Izzo Lorenzo
Vitamíny: na co jsou?
Vitamíny B, včetně kyseliny listové, patří do kategorie ve vodě rozpustných, tj. Vitamínů, které se v těle neakumulují, které se rychle vylučují močí a které proto musí být denně užívány s dietou.
Vitamín B2, nebo riboflavin, se nachází v mléce, kuřecím masu, rybách, sýrech, cereáliích, pšeničné klíči, levitu piva, piniovitých oříšcích, arašídech, vlašských ořechech, pistáciích. Používá se k udržení zdravé kůže, nehtů, očí a sliznic. V naší stravě je vzácně špatná. Působí v chemických reakcích na výrobu energie.
Vitamín B5 nebo kyselina pantothenová zvyšuje odolnost vůči infekcím, chrání zdraví kůže, je důležitý pro obnovu buněk a pro hojení ran a popálenin. Nacházíme se v mase a drobech, ve vejcích a korýšech, v gorgonzole, v celých zrnech, v levitě piva, v mateří kašičce.
Vitamín B6 nebo pyridoxin je v potravinách velmi běžný (například v masu, rybách a luštěninách) a je také odolný vůči různým průmyslovým úpravám. Je to prekurzor důležitého enzymu v metabolismu dusíkatých sloučenin a ovlivňuje schopnost těla používat proteiny.
Vitamin B12 nebo kobalamin je vlastně skupina sloučenin obsahujících kobalt, které se podílejí na metabolismu mastných kyselin, nukleových kyselin a aminokyselin. Je přítomen ve všech krmivech pro zvířata: játra, maso, ryby, mléko, vejce. Vegetariánům hrozí nedostatek.
Kromě vitamínů B patří vitamíny C, H a PP do kategorie rozpustné ve vodě.
Vitamin C je vitamin, který se podílí na četných metabolických reakcích. Je antioxidant a posiluje imunitní systém. Nachází se hlavně v čerstvém ovoci a zelenině: kiwi, citrusové plody, rajčata a papriky. Vitamín C je bohužel téměř zcela neutralizován varením a konzervací. Chcete-li opravdu doprovod, proto by ovoce a zelenina měly být konzumovány čerstvé a syrové (nebo mírně vařené).
Vitamin H nebo biotin je přítomen v játrech, v kuřecím masu, ve vaječném žloutku, v sušeném ovoci a v různých druzích zeleniny, v rybách, v mléce a v sýrech, ale je také hojně produkován střevní flórou. Jeho potřeby jsou snadno splněny pravidelnou dietou.
Vitamin PP se účastní buněčného dýchání a řady dalších reakcí. Jeho nedostatek byl častý v Itálii na počátku minulého století mezi chudými populacemi, které měly zřídkakdy přístup k potravinám živočišného původu a které měly místo toho stravu založenou hlavně na kukuřici. Výsledkem byla pellagra: dermatitida, skvrny a odlupování kůže, průjem a následně neurologické změny až po demenci.
Vitaminy A, E, D a K jsou definovány jako rozpustné v tucích, protože jsou absorbovány tukem v potravě a hromadí se v játrech. Ve skutečnosti se hypovitaminóza způsobená těmito molekulami vyskytuje pouze v případě, že je nepřijme po delší dobu.
Vitamin A nebo retinol je spolu s karotenoidy nezbytný pro vidění. Nedostatek A může způsobit malformace plodu, slepotu, citlivost na infekce ... Tento vitamin se nachází hlavně v živočišných potravinách, ve vejcích, v játrech, v sýrech, na másle. Když je jídlo vařeno, jeho část je ztracena, ale v tuku se hromadí v játrech. Tato vlastnost nás na druhé straně činí náchylnými k možné hypervitaminóze z A, která může také způsobit trvalé poškození.
Vitamin E nebo tokoferol je antioxidant. Nachází se v olivách, pšeničných klíčcích a semenech. Jeho nedostatek je spojen s podvýživou.
Vitamin D, neboli kalciferol, je regulátorem metabolismu vápníku a je proto nezbytný pro dobrou mineralizaci kostry. Většina vitamínu D je syntetizována pod vlivem slunečních paprsků, přímo z těla, počínaje látkami přítomnými v kůži odvozenou od cholesterolu. Jeho nedostatek způsobuje křivici u dětí. Jeho přebytek u dospělých způsobuje kalcifikaci v orgánech. Vitamin D doplňky jsou doporučovány během těhotenství, laktace a růstu, vzhledem k nízké přítomnosti kalciferolu v potravinách. Ve všech ostatních fázích života je normální vystavení slunci dostatečné k dosažení množství vitamínu D, který je nezbytný pro metabolismus.
Vitamin K se nachází v játrech, špenátu a zelí. Velmi důležité pro srážení krve, pokud je nedostatek, riskujete krvácení. Nedostatek je však vzácný a vyskytuje se zejména v patologických stavech, jako jsou syndromy malabsorpce, dlouhá antibiotická léčba.
Minerály: na co jsou?
Minerální soli jsou nezbytné pro správné fungování organismu. Jsou dostupné v nezpracovaných potravinách, zejména v ovoci a zelenině. Vaření a zpracování potravin ztrácí většinu minerálů obsažených v potravinách. Podívejme se nyní na vlastnosti některých minerálů.
Hořčík: pomáhá předcházet křečím u sportovců. Podporuje správné fungování kardiovaskulárního systému a bojuje s hypertenzí. Pomáhá učinit pokožku měkčí. Pomáhá zabránit tvorbě ledvin a žlučových kamenů. Hořčík pomáhá uvolňovat svaly.
Draslík: je užitečný při svalových kontrakcích, produkci energie, syntéze nukleových kyselin, udržování intracelulární tonicity a udržování normálních hladin krevního tlaku. Rovněž vyrovnává poměr sodíku a draslíku v případě vysokého příjmu sodíku s potravinami.
Vápník: je esenciálním minerálem pro kosti. Pomáhá zmírnit křeče v nohou a může pomoci udržet kadiovaskulární systém efektivní.
Železo: je vhodné udržovat v krvi správnou fyziologickou úroveň hemoglobinu a červených krvinek (proti anémii), stimuluje imunitní systém.
Pikolinát chromitý: může přispět ke zvýšení aktivity inzulínu a regulaci metabolismu cukrů.
Jód: tento minerál zvyšuje aktivitu štítné žlázy, urychluje metabolismus.
Zinek a hořčík: Zinek a hořčík hrají zásadní roli v metabolickém cyklu spojeném se svalovou silou a odolností. Zinek by mohl zvýšit svalovou vytrvalost u osob vystavených fyzickému stresu. Nízké hladiny zinku v potravě souvisí s poklesem hladin endogenního testosteronu. Hořčík je nezbytný pro výrobu energie jak v aerobním, tak v anaerobním metabolismu a při tvorbě a regulaci svalových proteinů.
