Bílá čokoláda

všeobecnost

Bílá čokoláda je sladká potrava získaná zpracováním přísad, jako je kakaové máslo, sacharóza a kravské mléko nebo jeho deriváty (hlavně sušené mléko).

Bílá čokoláda má velmi bledou barvu a konzistenci podobnou mléčné čokoládě, ze které se vyznačuje nepřítomností kakaového prášku.

Kakaové máslo: jedná se o tukovou látku získanou zpracováním kakaových bobů. Tato složka dává typickou chuť a organoleptické vlastnosti produktu, ve kterém (podle zákona) musí být přítomny v minimálním množství 20% (v některých bílých čokoládách jsou procenta, která dosahují dokonce 45%). Kromě bílé čokolády se kakaové máslo vyskytuje také v jiných druzích čokolády, rtěnkách, kosmetice a některých drogách.

Definice bílé čokolády (SMĚRNICE 2000/36 / ES): Výrobek získaný z kakaového másla, mléka nebo mléka a výrobků na bázi cukru, který obsahuje nejméně 20% kakaového másla a 14% sušiny. mléko získané částečnou nebo úplnou dehydratací plnotučného mléka, částečně nebo zcela odstředěného mléka, smetany, částečně nebo zcela dehydratované smetany, másla nebo mléčných tuků; musí být přítomny v množství nejméně 3, 5% \ t

Sušené mléko: je to produkt získaný dehydratací kravského mléka; v bílé čokoládě by neměla být menší než 14% (jak pro charakterizaci chuti, tak pro zajištění správné konzistence).

Sacharóza: nebo stolní cukr, je vždy přítomen v bílé čokoládě, protože na trhu neexistují hořké nebo neslazené typy bílé čokolády.

Co se týče složení, bílá čokoláda je (jako mléčná čokoláda) obtížnější roztavit než tmavá čokoláda, ale může být stále používána v pěna, omáček a polevy.

Bílá čokoláda v poháru - horká čokoláda

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Nutriční charakteristiky

Zatímco kakaový prášek a tmavá čokoláda - díky velkému množství polyfenolických molekul - jsou považovány za užitečné potravy pro tělo, bílá čokoláda se nemůže pochlubit žádnou antioxidační hodnotou. Nicméně bílá čokoláda NEBUDE obsahovat stimulační nervové molekuly (např. Theobromin), místo toho přítomné v kakaové a černé čokoládě. Z tohoto důvodu, stejně jako mléko, je vhodnější pro děti a lidi citlivé na kofein.

Bílá čokoláda je bohatá na jednoduché cukry (sacharóza), což je aspekt, který ji činí nevhodnou pro osoby trpící hypertriglyceridemií. Zároveň obsahuje velké množství mastných kyselin, které přispívají k významnému zvýšení celkové dodávky energie; naštěstí, zatímco některé druhy černé čokolády mají dovoleno přidat hydrogenované tuky, v bílé čokoládě tyto nejsou povoleny. To neznamená, že většina lipidů, které obsahuje, je nasycená, a proto není vhodná pro hypercholesterolemii.

Bílá čokoláda s obsahem sušeného mléka se nedoporučuje v případě nesnášenlivosti laktózy nebo alergie na bílkoviny kravského mléka; na druhé straně dosahuje díky této přísadě značných koncentrací vápníku, riboflavinu (vitamín B2) a ekvivalentu retinolu (pro-vitamin A) ve srovnání s černou čokoládou.

Domácí bílé čokoládové pečivo

Není to tak těžké dát život s vlastními rukama dobroty hodnými nejznámějších cukráren. Řiďte se pouze radou našeho osobního vařiče Alice, který v tomto videu ukazuje, jak připravit černé a bílé čokoládové pečivo.