Polynenasycené tuky a zdraví
Potraviny bohaté na polynenasycené tuky mohou mít pozitivní účinky na lidské zdraví
PACT, ŽE
být konzumován se střízlivostí
a částečnou náhradu nasycených tuků (máslo, sádlo, tučné maso, mléčné výrobky) a hydrogenovaných (margarín, arašídové máslo).
Polynenasycené mastné kyseliny mohou snížit hladinu cholesterolu v krvi a tím i riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Poměr Ω6 / Ω3 u některých běžně používaných olejů | |
| Lněný olej | 1: 4 |
| Řepkový olej | 2: 1 |
| Konopný olej | 3: 1 |
| Sójový olej | 8: 1 |
| Olivový olej | 9: 1 |
| olej z pšeničných klíčků | 10: 1 |
| Arašídový olej | 62: 1 |
| Slunečnicový olej | 71: 1 |
Tato výhoda je především připisována omega šesti, které však - pokud nejsou doprovázeny adekvátní dodávkou omega-3 - mohou zvýšit zánětlivý stav organismu a nadměrně snížit HDL cholesterol. Z tohoto důvodu je velmi důležité užívat esenciální mastné kyseliny ve správném poměru. V uplynulých letech, tento poměr stal se významně nevyvážený k ω-6, tváří v tvář stále chudší stravě ryb a bohaté na rostlinné oleje. To vše na úkor našeho zdraví, protože nadbytek omega-6 a nedostatek omega-3 zvyšuje "špatné" eikosanoidy. Omega-6 samy o sobě nejsou škodlivé pro lidské zdraví, ale přestože vykonávají mnoho základních funkcí, mohou se tak stát, když jsou konzumovány nad omega-tři.
populace | ω-6 / ω-3 |
paleografický | 0, 79 |
Řecko před rokem 1960 | 1.00 / 2.00 |
Spojené státy 2000 | 16, 74 |
Spojené království a severní Evropa | 15 |
Japonsko | 4 |
Itálie | 13 |
Poměr Omega-3 / Omega-6
Poměr omega-3 / omega-6 je v současné době přibližně 1:10, kdy - podle nejmodernějších pohledů - by mělo být sníženo na 1: 2 - 1: 4 (ve stravě našich dávných předchůdců to bylo 1: 1),
Z tohoto předpokladu přichází doporučení konzumovat alespoň dvě nebo tři týdenní porce ryb.
Omega-3 mastné kyseliny spojují důležitou hypo-triglyceridemickou aktivitu s protizánětlivou funkcí. Pozitivní vliv na hladinu cholesterolu je méně jistý (možné a mírné zvýšení HDL cholesterolu lze zaznamenat díky integraci omega-tří).
Přebytek polynenasycených tuků
Potraviny bohaté na polynenasycené tuky jsou ty, které jsou nejvíce náchylné k žluknutí, proto musí být uchovávány mimo dosah světla, vzduchu a vysokých teplot. Přídavek vitamínu E působí proti fenoménům peroxidace jak v potravinách, tak v těle; jeho suplementace je proto vhodná při užívání doplňků polynenasycených mastných kyselin nebo potravin, které je obsahují ve vysokých koncentracích. Kromě toho musí být k různým potravinám výhodně přidávány oleje bohaté na polynenasycené mastné kyseliny, které jsou kontraindikovány pro smažení.
Množství moderování je vždy nutností, protože polynenasycené tuky, stejně jako ostatní typy, obsahují devět kalorií na gram. Nadbytek ve srovnání s potřebami proto předurčuje k nadváze a obezitě, kromě snížení koagulační kapacity krve (vystavení riziku krvácení jedinců léčených antikoagulačními léky).
Podle pokynů pro zdravou italskou dietu musí lipidy ve vyvážené stravě představovat přibližně 25–30% denního kalorického příjmu. Přibližně 50% této kvóty musí být pokryto mononenasycenými tuky (které se hojně vyskytují v olivovém oleji), zatímco zbývající část musí být víceméně rovnoměrně rozdělena mezi nasycené tuky a polynenasycené tuky.
