Štíhlé maso

Co to je?

Chudé maso jsou potraviny, které se obecně používají jako jídlo a které mají variabilní spotřebu založenou na rodinné kultuře, nutričních potřebách a individuálních chutích.

Klasifikace mezi libovým masem a tukovým masem vychází z procentního podílu tuků v nich obsažených (g L / 100 g jedlé části).

Chudé maso obsahuje nejvýše 5% lipidů, zatímco mastné obsahují v procentech vyšší než 5% až 40%.

Význam způsobu vaření

Podobné rozlišení samozřejmě nebere v úvahu metody vaření; je zbytečné používat libové maso pro smažení nebo lakování.

Role ve stravě

Chudé maso představuje skupinu potravin, která by měla téměř úplně nahradit tučné maso a v četnosti konzumace jídel by se měla střídavě měnit s rybami (nejméně dvakrát týdně), vejci [1-2krát týdně (2-3 vejce) ) a sýry / ricotty (maximálně 2x týdně).

Z nutričního hlediska je libové maso vynikajícím zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, vitamínů B-komplexů, biologicky dostupného železa, fosforu a dalších základních mikroprvků (provitaminy a aminokyseliny).

Co to je?

Vysoká spotřeba libového masa je:

• Dospělá kráva: vrchní, dětská chodítka, ořechy, podchod
• tele
• Kůň (všechny řezy)
• Králík (všechny řezy)
• Kuře (bez kůže)
• Lehké vepřové maso: tlustá noha a bedra
• Turecko (bez kůže)
• Tele: filé

Chudé maso definované jako zastaralé nebo výklenkové: \ t

• Jelen (všechny řezy)
• Daino (všechny řezy)
• Buffalo (odtučněný)
• Bažant (bez kůže)
• Perlička (bez kůže) \ t
• hlemýžď
• Rana
• Pštros (bez kůže, odmaštěný)

Štíhlé droby

Několik slov by mělo být také vynaloženo na droby, často odcizené nebo považované za odpad ze zpracování. Jak již víte, droby většinou představují vnitřní orgány jatečných zvířat; orgány jsou základními složkami života, proto největší koncentrace esenciálních živin (nad všemi vitamíny) přítomných v organismu se nachází právě v drobech (viz ložiska vitamínů v játrech, fosfolipidy v mozku a v kostní dřeni atd.). Ne všechny droby jsou chudé, některé z nich jsou dobrým zdrojem potravy nasycených tuků a cholesterolu; Pokud však naše strava obsahuje hlavně libové maso, ryby, pár vajec a mléčné deriváty, může být pro vás dobré jíst droby 1 nebo 2krát týdně.

Štíhlé droby:

• Jehněčí a telecí coratella (srdce, plíce, játra, slezina, ledviny a střevo)
• Játra: hovězího, koňského, lehkého prasete (málo celkových lipidů, ale hodně cholesterolu)
• Slezina (hovězí)
• Plíce (hovězí)
• Ledviny (hovězí)
• Tripe (hovězí)
• "Aperture"

Pozn .: Některé droby (nebo maso) byly během období šíření chorob zvířat potenciálně škodlivých pro člověka (např. BSE a ptačí) předmětem komerčního omezení; kromě toho je důležité si uvědomit, že všechna masa, tedy i štíhlá, by měla být konzumována vařená, aby se zabránilo parazitickým chorobám (z prvoků a červů), a to samé platí i pro droby. Pro druhé je zásadní důležitost pečlivého výběru zdrojů dodávek; játra, ledviny, střeva, žaludek atd. jedná se o orgány, které často odrážejí zdravotní stav a způsob stravování poraženého zvířete (jako u lidí), a pokud tedy zvíře bylo podrobeno intenzivnímu farmakologickému ošetření (rezidua v játrech a ledvinách) nebo bylo krmeno krmivem. krmiva, která nejsou pravidelná, protože jsou kontaminována těžkými kovy (zbytky v žaludku a střevech), mohou tyto nežádoucí molekuly poškodit i naše koncové spotřebitele.

Maso ragout LIGHT - Bez přídavku tuku

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Zvědavost: všem anemickým subjektům je doporučeno konzumovat (je-li k dispozici) s mírnou frekvencí "bránice" (která obsahuje vynikající množství železa) a anemickým, kteří netrpí těžkou dyslipidemií, často konzumovat i játra.