navrhuje, aby bylo denně odebráno přibližně 5 000 jednotek ORAC, které lze získat konzumací přibližně pěti porcí ovoce a zeleniny, aby se účinně zabránilo působení volných radikálů.

Je zajímavé poznamenat, že seznam antioxidační síly různých potravin podle stupnice ORAC, aktualizovaný do roku 2010, byl odstraněn z internetových stránek USDA; v poznámce, oddělení motivuje tuto volbu s 1) nedostatek klinických dat na podporu skutečné in vivo přenositelnosti antioxidačních testů prováděných in vitro; 2) neexistence dostatečných důkazů, které by se mohly domnívat, že příznivé účinky potravin bohatých na polyfenoly lze přičíst jejich antioxidačním vlastnostem. Dnes víme, že molekuly antioxidantů nesené potravinami mají širokou škálu funkcí, z nichž mnohé jsou cizí schopnosti absorbovat volné radikály. Zdá se, že jejich příznivý vliv na zdraví je odvozen od mechanismů působení nezávislých na antioxidační síle.