všeobecnost
Habanero je odrůda chilli ( Capsicum chinense Jacq.) .
Termín "habanero" se používá především k označení plodů rostliny, tj. Jedlé části.
Je klasifikován jako "výjimečně kořeněný" pepř, ale v klasifikaci Scoville nezastává první pozice; některé zdroje připisují tomuto chili 80 000-577 000 SHU, další 100 000-350 000 SHU. V tomto ohledu mějte na paměti, že extrémně horké papriky (Naga Morich, ale Jolokia a Trinidad Scorpion) mají kořeněnost, která se pohybuje od 1 000 000 do 2 000 000 SHU.
Vzhled habanera je zelený od nezralého, ale zbarvený, když je plně zralý.
Zralé papriky jsou také nejkrásnější; nicméně, to není barviva, která dávají chuťový účinek, ale capsaicinoids (který, hlavní exponent je capsaicin ).
Habanero se často přirovnává k pepřům ze skotské kapoty, které mají kromě stejného druhu velmi podobné organoleptické vlastnosti.
Stejně jako ostatní chilli papričky, habanero také koncentruje pikantní molekuly zejména v placentě (nebo vnitřním bílém filmu); koncentrace semen jsou také dobré.
Habanero je heterogenní, nepravidelný kultivar, který také nabízí velmi odlišné ovoce. Faktory, které obecně ovlivňují kořeněnost chilli jsou: genetické dědictví, půda a stav zralosti. Na druhé straně, samotná rostlina habanero je schopna dozrávat různá ovoce. vyznačující se vysoce variabilní koncentrací kapsaicinoidů.
Rostlina habanero je malý keř (40-80 cm vysoký). Má zelené listy a produkuje malé květy s bílými lístky (z nichž se budou vyvíjet plody).
Zralé chilli mohou být různých barev: červená, oranžová, bílá, hnědá, žlutá a růžová; dosahuje délky 2-6 cm a má typický tvar lucerny.
Nutriční vlastnosti
Ovoce habanero je produkt rostlinného původu, který spadá do skupiny potravin VI a VII.
Má velmi nízkou kalorickou koncentraci, na které se podílejí hlavně sacharidy. Lipidy a proteiny jsou téměř irelevantní.
Habanero je vynikajícím zdrojem vitamínu C (kyselina askorbová); pro udržení koncentrace tohoto vitaminu však musí být konzumován syrový nebo nevařený.
Poskytuje také vynikající hladiny beta-karotenu, lykopenu a dalších karotenoidů (provitaminy A). Tyto molekuly plní důležité a podstatné funkce pro organismus; ve skutečnosti spolu s dalšími nevi-vitaminovými nutričními faktory (flavonoidy, fenolické kyseliny, deriváty chlorofylu atd.) se synergicky podílejí na boji proti oxidačnímu stresu vyvolanému volnými radikály.
Pro zlepšení absorpce karotenoidů, které považujeme za vitaminy rozpustné v tucích v převážně hydrofilních potravinách, je vhodné sezonovat potraviny s mrholením extra panenského olivového oleje. Toto doporučení je velmi důležité, zejména ve stravě jedinců, kteří měli odstraněn žlučník (kvůli nedostatku žluči).
Habanero, stejně jako všechny papriky a chilli, není obzvláště stravitelné jídlo. Tento aspekt je způsoben houževnatostí kůže, která nezůstává zvláště ovlivněna lidskými trávícími šťávami. Jediný způsob, jak tento problém snížit, je vaření; kromě toho, vaření chilli, to je také možné loupat to odstranit nestrávitelnou porci.
Habanero přináší dobré množství vody, vlákniny a draslíku. Typická kořenitost však zabraňuje její konzumaci pro většinu subjektů.
Habanero není produkt, který je vhodný pro kolektivní stravu. I když obsahují vitamíny, minerální soli a antioxidanty, vzhledem k masivní přítomnosti kapsaicinoidů by měly být vyloučeny v případě onemocnění, jako jsou: gastritida, vřed (žaludeční a duodenální), gastroezofageální reflux, podráždění tlustého střeva, anální trhliny, hemoroidní onemocnění atd. Je také třeba se vyhnout těhotným ženám a sestrám.
S ohledem na toleranci k pikantní chuti za samozřejmost, průměrná část habanero "mohl" být 150-300g.
 | ||
| Chemické složení | Hodnota za 100g | |
| Jedlá část | 89, 0% | |
| voda | 87, 8g | |
| protein | 1, 8g | |
| Omezující aminokyselina | - | |
| Celkové lipidy | 0, 5g | |
| Nasycené mastné kyseliny | - g | |
| Mononenasycené mastné kyseliny | - g | |
| Polynenasycené mastné kyseliny | - g | |
| cholesterol | 0, 0mg | |
| Dostupné sacharidy | 3, 8g | |
| škrob | 2, 1g | |
| Rozpustné cukry | 1, 5g | |
| Celkové vlákno | - g | |
| Rozpustná vláknina | - g | |
| Nerozpustná vláknina | - g | |
| Kyselina fytová | - g | |
| pití | 0, 0g | |
| energie | 26, 0kcal | |
| sodík | 7, 0mg | |
| draslík | 230, 0mg | |
| železo | 0, 5 mg | |
| fotbal | 18, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnézium | - mg | |
| zinek | - mg | |
| měď | - mg | |
| selen | - ug | |
| thiamin | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 23mg | |
| niacin | 3, 0mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 824, 0μg | |
| Vitamin C | 229.0 | |
| Vitamin E | - mg | |
použití
Paprika habanero pochází z amazonské oblasti (Jižní Amerika). Odtud se šířil severně přes Kolumbii, Karibik a dosahoval Mexika.
Stopy habanero kultivace byly nalezené v některých peruánských vykopávkách, které přinesly světlo archeologických nálezů datovat se k 6.500 př.nl.
V době svého objevení (XV. XVI. Století) ho španělští útočníci vyvezli do dalších oblastí, které se vyznačovaly velmi podobným podnebím. Není divu, že taxonomisté z 18. století ho zmatili za čínskou rostlinu, tedy jméno Capsicum chinense (čínský pepř).
Největším světovým producentem je dnes mexický poloostrov Yucatán. Zde je habanero nedílnou součástí místního jídla, kde doprovází a ochlazuje většinu tradičních receptů (celých, vařených, syrových v pyré, omáčce atd.).
Mezi další moderní výrobce patří: Belize, Panama, Kostarika, Kolumbie, Ekvádor a některé části Spojených států, včetně Texasu, Idaho a Kalifornie.
Mexiko je největším spotřebitelem habanero. Dnes, habanero získal popularitu po celém světě.
Kulinářské aspekty
Chuť habanera je ovocná, s nádechem citrusů a typicky květinovým aroma. Díky těmto vlastnostem je považován za nejlepší pepř pro balení pikantních omáček a koření.
V Itálii, kromě toho, že je přísadou do salátů, omáček na těstoviny a koření na maso (např. Pečená v troubě), se používá v některých speciálních receptech. Mezi tyto, některé velmi běžné jsou: smažené habanero plněné robiola s pažitkou; habanero alla partenopea (grilovaná, oloupaná, seškrabaná uvnitř a ochucená solí, olejem a surovým česnekem) atd.
Poznámky k pěstování
Habanero je kultivar z chilli papričky, který vyžaduje vysoké teploty a má tendenci se aktivovat v teplém období.
Všechny papriky produkují ovoce v letním období, ale některé z nich mají vyšší toleranci k chladnějším teplotám (například některé druhy Specie frutescens a pubescens ).
Habanero roste dobře v oblastech s dobrým ranním sluncem a půdou s mírně kyselým pH (kolem 5-6). Zalévání by mělo být prováděno pouze se suchou půdou; stagnace vody má sklon k hnilobě kořenů, a když rostlina přežije, produkuje ovoce s hořkou chutí.
Habanero je potenciálně trvalý keř. Správná péče a optimální růstové podmínky (tropické nebo subtropické klima) mohou zajistit přežití a plodnost po mnoho let. V mírném podnebí však získává roční cyklus.
Keře habanero jsou vhodné pro pěstování v květináčích.
