Dýňová mouka

dýně

Dýně jsou plody některých bylinných rostlin patřících do rodiny Cucrcubitaceae. Rod nejpoužívanější pro potravinářské účely je bezpochyby Curcubita a v Itálii nejrozšířenější druhy jsou moschata (vhodná pro slavné "cappellacci di zucca ferraresi") a maxima .

V italské gastronomické kultuře převzala dýně spolu s dalšími typickými produkty amerického kontinentu. Jedná se o roční cyklus, sexuálně monoekní a lezení. Produkuje jedlé žluté květy zvané "dýňové květy" a olejnatá semena spotřebovaná jako sušené ovoce, ze kterých je také možné extrahovat olej (s malou hodnotou, ale užitečný proti hypertrofii prostaty).

Plody odrůd zvané "zima" (maxima a moschata), které dosahují značné velikosti, dozrávají v podzimním období. Nevyžaduje zvlášť bohaté půdy, ale vyžaduje poměrně vysoké teploty.

V Bel Paese je dýně známá svou sladkostí, nízkým kalorickým příjmem, bohatstvím minerálních solí (draslíku) a vitamínů. Říká se, že podporuje opalování, ale ve skutečnosti přispívá (jako mrkev) ke zvýšení karotenu v kožních tkáních (oranžový odstín).

Jeho použití je hlavně: vařené (pečené nebo na pánvi) a rozmělněné, sušené, kandované a ve formě mouky.

V Itálii, dýňová mouka, sušené dýně a kandované dýně jsou stále málo známé.

Dýňová mouka

POZOR! Důrazně doporučujeme, abyste se zeptali na ovoce původu dýňové mouky. Je lepší se vyhnout turecké turban tykev, která, zatímco půjčování sebe díky typicky práškové konzistence buničiny, má organoleptické a chuťové vlastnosti, které "nechat něco být požadovaný".

Dýňová mouka je prášek získaný přesným broušením sušené (někdy dušené) buničiny získané z čerstvého ovoce, NEPRAVENÉ.

Některé dýňové mouky mají méně jasnou barvu než čerstvá buničina, pravděpodobně díky oxidaci tzv. Ekvivalentního retinolu (vit. A), který je díky logice částečně degradován. Na druhé straně ostatní mouky zůstávají dobře pigmentované, pravděpodobně díky různým procesům zpracování. Nicméně vždy doporučuji konzultovat nutriční etiketu, aby se ověřilo, že potravina není bohatá na potravinářské přídatné látky (obvykle organické mouky nemají); v tomto případě je lepší dávat přednost ostatním s méně příjemnou barvou.

Dýňová mouka se používá hlavně při přípravě pečených jídel, sladkých i slaných. Neexistuje žádný nedostatek aplikací jako náplň pro těstoviny nebo jako základ pro některá jídla prvního kurzu (po rehydrataci), nebo pro dekorativní účely.

Stejně jako u mnoha jiných typů "alternativních" mouček, i dýňová je používána zejména ve veganské kuchyni a při vaření v celiakii; Samozřejmě, jako taková, dýňová mouka vyráběná v nedotčeném prostředí NEPOUŽÍVÁ GLUTEN!

Cena dýňové mouky je poměrně vysoká, i když důvod není znám; ekologický je kolem 20 € / kg. Některé výrobky jednoznačně uvádějí na etiketě dýně původu a v případě "tureckého turban", bez ohledu na zpracovatelské techniky, cena rozhodně NENÍ.

Nutriční příjem dýňového jídla je zcela unikátní. Poskytuje poměrně vysoké množství energie, ale nepřekrývá se s obilovinovými moučkami. Kalorie jsou převážně dodávány sacharidy, ale na rozdíl od tradičních mouček se jedná především o monosacharidy (fruktóza). Lipidy a proteiny jsou marginální.

Nejzajímavější nutriční složkou jsou určitě vlákna, která jsou asi 15 g / 100 g jedlé části. Na druhou stranu je třeba mít na paměti, že rehydratační koeficient dýňového jídla je poměrně vysoký, a proto, když je potravina připravena, může být tato hmotnost o 100% nižší.

POZOR! Dýňová mouka, vzhledem ke svému velmi vysokému obsahu draslíku, se NENÍ DOPORUČENÁ v případě chronického selhání ledvin, protože spolu s dalšími potravinami (bohatými na tento minerál, fosfor, vápník a sodík) může způsobit škodlivou akumulaci. takového elektrolytu v krvi.