moučný

Co to je?

Pod pojmem farinaceous je obvyklé seskupovat semena, plody a hlízy bohaté na škrob, ze kterých se po mletí nebo jiných výrobních procesech získá suchá mouka.

Obecněji se tento pojem vztahuje na všechny potraviny a potraviny bohaté na škrob, včetně potravin, jako je chléb, těstoviny, pečivo (sušenky, koláče), polenta a tak dále.

Nutriční aspekty

V celosvětovém měřítku jsou škrobové potraviny hlavní potravinou lidského druhu po tisíciletí. Je samozřejmé, že environmentální podmínky a populární tradice ovlivňují výběr škrobových potravin konzumovaných; Tak například pšenice je typická pro středomořské populace, oves severoevropských zemí, kasava vyprahlých rozvojových zemí a tak dále.

Vzhledem k extrémní variabilitě potravin, z nichž se získávají mouky bohaté na škrob, je obtížné vymezit obecné nutriční vlastnosti škrobnatých potravin, stejně tak rozšířené a zjednodušující je rozšířené doporučení mírné spotřeby. Ve skutečnosti patří do kategorie škrobových potravin například také luštěniny, jejichž výživové vlastnosti se velmi liší od vlastností brambor nebo derivátů pšenice.

Dokonce i v rodině obilovin existují významné nutriční rozdíly; například oves má nižší glykemický index než rýže a pšenice. Je však třeba říci, že ve společném jazyce Italové používají termín farinaceous, který odkazuje především na obiloviny a jejich deriváty. Není náhoda, že se často diskutuje o užitečnosti moderování škrobnatých potravin a zvyšování spotřeby luštěnin, ve skutečnosti jde o rozpor, když vezmeme v úvahu škrobovitou bohatost škrobovitých potravin, jako jsou fazole, fazole a čočka, ze kterých lze získat kvalitní mouku. protein a nízký glykemický index.

Diabetes a nadváha

Doporučení snížit nebo jinak umírnit konzumaci škrobových potravin je obvykle určeno lidem s diabetem nebo nadváhou.

Pokud je cílem zhubnout, je třeba věnovat zvláštní pozornost tomu, aby se škrobové potraviny nespotřebovávaly v potravě velmi bohaté na lipidy. Ve skutečnosti za podobných okolností vysoký příjem sacharidů škrobových potravin stimuluje vylučování inzulínu, což zase podporuje ukládání lipidů v tukové tkáni.

Pokud je cílem udržet hladinu cukru v krvi pod kontrolou, obecně se doporučuje konzumovat celozrnné škrobové potraviny. Alternativně nebo navíc by měly být kombinovány s potravinami bohatými na rozpustnou vlákninu, jako jsou luštěniny, jablko a slupky nebo pomeranče s albedo (bílá kůže), aby se snížil postprandiální glykemický vrchol.

Vlákna a glykemická zátěž

Parsimony ve spotřebě škrobnatých potravin by měly být o to přísnější, čím vyšší je jejich stupeň rafinace a vaření; například převařená bílá (leštěná) rýže, například zvyšuje krevní cukr v mnohem větším rozsahu než podobné množství hnědé rýže al dente. Množství uhlohydrátů, nebo obecněji škrobnatých potravin - převedených do konceptu glykemické zátěže - je velmi důležitým faktorem, pokud jde o dietu a cukrovku; ve skutečnosti, jen abych uvedl příklad, 30 gramů těstovin určilo glykemický pík vyšší než 10 gramů glukózy, navzdory skutečnosti, že glykemický index pasty je mnohem nižší (60 proti 100 pro glukózu).