Často nazývaný (ale nesprávně) brioška, sladký croissant je opravdu “král pastelky” snídaně.
Zatímco pro „briošky“ máme na mysli typ těsta, ze kterého je možné diverzifikovat recepty a variabilní tvary, croissant je nezaměnitelný „půlměsíční“ potrava získaná ze specifického kysaného listového těsta nebo „pâte à croissant“.
Termín “croissant” je čten poprvé ve francouzském slovníku 1863, Littré. Tady, croissant je definován jak: “malý chléb nebo malý půlměsíc-formoval dort.” Pierre Larousse, ve velkém univerzálním slovníku devatenáctého století, pátá kniha, popisuje to jak: “malý chléb jehož tvar je to půlměsíce; Vyrábí se z kvalitní mouky zpracované tekutými a poraženými vejci “.
První recept byl vydán v roce 1891, ale byl odlišný od současného. Pro charakteristiku "sfogliatura" bylo namístě počkat až do roku 1905 (ve Francii), i když se potravina stala populární až v roce 1920. Objevila se v "Larousse Gastronomique" až v roce 1938.
Ve skutečnosti je předek rohlíku ještě starší a nezdá se, že by vznikl ve Francii, ale ve východní Evropě (Rakousko). S názvem "Kipferl", croissant začal svou evoluční cestu již ve 13. století, i když není známo, zda to bylo sladké nebo slané jídlo.
V Paříži, první croissanty byly prodávány u 92 Rue Richelieu, mezi 1837 a 1839, když Rakušané August Zang a Ernest Schwarzer otevřel “Boulangerie viennoise”. Jejich verze Kipferl (ve tvaru croissantu) a "Kaisersemmel" (Kaiserův chléb nebo bochník císaře) rychle inspirovaly obrovské množství napodobitelů, což je důvod, proč bylo jídlo zmíněno již v roce 1850 jako "obvyklý chléb" “.
Nicméně, historici gastronomie a francouzská kuchyně prohlašují, že aktuální croissant recept nestal se slavný před 20. stoletím.
Ve světle těchto zjištění je možné konstatovat, že další hypotetické původy připsané croissantu mají být považovány za mýty nebo legendy.
Od roku 1950 se croissant stal tradičním prvkem francouzské snídaně.
