zeleninový

Rozmanité Radicchio Castelfranco di R.Borgacci

co

Co je to Castelfranco pestrá radicchio?

Castelfranco pestrá radicchio je listnatá žluto-zelená nebo krémově žlutá listová zelenina, skvrnitá v červené, kulovité tvaru, ale otevřená - odlišná od radicchio Chioggia, kulaté, a radicchio Treviso a Verona, zúžený. Chuť je hořká a charakteristická, ale jemná.

Z botanického hlediska je Castelfranco pestrý Radicchio bylinná rostlina patřící do čeledi Asteraceae (Compositae), podčeleď Cichorioideae, rod Cichorium a druh (hybridní) intybus x endivia . Je to kříž, zvolený mezi XVIII. A XX. Stoletím, mezi pozdním Trevisovým radicchiem (červeným) a zeleným - širokoplošným eskalem. Poznámka : v polovině dvacátého století, Chioggia radicchio byl diverzifikován pomocí Castelfranco variegate re-cross.

Rozmanitá radicchio Castelfranco má uznání CHZO - chráněné zeměpisné označení. Pěstitelská oblast zahrnuje kromě obce Castelfranco několik dalších v provinciích Verona, Padova a Benátky.

Castelfranco pestrá radicchio obsahuje významná množství jeden vitamín A, nebo spíše ekvivalent retinol (obzvláště karotenoids), a vitamín C (kyselina askorbová); proto se vkládá do posledních základních skupin potravin - VI a VII. Obsahuje také velké množství vody, vlákniny, minerálů - zejména draslíku a hořčíku - a polyfenolů - se zvláštním zřetelem na antokyany. Všimněte si, že množství polyfenolů je nižší než množství intybusů, tj. Červené radicchio.

Castelfranco pestrá radicchio je jíst téměř výhradně surový v salátech.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti pestrého Radicchio Castelfranco

Castelfranco pestrá radicchio patří do VI a VII základní skupiny potravin - zelenina bohatá na vitamin C a vitamin A nebo RAE.

Má velmi nízký kalorický příjem, protože všechny tři energetické makronutrienty jsou přítomny v malých množstvích. Sacharidy mají tendenci být rozpustné, prosté - tvořené fruktózou. Mastné kyseliny by měly být převážně nenasycené a proteiny nízké biologické hodnoty.

Castelfranco pestrá radicchio obsahuje dietní vlákna, z nichž většina je rozpustná. Existují molekuly rostlinných steroidů, zvané fytosteroly, s metabolickým účinkem opačným než cholesterol. Tyto rostlinné steroly patří k nejširší sadě polyfenolů, z nichž mnohé jsou také dobře přítomny. Neobsahuje laktózu, lepek ani histamin. Přínos purinů je velmi nízký.

Castelfranco pestrá radicchio má vynikající koncentraci vitamínu C nebo kyseliny askorbové a ekvivalentu retinolu (RAE), zejména beta karotenu. Pozoruhodný je průměrný příjem draslíku a hořčíku. Koncentrace vápníku a železa se jeví jako dobré, ale mají nízkou úroveň biologické dostupnosti.

Zelená Radicchio
výživnýmnožství "

Jedlá část

95%
voda88, 1 g
protein1, 9 g
lipidy0, 5 g
Nasycené mastné kyseliny-
Mononenasycené mastné kyseliny-
Polynenasycené mastné kyseliny-
cholesterol0, 0 g
TOT Sacharidy0, 5 g
Škrob / glykogen0, 0 g
Rozpustný cukr0, 5 g
Potravinářské vlákno- g
rozpustný- g
nerozpustný- g
energie14, 0 kcal
sodík- mg
draslík- mg
železo7, 8 mg
fotbal115, 0 mg
fosfor45, 0 mg
Thiamin nebo vitamin B10, 06 mg
Riboflavin nebo vitamin B20, 53 mg
Niacin nebo vitamin PP0, 30 mg
Vitamin A nebo RAE542, 0 mcg
Vitamin C nebo kyselina askorbová46, 0 mg
Vitamin E nebo alfa tokoferol- mg

dieta

Pestré radicchio Castelfranco ve stravě

Castelfranco pestrá radicchio je potravina, která se hodí ke všem nutričním režimům. Množství vláken a vody a nízká energetická a tuková hustota jej činí vhodným pro hubnutí stravy, která musí být kromě hypokallorie normolipidická - v souladu se zásadou nutriční rovnováhy.

Stejně jako všechny druhy zeleniny, i Castelfranco pestrá radicchio není dobrým zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou. Množství esenciálních aminokyselin a jejich podíl jsou ve skutečnosti velmi odlišné ve srovnání s modelem lidského proteinu. Mastné kyseliny, i když převážně nenasycené, které jsou přítomny v malých množstvích, nemají významný vliv na metabolismus.

Množství vláken dává pestré Castelfranco radicchio mnoho prospěšných vlastností pro tělo. Spolu se správným množstvím vody zvyšují pocit sytosti tím, že zvyšují objem jídla v žaludku - což je velmi užitečná funkce při hubnutí. Zejména ty rozpustné vytvářejí gel, který moduluje nutriční absorpci prostřednictvím dvou mechanismů: snižují rychlost absorpce glucidů, snižují glykemický index inzulínu u jídla, brání absorpci a reabsorpci tuků, zejména cholesterolu a žlučové šťávy - bohaté na endogenní cholesterol. Castelfranco pestrá radicchio je vhodná pro potravinářskou terapii proti hypercholesterolemii - při níž působení polyfenolů přispívá - diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie. Vlákna v něm obsažená zlepšují střevní průchod, předcházejí / léčí zácpu a související poruchy, jako jsou hemoroidy, anální trhliny, sklon k anální prolapsu atd.; zároveň optimalizací vypuzování toxinů a jiných odpadů působí jako ochranný faktor vůči některým rakovinám tlustého střeva. Vlákna také vyživují střevní bakteriální flóru - působí jako prebiotikum, což také přispívá k udržení zdraví střeva.

Castelfranco pestrá radicchio nemá žádné kontraindikace pro dietu nesnášenlivou na laktózu, celiakii a histamin netolerantní. Nízká přítomnost purinů je vhodná pro nutriční režim proti hyperurikémii a dně.

Vitamín C je silný antioxidant, stejně jako prekurzor kolagenu, nezbytného prvku imunitního systému atd. Karotenoidy, které mají kromě antioxidační funkce, mohou být v těle rekombinovány do formy vitamínu A, který je nezbytný pro zrakovou funkci, pro buněčnou diferenciaci, pro udržení reprodukčních funkcí atd. Polyfenoly jsou třetím antioxidantem odrůdy Castelfranco. Vysoká koncentrace molekul vybavených touto funkcí činí tuto zeleninu vhodnou pro potírání oxidačního stresu organismu, působí preventivně proti vývoji nádoru a brání nástupu metabolických patologií.

Bohatství vody a draslíku je považováno za preventivní aspekt primární arteriální hypertenze, zejména sodíku senzitivního - draslíku působí metabolicky na rozdíl od sodíku a vody zvyšuje diurézu, což podporuje eliminaci nežádoucího iontu. Kromě toho se jedná o dva nutriční faktory, které jsou do značné míry eliminovány potem, větší v horkém podnebí a ve sportu. Draslík a hořčík jsou alkalizující minerály, které při nedostatku v těle mohou způsobit svalové křeče. Nutriční účinek železa a vápníku obsaženého v pestrobarevných radicch Castelfranco je marginální.

Připomeňme si, že ve stravě nastávající matky musí být syrovátka z pestrých odrůd Castelfranco pečlivě promývána a případně v roztoku s dezinfekčními prostředky, aby se snížilo riziko infekce nebo napadení bakteriemi nebo parazity, které jsou nebezpečné pro úspěšné těhotenství.

kuchyně

Kuchařka Castelfranco pestrá radicchio - Castelfranco pestrá radicchio v kuchyni \ t

Castelfranco pestrá radicchio má být spotřebována téměř výhradně surová. Velký a silný list činí tuto zeleninu ideální pro výrobu salátů. Má také méně hořkou a delikátní chuť, než mnoho jiných druhů radicchio, a na rozdíl od jiných druhů radicchio, mnozí preferují to na vlastní pěst - ne smíšené s hlávkovým salátem, mrkví a rajčaty.

Mezi oblíbené koření patří: extra panenský olivový olej, citronová šťáva, ocet - dokonce balzamiková - a sůl.

botanika

Botanické poznámky o pestré Radicchio Castelfranco

Castelfranco pestrá radicchio patří do čeledi Asteraceae (Compositae), podčeleď Cichorioideae, rod Cichorium a intybus druhy x endivia . Pochází ze svazku mezi červenou radicchio, přesněji Trevisem, a bílou nebo cílovou, konkrétněji listy endive salátu ( C. endivia var. Latifolium ).

Zdá se, že je to jeden ze základních druhů, s nimiž byl v polovině dvacátého století získán červený druh Chioggia radicchio.