Proteiny

Všechny odkazy na téma PROTEIN; vyberte téma svého zájmu nebo pokračujte ve čtení souhrnného článku.

Proteiny nebo proteiny (z řeckých protos, "primární") představují velkou skupinu organických sloučenin tvořených sekvencemi aminokyselin spojených dohromady prostřednictvím peptidových vazeb. Můžeme si představit aminokyseliny jako stavební kameny proteinů a peptidových vazeb jako lepidlo, které je drží dohromady.

Proteiny exprimují většinu genetických informací : Podle jejich funkce mohou být rozlišeny: enzymy, transportní proteiny, kontraktilní, strukturální, obranné a regulační

Proteiny podléhají kontinuálnímu procesu demolice a syntézy - tzv. Proteinového obratu - skrze který je tělo schopno neustále obnovovat opotřebované proteiny a nahradit je novým proteinovým materiálem. Tento proces navíc umožňuje tělu nahradit aminokyseliny používané pro energetické účely a uložit nové, aby posílily určité tkáně (například po fyzickém cvičení). Podíl aminokyselin, které jsou degradovány denně, je v průměru kolem 30-40 g / den.

Tato kvóta se nazývá proteinový podíl opotřebení a musí být denně zavedena s dietou, protože naše tělo nemá proteinové zásoby; všechny proteiny přítomné v našem těle (asi 12-15% tělesné hmotnosti) jsou ve skutečnosti funkční.

Při syntéze proteinu je obsaženo 20 aminokyselin a 20 z nich je esenciálních [leucin, isoleucin a valin (BCAA), lysin, methionin, threonin, fenylalanin, tryptofan]; během růstu se stávají nezbytnými další dvě aminokyseliny, arginin a histidin.

Základní termín označuje neschopnost těla syntetizovat tyto aminokyseliny z jiných aminokyselin biochemickými transformacemi. Tyto aminokyseliny proto musí být zavedeny ve stravě. Potraviny živočišného původu mají nejlepší profil aminokyselin, protože mají obecně všechny esenciální aminokyseliny v dobrém množství. Na rozdíl od těchto, potraviny rostlinného původu mají obvykle nedostatky jedné nebo více esenciálních aminokyselin. Tyto nedostatky však lze překonat prostřednictvím správných potravinových asociací, jako jsou PASTA a FAGIOLI. V tomto případě hovoříme o vzájemné integraci, protože aminokyseliny, kterým chybí těstoviny, jsou dodávány z fazolí a naopak.

KALORIE: Pálením gramu bílkovin vzniká průměrné teplo 5, 65 Kcal. Vzhledem k tomu, že naše tělo není schopno používat dusík, který je v nich obsažen, snižuje se jejich energetická síla na 4, 35 Kcal na gram.

Obvykle se vstřebává 92% proteinů zavedených s dietou (97% živočišných a 78% rostlinných).

Sleduje bílkoviny, které dodávají do našeho těla v průměru 4 Kcal na gram .

Strávení proteinem

Na žaludeční úrovni (žaludku) proteiny procházejí částečnou degradací v aminokyselinách (díky působení žaludeční šťávy a kyseliny chlorovodíkové), která bude dokončena v první části tenkého střeva (dvanáctníku).

K OPTIMALIZACI DIGURACE A ABSORPCE PROTEINŮ je dobré:

vyhnout se spojování proteinů různého původu (vejce a sýr, mléko a maso)
vyhnout se spojování proteinů s jídlem bohatým na sacharidy (malé množství, protože kus chleba je samozřejmě tolerován)
kombinace malých dávek kyselých potravin, jako je citronová šťáva nebo ocet
spojit s proteinovým jídlem malou zeleninu, která kromě prevence jevů střevní hniloby díky vysokému příjmu vitamínů a minerálů podporuje enzymatické působení

Role proteinů v těle

Jak již bylo řečeno, hlavní funkcí proteinů je dodávat aminokyseliny nezbytné pro procesy obnovy tkáně (plastická funkce).
Proteiny jsou také správci genetického kódu (DNA a RNA buněčného jádra)
Působí jako nosiče (nosiče) různých látek přítomných v krvi (hemoglobin, hormony atd.).
Působí jako neurotransmitery (serotonin)
Zasahují do srážení krve.
Jsou nezbytné pro svalovou kontrakci a imunitní obranu těla.
Jsou to prekurzory enzymů, které regulují rychlost reakcí a zasahují do různých metabolismů těla.
Proteiny mají také energetickou funkci v určitých podmínkách, ale ve vyvážené stravě je tato role okrajová. Místo toho je tento proces aktivní při dlouhodobém hladovění, když aminokyseliny s rozvětveným řetězcem (leucin, isoleucin, valin) jsou degradovány pro energetické účely nebo při prodloužené a / nebo velmi intenzivní fyzické aktivitě.

Proteinové funkce

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Přejít na cíl Wellness Podívejte se na video na youtube

Kolik bílkovin ve vyvážené stravě?

Odborníci na výživu doporučují užívat během dne množství bílkovin ve výši přibližně 15-20% celkového denního kalorického příjmu ve výši 0, 8-1 g proteinu na kg tělesné hmotnosti.