syrové kiwi je bohaté na enzymy aktinidainu nebo aktinidinu nebo proteolytické enzymy (ze stejné rodiny jako thiolové proteázy v papainu); tyto, které představují potenciálně alergenní molekuly, nacházejí komerční využití v masném průmyslu a přesněji jako "zralost".
Podporováním denaturace peptidu aktinidain vyrábí kiwi, ananas, papája, mango atd., Potraviny nevhodné pro recepty obsahující mléko, jiné mléčné výrobky a želatinu na bázi kolagenu. Je to proto, že enzym začíná předčasně štěpit proteiny, čímž se vytvářejí sraženiny (hrudky podobné těm, které se projevují mícháním kyselých složek) nebo destruují želatinovou strukturu a separují sloučeninu.
K překonání tohoto efektu kiwi, " ministerstvo zemědělství Spojených států " (americké ministerstvo zemědělství) navrhuje vaření ovoce i jen několik minut před přidáním do želatiny nebo mléka a deriváty.
Na Novém Zélandu a v Austrálii se krájené kiwi již dlouho používá na ozdobu šlehačky v dortu pavlova . Dále může být také použit v mnoha dalších sladkých a slaných pokrmech.
Z nutričního hlediska je kiwi bohatým zdrojem vitamínu C, vitamínu K, vitamínu E (zejména v semenech) a pro-vitamínů A.
Vláknina a slupka obsahují flavonoidy, aktinidin a ulpělý pyl, které mohou vyvolat podráždění úst a krku u alergických jedinců.
Buničina kiwi také obsahuje krystaly šťavelanu vápenatého (rafide), které mohou dráždit sliznice hltanu bez ohledu na přecitlivělost imunitního systému.
Z kiwi, přesněji ze semen, lze také extrahovat olej. Olej z kiwi obsahuje v průměru 62% kyseliny alfa-linolenové, lipidu patřícího do skupiny omega-3 (esenciální mastné kyseliny).
Obvykle kiwi střední velikosti poskytuje asi 46 kcal, 0, 3 g lipidů, 1 g proteinu, 11 g sacharidů a 2, 6 g dietní vlákniny; ty jsou koncentrovány hlavně v kůře, jedlé v typech kiwi bez vlasů. Díky vysoké hladině vlákniny jsou kiwi považovány za mírně projímavé potraviny.
Kiwi obsahují různé karotenoidy (pro-vitamíny A, antioxidanty), včetně beta-karotenu, luteinu a zeaxanthinu .
