Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti makrely v konzervách a porovnání s čerstvou makrelou
Chudé ryby jen ve jménu, ale ne ve skutečnosti, makrela je potravina s velkou nutriční hodnotou a udržitelností (ekologická a ekonomická).
Makrela je důstojným exponentem 1. základní skupiny potravin a představuje optimální zdroj ušlechtilých bílkovin. Kromě toho, že patří do skupiny modrých ryb, poskytuje vynikající množství omega 3.
Přesněji řečeno, makrelu je třeba považovat za primární zdroj:
- Ušlechtilé proteiny : lépe známé jako proteiny s vysokou biologickou hodnotou, obsahují všechny esenciální aminokyseliny pro člověka ve správném množství.
- Omega 3 kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA) : jsou tuky, které tělo není schopno produkovat zcela nezávisle; mají velký význam pro zdraví, jsou zásadní pro vývoj plodu, pro dobré fungování nervové a oční tkáně, pro snížení systémového zánětu, pro udržení celkového zdravotního stavu, pro prevenci metabolických patologií (zejména hypertenze). a hypertriglyceridemie) a vaskulární.
- Vitamín D, vitamin A, vitamin B2 a vitamin B12 : vitamin D je nezbytný pro udržení zdraví kostí, vitamín A je nezbytný pro zrakové funkce a působí jako antioxidant, vitamin B2 je enzymový faktor nezbytný pro buněčné dýchání, vitamin B12 umožňuje zrání červených krvinek a nervový vývoj plodu.
- Minerální jód : zásadní pro funkci štítné žlázy, který je zase určen k regulaci bazálního metabolismu celého organismu.
Na druhé straně, makrely jsou produktem moře a ačkoli Itálie je poloostrov, komerční síť není dostatečně účinná, aby zásobovala všechna místa čerstvých ryb stejně. Makrela navíc není potravinou, která odolává brilantně zmrazení (zejména doma), po které objektivně zhoršuje chuť.
Současný životní styl, stále zběsilejší a ztráta zájmu o domácí aktivity také přispívají ke snížení spotřeby makrel. Ve skutečnosti se rok po roce postupně snižuje čas věnovaný rodinnému vaření, s větší penalizací receptů, které vyžadují více času a zkušeností.
Dalším objektivně omezujícím faktorem pro konzumaci makrely je přítomnost dětí v rodinné jednotce, které vyžadují velký důraz na odstranění kostí a určitou představivost v návrhu receptů.
Stručně řečeno, z jednoho či druhého důvodu šance na konzumaci dobrého jídla z makrely nepomáhají zvýšit, ale vzhledem k nutriční hodnotě této potraviny je nutné přijmout trend zvratu. Jak tedy lze tyto problémy vyřešit?
Konzervovaná makrela
Nejdůležitější vlastností konzervovaných makrely je nutriční profil téměř totožný s profilem čerstvých ryb. Díky zvláštní pozornosti věnované dobám, podmínkám léčby a vaření jsou hladiny ušlechtilých bílkovin, omega 3 a nejen nezměněny.
Jako by to nestačilo, k radosti matek jsou kosti konzervované makrely odstraněny ručně, aby byla zajištěna větší bezpečnost. Jídlo je nabízeno přírodní nebo v oleji, také jemně grilované, a / nebo ochucené olivami, barbecue omáčkou a kořením.
V praxi nabízí makrela konzervovaná pouze výhody a nevýhody z hlediska chuti, praktičnosti a nutričního bohatství.
Význam ve středomořské stravě
Díky globalizaci a měnícím se denním rytmům italští lidé zapomínají na mnohé výživové návyky, které kdysi charakterizovaly středomořskou stravu. To znamená, že pokud chcete obnovit tuto dietu, je nutné odprášit tradiční recepty, stanovit frekvenci spotřeby a částku, která má být přiřazena každému produktu.
Používání středomořských potravin musí respektovat logiku stanovenou jejich dietní funkcí; v tomto ohledu nám již zmíněná klasifikace 7 základních skupin potravin (zřízených INRAN a SINU) pomáhá, kde se ryby umísťují na 1. pozici.
Nejvíce "charakteristické a specifické" živiny makrel jsou 4:
- Ušlechtilé proteiny
- Omega 3
- jód
- Vitamin D.
Bez toho, aby se cokoli vzdálilo od jiných živin (které jsou také životně důležité), to jednoduše znamená, že příjem čerstvých makrely, ale také konzervy, je zvláště užitečný pro pokrytí těchto potřeb.
Je však třeba připustit, že poptávka po vitaminu D je do značné míry uspokojena autonomní produkcí organismu; také žloutky a houby jsou zdrojem potravy vitamínu D.
Naopak jód, EPA a DHA (na rozdíl od toho, co se stalo ve středomořské dietě) se staly extrémně vzácnými živinami. Pravděpodobně jsou to jen tři živiny, které většina západní populace nebere v odpovídajícím množství. Přestože tělo může pocházet z kyseliny alfa linolenové (rostlinné omega 3), studie ukazují, že tato funkce není vždy úměrná aktuální metabolické potřebě. Vzhledem k tomu, že mají mnoho životně důležitých funkcí, je vhodné je ve významném množství zavést i se stravou.
Makrela je naštěstí obzvláště bohatá a její pravidelná konzumace snižuje riziko nedostatku výživy. Dostupnost konzervované makrely, která, jak jsme řekli, používá stejné nutriční vlastnosti, může velmi pomoci při obnově spotřeby modrých ryb bohatých na jód, EPA a DHA typické pro středomořskou stravu.
Co se týče bílkovin, středomořská filozofie doporučuje mírné užívání a téměř vždy se rovná nebo je menší než 100 g / den. Denně ze dne je proto nutné pečlivě vybrat zdroj bílkovin, který má být použit na základě biologické hodnoty a dalších živin, které potravinu charakterizují. Konzervované makrely mají stejnou biologickou hodnotu jako čerstvý protein a díky dokonalému vaření jsou velmi stravitelné. Navíc díky větší síle nasycení jsou ušlechtilé proteiny ryb zvláště indikovány při hubnutí.
Všechny tyto úvahy vedou odborníky ve středomořské výživě k tomu, aby zjistili, že ryby by měly být konzumovány 2-3 krát týdně v proměnlivých porcích, které závisí na subjektivním požadavku (50-150 g). Konzervovaná makrela se hodí zejména ke skládání malých nebo velkých pokrmů, bílkovinového občerstvení, náplní do sendvičů a doprovodných omáček na těstoviny.
Balíčky jsou pohodlné, snadno ovladatelné a různé chutě vám umožní opakovaně měnit recepty a menu, aniž by se unavily.
