cholesterol

Cholesterol a výživa

Význam cholesterolu a jeho funkcí

Každý den užíváme určité množství cholesterolu prostřednictvím jídla, které jde vedle jídla produkovaného tělem (zejména v játrech).

Cholesterol je často zvažován v negativních termínech, když ve skutečnosti to je základní molekula pro lidský organismus. Je to opravdu:

strukturální složkou plazmových membrán, zejména zajišťuje určitý stupeň tekutosti;

prekurzor žlučových kyselin (v játrech), nezbytný pro trávení dietních tuků;

prekurzor steroidních hormonů (v reprodukčních orgánech a v kůře nadledvin);

prekurzor vitamínu D (v kůži).

Cholesterol je pro tělo škodlivý pouze tehdy, když jeho koncentrace v plazmě převyšuje určité hladiny.

V takových situacích má tendenci tvořit tzv. Aterosklerotické plaky, které představují výchozí bod četných a závažných kardiovaskulárních patologií.

U volného cholesterolu je uhlík v poloze 3 vázán na hydroxylovou skupinu (OH); z tohoto důvodu není 100% hydrofobní. Naopak, když je tato hydroxylová skupina esterifikována mastnou kyselinou, získá se ester cholesterolu zcela nerozpustný ve vodě.

Transport cholesterolu v krvi: lipoproteiny

V plazmě je většina cholesterolu v esterifikované formě, která je ve své méně rozpustné formě. Z tohoto důvodu musí být přepravován zvláštním způsobem prostřednictvím lipoproteinů.

Hlavní lipoproteiny (LP) zodpovědné za transport cholesterolu v krvi jsou:

chylomikrony

VLDL (lipoprotein s velmi nízkou hustotou)

LDL (lipoprotein o nízké hustotě)

HDL (lipoprotein s vysokou hustotou)

Tyto lipoproteiny jsou klasifikovány podle velikosti (viz obrázek), složení a hustoty.

Každý lipoprotein se skládá z hydrofobního lipidového srdce, bohatého na triglyceridy a esterifikovaný cholesterol. Tato centrální část je obklopena obvodovou částí tvořenou proteiny a fosfolipidy, které orientují svou polární hlavu směrem ven. Mezi těmito dvěma látkami je také malé množství volného cholesterolu, který směřuje jeho hydroxyl směrem k vnější části.

Proteiny tyto molekuly zcela nepokryjí, ale mají tendenci být v náplastech.

Množství lipidů, na rozdíl od velikosti, má tendenci postupně snižovat průchod z chylomikronů na VLDL, na LDL a na HDL. Vzhledem k tomu, že lipoprotein vyčerpává tuk, zvyšuje obsah bílkovin a spolu s ním vlastní hustotu.

Lipoproteiny udržují lipidy v roztoku v plazmě a přenášejí je z jedné tkáně do druhé. Zejména:

chylomikrony se tvoří v enterocytech a do periferních tkání přenášejí produkty trávení lipidů (triglyceridy, cholesterol, estery cholesterolu, vitaminy rozpustné v tucích) potravinářského původu nejprve v lymfatice a pak v krvi.

VLDL jsou syntetizovány hepatocyty. Přenášejí triglyceridy z jater (kde byly syntetizovány, například z glukózy) do jiných tkání (zejména tukové a svalové tkáně).

LDL pocházejí z VLDL, v důsledku postupného vyčerpávání jejich obsahu triglyceridů. Jsou zatíženy cholesterolem, který přenášejí do periferních tkání, kde provádí všechny výše uvedené základní funkce.

HDL, vylučovaný z krve z jater a střev, transportuje cholesterol z periferních tkání do jater (provádějí tzv. Reverzní transport cholesterolu).

Úrovně vyšší než norma LDL cholesterolu předurčují k rozvoji aterosklerózy; z tohoto důvodu se cholesterol transportovaný LDL nazývá "špatný". V kontrastu, HDLs je volán “arterial scavengers”, protože cholesterol vázaný k nim, nazvaný “dobrý”, je transportován do játr po operaci “čištění cévy”.

Játra tak mohou vést cholesterol transportovaný HDL k syntéze solí žlučových kyselin; pokud je přítomen v nadbytku, může jej také odstranit žlučem jako volný cholesterol.

Kardiovaskulární riziko je nižší, čím vyšší je hladina HDL cholesterolu a nižší hladina LDL cholesterolu. Jinými slovy, v určitých mezích je lepší mít vysoké hladiny celkového cholesterolu spojeného s stejně vysokými hladinami HDL cholesterolu, než mít nízké hladiny celkového cholesterolu spojeného s nízkou hladinou HDL cholesterolu.

Kolik cholesterolu užíváte denně?

Pokud jde o cholesterol, nedoporučuje se užívat více než 300 mg denně. V přítomnosti kardiovaskulárních onemocnění nebo vysoké rodinné predispozice k těmto onemocněním by měl být příjem cholesterolu obsažen více.