Alkermes

Co je Alchermes

Alchermes (nebo alkermes) je likér arabského původu (jak může být hádán od koření s kterým to je ochuceno), získaný španělštinou a se rozšířil nejprve v Itálii a pozdnější ve Francii a ve zbytku Evropy.

Alchermes je červená, střední alkohol (asi 30 °) a docela sladká. Jeho základními složkami jsou: voda, skořice, cochineal (červená barvící přísada živočišného původu), palcát, hřebíček, kardamom, vanilka, růžová voda, granulovaný cukr a čistý alkohol (95 °).

recept

Složky Alchermes (z Wikipedie)

• 350 g 95% ethylalkoholu
• 350 g cukru
• 500 g vody
• 5 g skořice v tyčinkách
• 4 g košenily
• 1 g hřebíčku
• 1 g kardamomu

Recept alchermů může být také reprodukován doma; postup je jednoduchý:

• nechte koření namočit v alkoholu a ve 2 dl vody, uvnitř vzduchotěsné nádoby, po dobu asi 15 dnů (třepáním dvakrát denně).
• Rozpustíme cukr ve 3 dl vroucí vody a (po nechání vychladnout) přidáme do macerovaného; nechte ho na jeden den odpočívat.
• Kmen a láhev přidáním růžové vody.

Podívejte se na video recept vánoční cukroví - broskve v alchermes - pod video náhled

Vánoční cukroví - broskve na Alchermes

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Použití alchermes

Alchermes je likér široce používaný v cukrovinkách pro přípravu sáčků, pro namáčení, barvení podkladů a krémů atd.

V jednom okamžiku, alchermes byl také široce použitý v přímé spotřebě (obzvláště ženami) ale, oba pro jeho nadměrně “karamelovou” příchuť, a pro odmítnutí cochineal barviva (extrahoval od hmyzu), na den dne. dnes už to není obvyklý nápoj.

V minulých stoletích, alchermes také hrál roli “elixir” (uklidňující a antispasmodic proti pertussis, neuralgic nemoci, renální kolika a retence moči) a vermifuge, ale to bylo prostě populární legendy. K dnešnímu dni se alchermové stále používají (naštěstí extrémně lokalizovaným způsobem) jako lék na "červy" u dětí, které by podle jistých stejně folkloristických přesvědčení měly vzniknout v důsledku velkých strachů. Pravděpodobně je to rozptýlení, že je možné dát "sedativum" dětem příliš rozmarné.

Nutriční složení dezertních likérů - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Nutriční hodnoty Jedlá část 100, 0% voda 40, 8 g protein tr Převažující aminokyseliny - Omezení aminokyselin - Lipidy TOT 0, 0g Nasycené mastné kyseliny 0.0mg Mononenasycené mastné kyseliny 0.0mg Polynenasycené mastné kyseliny 0.0mg cholesterol 0.0mg TOT Sacharidy 31, 1 g škrob 0, 0g Rozpustné cukry 31, 1 g Dietní vlákniny 0, 0g Rozpustná vláknina 0, 0g Nerozpustná vláknina 0, 0g Ethylalkohol 28, 2 g energie 314.0kcal sodík tr draslík tr železo tr fotbal -mg fosfor -mg thiamin 0.0mg riboflavin -mg niacin -mg Vitamin A 0.0μg Vitamin C 0.0mg Vitamin E 0.0mg

Zdá se však jisté a zřejmé, že podpora konzumace alchermů (jako jsou lihoviny) u mláďat je naprosto kontraindikována a nedoporučuje se, protože připravuje subjekty, aby ocenily jak chuť, tak účinky nervových nápojů.

Zvědavý se dozvědět, že alchermes je přítomen mezi přísadami určité klobásy: mortadella z Prato.

Historické poznámky

Termín alchermes pochází z Sanskrit (indický jazyk) krmi-ja, se vyvinul v arabštině al-qirmiz a ve španělských alquermes . Krmi-ja je zamýšlen jako "červený nápoj" (stejně jako kermes a qirmiz ), jehož jméno pochází z latinsko-středověkých termínů karmínový a karmínový . V doslovném smyslu, krmi-ja a qirmi z znamenají “červ” a “cochineal” ( Kermes vermilio ).

První použití cochineal barviva být lokalizován v Mesopotamia (II tisíciletí BC); odtud se pak rozptýlila v Persii, Turecku a Palestině a nakonec v Evropě (VIII. století před Kristem). Není tak snadné identifikovat historické období, ve kterém byl vynalezen recept na známý likér, ale je jisté, že v Itálii přišli alchermové díky španělskému dovozu (lidé, kteří recept získali od samotných Arabů). V Bel Paese, produkce alchermes je dokumentována od středověku sestrami řádu Santa Maria dei Servi (Florence). Později, ředitel Officina, bratr Cosimo Bucelli, udělal původní recept (1743) úředník, předal dodnes; vrchol v prodeji a oběhu by se zdál být v devatenáctém století našeho letopočtu

Nutriční složení

Na tabulkách složení potravin INRAN alchermes NENÍ jídlo samo o sobě, ale je orámován pod nadpisem Dezertní likéry. O jeho složení není moc co říci: je to duch s velmi vysokým obsahem cukru a kalorického obsahu. Jak jednoduché sacharidy, tak alkohol představují vysoce inzulín stimulující molekuly, což je důvod, proč alchermes (jako všechny likéry) představují potenciálně výkrmový nápoj. Neexistují žádné chemicko-nutriční vlastnosti a průměrná doporučená dávka pro dospělé je asi 125 ml / den.