bulgur

Co je Bulgur

Bulgur je obilný produkt pocházející z Turecka; přesněji řečeno, je to derivát integrovaných a naklíčených semen Graminacea patřících do rodu Triticum a Specie durum nebo tvrdé pšenice.

Bulgur se získává napařením semen pšenice, které se následně suší a rozdrcují v jakémkoliv "zrnu".

Bulgur, ve srovnání s jakýmkoliv druhem pšeničné mouky (jak celozrnné, tak ne granulované a mouky typu 00), představuje podstatný rozdíl: při předvaření využívá větší stravitelnost i bez použití dalších pracovních postupů, Naopak jednoduché mouky obsahují některé škroby, známé jako rezistentní, které NELZE trávit našimi střevními enzymy; pro to je nutné je podrobit vhodnému tepelnému ošetření (přečtěte si článek: viskózové vlákno); v konečném důsledku by bylo absurdní uvažování o suchém bulguru možné čerpat energii a další živiny, přičemž syrová mouka, kterou by škrob nebyl k dispozici, by mohl být nadměrný a vyvolat napětí břicha, nadýmání, nadýmání a průjem.

Bulgur VS couscous

Bulgur má mnoho společných vlastností s kuskusem pšenice; oba se podrobí procesu napařování, sušení a nakonec hrubému mletí. Navzdory podobnosti se však bulgur a kuskus liší v některých detailech:

Bulgur je získáván z naklíčených semen, zatímco kuskus ze semen nevyrostl
Bulgur je VŽDY vyroben z celých semen, která chrání otruby, zatímco (k dnešnímu dni) je kuskus bez něj
Bulgur se vyrábí hrubým drcením semen, zatímco kuskus je jemně mletý a prosetý.
Bulgur je typickým produktem Turecka, zatímco kuskus je původem z Afriky.

Dnes je v Itálii poměrně jednoduché najít bulgur; prodává se hlavně v etnických prodejnách potravin a biopotravinách, ale méně v supermarketech. Je zajímavé poznamenat, že naopak, v mnoha dalších zemích Evropského společenství (ES) se zdá, že jeho přítomnost ve velkém měřítku byla několik let konsolidována.

Druhy bulguru

Aplikace a rozdíly

Tam je několik “míry” bulgur, nebo zrna různé tloušťky; ty větší jsou určeny pro balení prvních horkých jídel, zatímco tenčí jsou vhodné pro výrobu studených jídel a příloh.

Mezi "speciálními" bulgurem je také syrový, ne naklíčený a vybraný; Výhodou tohoto výrobku ve srovnání s tradičním analogem je zachování nutričních vlastností až do konečného vaření, které má po dobu asi 15 minut negativní vliv na potraviny. Na druhou stranu, tradiční bulgur MUSÍ být nutně změkčen a rehydratován po dobu asi 20-30 minut, což je vlastnost, která („rozbitá“ semena) zvyšuje ředění některých živin. Surový bulgur a vařený bulgur mají v konečném důsledku odlišné vlastnosti, které však (z hlediska výživy) neospravedlňují předurčení jednoho nebo druhého typu.

Pozn . Během vaření má syrový bulgur tendenci absorbovat více vody než předvařený.

Nutriční charakteristiky

Složení bulguru je podobné složení celozrnné nebo celozrnné mouky, s jediným rozdílem, že v posledních dvou případech je nestravitelná část NON rozhodně větší.

Bulgur přináší asi 340kcal na 100 g produktu; je bohatý na komplexní sacharidy (škrob), které tvoří převážnou většinu celkové energie, zatímco proteiny (se střední biologickou hodnotou) a lipidy (nenasycené s znatelným procentem esenciálních polynenasycených tuků) představují okrajovou část celkových kalorií.

Bulgur je bohatý na vlákninu, a to i v případě, že v karyopsidě převažují ty, které nejsou viskózní (méně užitečné při regulaci absorpce cholesterolu a zmírnění glykemického indexu ve srovnání s VISCOSE). Nestravitelný povlak na druhé straně přispívá ke zvýšení příjmu hořčíku, draslíku, železa, fosforu, vitamínu B1 (thiaminu), vitamínu B2 (riboflavinu), vitamínu PP (niacinu) a vitamínu E (tokoferolů).

Glykemický index bulguru NENÍ nízký a je ekvivalentní tomu u celozrnného chleba.

Video Recepty

Bulgur s restovanou zeleninou a paprikou smetanou

V tomto videu vám náš recept Personal Cooker ukáže, jak připravit lehkou bulgurovou misku na první chod, bohatou na vlákninu a také vhodnou pro výživu zeleniny a diabetiků.