ovocný

Avokádo: Nutriční vlastnosti, role ve stravě a jak vařit R.Borgacci

co

Co je to avokádo?

Avokádo je obecný název používaný k označení tropického ovoce a středoamerické rostliny, která ho vyrábí ( P. americana, botanické rodiny Lauraceae).

Avocado sice patří do kategorie masitých plodů, ale nemá chemické vlastnosti základní skupiny potravin VI nebo VII. Je chudý na vodu, cukr a kyseliny, zatímco je velmi bohatý na tuky a vitamin E; naopak, masité plody, které jsme zvyklí konzumovat v Itálii, mají nízký obsah tuku, ale jsou bohaté na cukry, kyseliny a neobsahují takové hladiny alfa tokoferolu.

Vzhledem k těmto charakteristikám není snadné ji použít ve středomořské stravě, a proto je spíše v kontextu. Stačí uvést, že zahrnout avokádo do stravy bez změny rovnováhy mezi energetickými makronutrienty je nezbytné odstranit nebo výrazně snížit používání extra panenského olivového oleje v receptech a potravinách. Obecně platí, že avokádu je třeba se vyhnout v případě nadváhy a obezity.

Gastronomické využití avokáda se značně mění podle kulinářské tradice této oblasti. Ve Střední Americe, odkud rostlina pochází, se avokádo používá pro všechny druhy pokrmů. V Itálii je to naopak novinka, takže nejběžnější recepty jsou velmi omezené.

Z botanického hlediska je avokádovým ovocem peckovník - broskev, meruňky, třešně, olivy a kokosy. Dosahuje značných rozměrů; tvar a vnější barva neurčitě připomínající lilek, zejména v odrůdě s hladkou kůží. Při řezu je buničina žlutá a velké hnědé dřevité jádro. Když zralý má máslovou strukturu a chuť, která vágně připomíná ořech. Konzumuje se téměř výhradně ze surového.

Věděli jste, že ...

Termín avocado pochází ze španělštiny “aguacate” a dokonce dříve od originálního podstatného jména ahuacat - který znamená varle, protože to je narozeno a roste v párech. Jeho objev evropské populace se konal během španělské hlídky v Americas.

Avokádový olej

Avokádový olej lze použít jak v potravinářských, tak v kosmetických oborech:

  • Jedlý se získává lisováním ovocné buničiny za studena nebo jeho odstřeďováním, aby termolabilní frakce - vitamín E, antioxidanty, polynenasycené tuky atd. - zůstaly co neporušené. Je tedy spíše podobná extra panenskému olivovému oleji než méně hodnotným olejům ze semen - extrahovaným horkým a / nebo s rozpouštědly. Je-li kvalitní, má smaragdově zelenou barvu díky hojné přítomnosti chlorofylu, který je však v některých případech přidáván jako potravinová sofistikovanost, zatímco nízkolegované výrobky mají tendenci žlutě.
  • Místo toho pro kosmetiku se získává extrakcí rozpouštědly při vysokých teplotách.
Další informace: Avokádový olej »

Avocato olej pro kosmetiku

Avokádový olej je nespornou hvězdou mnoha kosmetických přípravků. Typická distribuce mastných kyselin jí dává eudermické vlastnosti, což z něj činí vynikající živinu pro pokožku, schopnou obnovit a integrovat hydrolipidní film kůže.

Ten s avokádovým olejem je proto ideální pro suchou, drsnou a devitalizovanou pokožku. Nezmýdelnitelná frakce, bohatá na vitamíny, jako je alfa tokoferol, fytosteroly a terpenické alkoholy - stimuluje aktivitu fibroblastů, což pomáhá obnovit tonus a pružnost pokožky.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti avokáda

Avokádo je vysoce energetické ovoce - jeden z velkých rozměrů oloupaných a pískovaných může také dodávat 500-600 kcal - protože je velmi bohatý na tuk. Nepatří do žádné ze základních skupin potravin VII.

Kalorie jsou zásobovány hlavně lipidy, následovanými rozpustnými glucidy a nakonec nízko biologickými hodnotami proteinů. Na rozdíl od jiných tropických plodů, jako je kokos a palmový olej, je podíl nasycených tuků v avokádu skromnější. Jediná složka převažuje místo toho, se silnou přítomností omega 9 kyseliny olejové, stejný tuk, který charakterizuje extra panenský olivový olej a ke kterému se přičítá mnoho metabolických výhod.

Avokádo je bohaté na vlákninu; neobsahuje cholesterol a naopak je bohatý na fytosteroly (beta sitosterol). Neposkytuje laktózu a lepek. Histamin je irelevantní, stejně jako puriny a aminokyselina fenylalaninu.

Draslík, hořčík, zinek, mangan a fosfor jsou přítomny v hojném množství. Hladiny vitaminu B5 (kyselina pantothenová), vitaminu B6 (pyridoxin), folátu, vitamínu K, vitaminu E (alfa tokoferolu) a vitamínu C (kyseliny askorbové) jsou vynikající.

Avokádo, syrové
výživnýmnožství "
voda73, 23 g
protein2, 0 g
lipidy14, 66 g
Nasycené mastné kyseliny2, 13 g
Mononenasycené mastné kyseliny9, 80 g
Polynenasycené mastné kyseliny1, 82 g
cholesterol0, 0 mg
TOT Sacharidy8, 53 g
Škrob / glykogen- g
Rozpustný cukr- g
Potravinářské vlákno6, 7 g
rozpustný- g
nerozpustný- g
energie160, 0 kcal
sodík- mg
draslík485, 0 mg
železo0, 55 mg
fotbal12, 0 mg
fosfor52, 0 mg
magnézium29, 0 mg
zinek0, 64 mg
měď- mg
selen- mcg
Thiamin nebo vitamin B10, 067 mg
Riboflavin nebo vitamin B20, 13 mg
Niacin nebo vitamin PP1, 738 mg
Vitamin B60, 257 mg
kyselina listová81, 0 mcg
Vitamin B12- mcg
Vitamin C nebo kyselina askorbová10, 0 mg
Vitamin A nebo RAE7, 0 mcg
beta karoten62, 0 mcg
zeaxanthin lutein271, 0 mcg
Vitamin D- mcg
Vitamin K21, 0 mcg
Vitamin E nebo alfa tokoferol2, 07 mg

dieta

Role avokáda ve stravě

Nutriční vlastnosti avokáda z něj dělají podobné sušené ovoce - ořechy, lískové ořechy, mandle, arašídy, kešu ořechy, makadamie, piniové oříšky, pekanové ořechy atd. Může tedy představovat platnou alternativu k olejnatým semenům.

Avokádo není vhodné pro stravu proti nadváze, zejména závažné povahy. Je zřejmé, že jeho význam závisí na celkovém složení stravy, ale v Itálii použití extra panenského olivového oleje jako ochucovacího tuku nezanechává dostatek prostoru pro další relevantní zdroje lipidů.

Nemá žádné kontraindikace v potravinářské terapii proti: diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridemii, arteriální hypertenzi, hypercholesterolemii - naopak se zdá, že má potenciálně pozitivní vliv na tuto dyslipidemii - hyperurikémii, fenylketonurii a intoleranci laktózy, gluten (celiakii) a histamin, Existuje však několik zpráv o alergických reakcích na avokádo (zaměřené hlavně na kontakt s pylem); alergici z latexu mohou po požití avokáda pociťovat závažné alergické reakce.

Vlákna vykonávají pro tělo mnoho užitečných funkcí. Zejména ty rozpustné, řádně spojené s vodou, mohou:

  • zvyšují mechanickou gastrickou stimulaci sytosti
  • modulovat nutriční absorpci - snížení inzulínového glykemického nárůstu a bránit absorpci a reabsorpci cholesterolu a žlučových solí
  • prevenci nebo léčbu zácpy / zácpy.

Tento poslední aspekt, nezbytný pro zdraví střeva, přispívá k významnému snížení pravděpodobnosti karcinogeneze tlustého střeva, ale také mnoha dalších nepohodlí, jako jsou hemoroidy, anální trhliny a anální prolaps, divertikulóza a divertikulitida atd. Je třeba také připomenout, že rozpustná vlákna představují nutriční substrát pro střevní bakteriální flóru; udržování trofismu mikrobioty, jejíž metabolismus uvolňuje důležité nutriční faktory pro sliznici, je dále podporováno zdraví tlustého střeva.

Vitamín C, vitamin E, polyfenoly a další fytoelementy mají důležitou antioxidační úlohu. Kromě působení proti působení volných radikálů - vinných buněčným stárnutím - jsou tyto nutriční prvky považovány za užitečné při léčbě různých metabolických poruch. Vitamin C je také nezbytný pro syntézu kolagenu a podporu imunitního systému. Vitamín K je na druhé straně základním antiahemoragickým faktorem. Folát je nezbytný pro tvorbu nukleových kyselin, což je velmi důležitý proces během těhotenství. Vitamíny B, z nichž ne všechny jsou bohaté na zeleninu, jsou velmi důležité koenzymatické faktory.

Bohatství vody, draslíku a hořčíku napomáhá zlepšit rovnováhu organismu ve fyziologickém roztoku - což se stává nejistým především zvýšeným pocením, například v případě intenzivního a dlouhodobého sportu - a podporuje farmakologickou léčbu hypertenze primární arteriální. Voda a minerály jsou dva nutriční faktory, které často chybí ani ve stáří. Mangan má na druhé straně důležité funkce jako kov-enzymatická složka a enzymatická aktivace.

Ve vegetariánské a veganské stravě nemá žádná omezení - dokonce ani syrové potraviny, ve kterých je často používán jako "náhrada masa" (i přes rozdíl mezi oběma potravinami je nepřekonatelný). Totéž platí pro filosofie a / nebo náboženství všeho druhu.

Průměrná část avokáda je 50 g (asi 80 kcal).

Avokádo a cholesterol

Avocado byl použit v různých lékařsko-nutričních studiích; jeden z nich, prováděný Abhimanyu Gargem, pozoroval účinky zvyšování tuků ve stravě (pocházející z avokáda) na úkor sacharidů (živin, které jsou v ovoci vzácné) ve vzorku hypertriglyceridemických diabetiků. Výsledky byly pozitivní, protože vedly ke snížení hladiny triglyceridů v krvi. Avokádo by také mohlo být užitečné v boji proti hypercholesterolemii; mexická studie pozorovala účinky použití guacamole (avokádová omáčka) ve vzorku subjektů trpících touto dyslipidemií. Při stejném celkovém tuku ve stravě (i když jen velmi málo) se hypercholesterolemika, která užívala guacamol, kromě snížení špatného cholesterolu, zvýšila hladinu dobrého cholesterolu a snížení triglyceridů (vždy kvůli koncentraci kyseliny olejové). ω9).

Pokud se z toho, co bylo napsáno, neprojevilo jasně, zdůrazňujeme, jak byly tyto přínosy pozorovány nahrazením jiných potravin avokádem, nikoli přidáváním jiných; v praxi, jestliže avokádo bylo spotřebováno jako svačina (250 g) jako náhrada za sendvič bohatý na tuky, je realistické očekávat pozitivní vliv na hodnoty cholesterolu a triglyceridů; naopak, je-li avokádo vloženo Ad libitum v kontextu stravy již bohaté na tuky a kalorie, je pravděpodobné, že lipidemické hodnoty se nezlepšují ani se nezhoršují.

kuchyně

Avocado: jak jíst?

Dřeň se konzumuje z avokáda, zatímco slupka a líska nejsou jedlé.

V Itálii není avokádo obzvláště používáno jako čerstvé ovoce k jídlu syrové; naopak, recepty, které ji používají jako přísadu, se nadále šíří. Například:

  • Omáčky, jako slavný guacamole

Guacamole omáčka

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube
  • Koktejly, ovocné zmrzliny a nealkoholické koktejly
  • Ovocné saláty, i když jako minoritní složka
  • Přísady k přílohám nebo jedinečným jídlům, jako je salát z mořských plodů, vařené krevety, sushi, kuřecí salát, letní sendviče atd.
  • Přísada pro plnohodnotná jídla, jako jsou pečená masa a některá jídla ze zvěřiny.

Poznámka : avokádo se používá hlavně surové; pokud se zahřívá, má tendenci uvolňovat hořké látky, které překonávají přirozenou chuť doprovodných potravin.

Avokádový olej v kuchyni

Jak již bylo řečeno, avokádový olej má chemický profil velmi podobný olivovému oleji. Je proto vhodný pro použití jako kořenový olej a jako olej na smažení. V tomto ohledu připomínáme, že avokádový olej má znatelně vysoký bod kouře, který se rovná asi 250 ° C; podrobené rafinaci může dosáhnout 270 ° C.

Avokádo a ochrana

Z komerčních důvodů je avokádo ponecháno pouze po sklizni. Z tohoto důvodu, obecně, avokádo nalezené k prodeji v supermarketu jsou velmi těžké. Zralé avokádo mírně zatlačí, když je jemně zatlačeno do dlaně ruky. Zpomalení procesu zrání může být uloženo v chladničce.

Podobně jako mnoho jiných druhů ovoce, dřeň avokáda podléhá rychlému enzymatickému hnědnutí po řezání a vystavení vzduchu; Aby se zabránilo tomuto jevu, je vhodné stříkat citronovou nebo limetkovou šťávu na avokádové řezy ihned po řezání.

Chcete-li se dozvědět více: Některé návrhy: Video Recepty s avokádem »Avokádový krém» Avokádový tvarohový koláč »Veganský Sushi» Čerstvý tuňák Burgers s Guacamole omáčkou »Kuřecí a avokádový salát s lehkou zeleninovou majonézou» Masové špízy s avokádovou omáčkou. »

popis

Avokádo: krátký popis

Avokádo je ovoce značné velikosti; dosahuje délky 20 cm a hmotnosti 1 kg; velikost a tvar vágně připomínají velikost lilku, ačkoli v závislosti na odrůdě může barva epikarpu (slupka) mít sklon k nazelenalému vzhledu.

Mesocarp (buničina) avokáda je lehký, nažloutlý, někdy s intenzivními zelenými odstíny. Osivo, na druhé straně jedinečné, s velkými rozměry a dřevitou konzistencí, je hnědé, těžké a má typický "pokles" profil.

Ovoce není příliš sladké a nemá křupavost, která charakterizuje například jablko; avokádová buničina je hladká a krémová, díky bohaté přítomnosti tuku.

Mastná textura je doprovázena mírnou ořechovou příchutí.

botanika

Avokádo: náznaky botaniky

Avocado rostlina je středoamerický strom botanické rodiny Lauraceae, rodu Persea a amerických druhů (Mill.).

Avocado rostliny mohou žít až 200 roků; oni jsou 10 m nebo více vysoký, mít koruny tvořené četných velkých, tmavě zelených listů, zatímco kufr je krytý lehkou kůrou inklinovat k žluto-béžový. Plody se rodí z malých žlutých květů a průměrná produktivita odpovídá asi 400 avokádům ročně na rostlinu. Existuje více než sto odrůd avokáda, ale nejrozšířenější je jistě Hass (asi 80% světové spotřeby), roubovaný strom.

Avokádo je původem ze Střední Ameriky, Mexika a Andské oblasti. Dnes jsou hlavními producenty: země původu (zejména Mexiko, s více než 1 000 000 tun ročně), některé země v Jižní Americe a Indonésii. Je tedy možné vyvodit, že pěstování avokáda vyžaduje subtropické klima a naprosto NENÍ tuhé.