Gnocchi alla Romana

všeobecnost

Když hovoříme o „nocích“, aniž bychom určili typ, rozumí se, že v národním gastronomickém jazyce se jedná o klasické bramborové noky. Nicméně, i ty krupice, označované jako "gnocchi alla romana", představují solidní vůdce typické italské kulinářské tradice.

Gnocchi alla romana jsou první kurs charakteristický pro Lazio kuchyni; získávají se z vařené směsi krupice, mléka, vajec, příchutí, soli a másla. Obvykle jsou ochuceni spíše plnohodnotným způsobem a podrobeni grilování v troubě nebo mloku.

Jejich příjem energie je mnohem vyšší než u klasických bramborových knedlíků; ty v římském stylu přinášejí značné množství sacharidů, ale také podíl lipidů a cholesterolu - který do značné míry závisí na povaze doprovodné omáčky - je často velkorysý. Podíl těch, kteří jsou ochuceni, by měl být obsažen a v případě nemocí z metabolismu a / nebo nadváhy je lepší je zcela vyloučit ze stravy.

Na druhé straně, recept na římské noky může být také upraven nebo upraven tak, aby se zlepšily jeho nutriční vlastnosti; níže, díky Alice (náš personalcoocker), pochopíme, jak tohoto cíle dosáhnout.

přísady

Krupice pro římské noky

Mouka použitá pro gnocchi alla romana se nazývá semolino. Je to mouka (nevhodný termín) tvrdé pšenice, nažloutlá barva a hrubá konzistence; jedná se tedy o zcela odlišný výrobek ve srovnání s moukou obecně používanou pro bramborové noky (typ 00 měkké pšenice). Ačkoliv obsahuje lepek, granule krupice jsou poměrně silné a relativní fyzikální vlastnosti jsou zcela odlišné ve srovnání s bílou pekařskou moukou (která je více "lepkavá", jemná a zahušťující).

Mléko na římské noky

Používané mléko je obecně zvířecího typu (vlastní mléko), přesněji krávy. Volba celého, částečně nebo zcela odstředěného, je subjektivní, protože tukovou složku dodává hlavně máslo (viz níže). Technologie skladování mléka (pasterovaná, UHT, mikrofiltrovaná nebo surová) neovlivňuje hotový výrobek.

Výběr zvířete původu je jistě neomezený; Kromě kravského mléka lze použít také ovčí mléko, kozí mléko, buvolí mléko, oslí mléko, mléko kobyly atd. To je jiné pro zeleninové mléko; ze sóji, rýže, ovsa atd., protože nemají stejný organoleptický a chuťový účinek (i když představují platnou alternativu pro veganské římské noky). Je zřejmé, že tato druhá proměnná (druh živočišného mléka nebo výběr rostlinného mléka) může významně změnit smyslové vlastnosti halušek alla romana, což v závislosti na typu, náznakech sena, jiných krmivech atd.

Odstředěné kravské mléko má tendenci působit proti zbarvení vajec.

Vejce pro gnocchi alla romana

Totéž platí pro mléko. Obvykle se používají středně velká a absolutně PRIVÁTNÍ kuřecí vejce. Ty by podporovaly nadměrnou kompaktnost těsta (v důsledku masivní přítomnosti tepelně vytvrzujících albuminů), které by měly tendenci želatinovat. Naopak, žloutek pomáhá emulgovat směs lipidů a vody (díky lecitinům) bez nadměrné pevnosti (místo toho regulované hlavně: vodou, škrobem a lepkem); Žloutky mají také významnou barevnou funkci díky obsahu ekvivalentu retinolu (vit. A).

Pozn . Je také možné použít žloutky z krůt, hus, kachen, křepelek, pštrosů atd., Pokud budete mít na paměti, že průměrná slepice váží asi 15-20g.

Máslo pro římské noky

Máslo působí jako kořenící tuk. Má funkci vůně a měkkosti, aniž by byla ohrožena kompaktnost noků.

Chtějí-li vyrábět zcela veganský recept, kromě preferování zeleninového mléka bude také nutné zvolit olej spíše než máslo; margarínu je nejlepší se vyhnout kvůli přítomnosti hydrogenovaných mastných kyselin nebo lipidů tropického původu.

Koření a sůl pro římské noky

Jedinými aromaty použitelnými ve formulaci gnocchi alla romana jsou strouhaný muškátový oříšek a jemně mletý pepř, v dávkách vhodných pro uspokojení osobní chuti (stejně jako soli pro vaření).

Římské noky proces

Postup pro gnocchi alla romana (NOT vegan) je poměrně jednoduchý; nejprve v pánvi zahřejte mléko s máslem, bylinkami a solí. Pak při maximální teplotě, kterou mléko vydrží bez "vaření a vyjíždění z pánve", přidávejte krupici trochu najednou (možná pomocí sítka) a promíchejte s metličkou. Na konci inkorporace snižte teplotu a lžící periodicky míchejte asi 20 minut. Pak stáhněte ze sporáku a nalijte do misky; přidejte syrové vaječné žloutky a sýr parmazán zběsile míchejte, abyste se vyhnuli vaření. Pomocí dlouhé a mastné nebo mokré špachtle smíchejte směs (asi 1 - 3 cm tlustá) na hladkém a mastném povrchu; když je směs studená, s vymastěným nebo vlhkým kalíškem, vyjměte několik disků.

V tomto bodě jsou římské noky připraveny na sezónu. Rozdělte je částečně překryté v promazané misce na pečení a okoreněte (ragù, béchamel, rajče atd.), Parmazánem a vločkovým máslem; pak je v peci zahřejte (gril: 180-220 ° C na čtvrt hodiny) nebo v salamandru.

Nutriční vlastnosti

Složení pro: 100 g římských noků (bez koření)

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část				100%
voda				64, 1 g
protein				7, 2g
	Převažující aminokyseliny			-
	Omezení aminokyselin			-
Lipidy TOT				8, 6g
		Nasycené mastné kyseliny		5, 27 g
		Mononenasycené mastné kyseliny		2, 75 g
		Polynenasycené mastné kyseliny		0, 55 g
		cholesterol		85.0mg
TOT Sacharidy				18, 0 g
		škrob		14, 8 g
		Rozpustné cukry		3, 2g
Ethylalkohol				0, 0g
Dietní vlákniny				0, 8g
			Rozpustná vláknina	0, 0g
			Nerozpustná vláknina	0, 0g
energie				173.7kcal
sodík				- mg
draslík				- mg
železo				0, 5 mg
fotbal				147.6mg
fosfor				143.0mg
thiamin				0.09mg
riboflavin				0, 18 mg
niacin				0.74mg
Vitamin A (RAE)				86.6μg
Vitamin C				0.65mg
Vitamin E				0.31mg

Níže uvádíme chemické a metabolické vlastnosti klasických římských nočních šunek BEZ ochucení!

Gnocchi alla romana rozhodně NEJSOU nízkokalorickou potravou (poskytují stejnou energii jako vařené krupice), i když se dá snadno vyhnout dobré části lipidů, které tvoří původní recept (bez másla as celkovým odběrem mléka)! Mastné kyseliny, které tvoří tradiční římské noky, jsou většinou nasycené a podíl cholesterolu není zanedbatelný.

Většina kalorií je dodávána lipidy, ale primární význam mají také polysacharidy (škrob). Malá část disacharidů je poskytována mlékem (laktóza), zatímco vlákna jsou přítomna, ale ne ve vysokých dávkách.

Proteiny jsou obsaženy v malých množstvích a promiskuitní biologické hodnotě (médium krupice a vysoké množství mléka).

S ohledem na vitaminy jsou pozorovány dobré koncentrace ekvivalentů retinolu (vit. A) a riboflavinu (vit. B2); pokud jde o minerální soli, na druhé straně je třeba uvést pouze koncentrace vápníku a fosforu. Je zřejmé, že také obsahující parmazán nebo parmazán, lépe snížit podíl volných solí (přidal jeden), aby se zabránilo překročení podíl sodíku.

Tradiční římské noky NEJSOU vhodným krmivem pro dietu hypercholesterolemického jedince a ve velkých dávkách dokonce ani nejsou vhodné k léčbě diabetiků typu 2, hypertriglyceridemik a obézních.

Průměrná část gnocchi alla Romana BEZ SEASONINGu mohla oscilovat mezi 150 a 250g (260-430kcal).

Římské noky Light - Alice Video Recepty

Co se dnes vaří v kuchyni MypersonaltrainerTv?

Lahodné "lehké" římské noky ochucené kropením parmazánu a závojem krytiny másla, které jsou nezbytné pro zvýšení chuti původního receptu bez dramatického zvýšení příjmu nasycených tuků.