všeobecnost
Naga Morich je jednou z nejžhavějších odrůd chilli na světě.
Plody získané z této rostliny jsou klasifikovány jako "výjimečně kořeněná" a na stupnici Scoville dosahují 1 000 000 SHU. Mít měřítko, zvažovat to Habanero pepř (nejlépe známý v Itálii) je ohodnocen jak “extrémně kořeněný” ale, v Scoville ohodnocení, dosáhne úrovně 80, 000-577, 000 SHU.
Botanicky by rostlina Naga Morich měla být hybridem mezi dvěma druhy. To je část Solanaceae rodiny, rod Capsicum, Specie chinense x frutescens (binomická nomenklatura Capsicum chinense x frutescense ).
To je velmi podobné Bhut Jolokia, obyčejně nazvaný “pepř ducha”, ale to je pěstováno v Bangladéši a na severu východu Indie (Bhut Jolokia místo toho je typicky Mexičan / Američan).
Ve Spojeném království, Naga Morich je také známý jako Dorset Naga (originální jméno Bangladéše).
Nutriční vlastnosti
Plody Naga Morich jsou potraviny rostlinného původu, které patří do skupiny potravin VI a VII.
Má velmi nízký příjem energie, ke kterému sacharidy přispívají především; koncentrace lipidů a proteinů jsou marginální.
Naga Morich je potravina, která, když je syrová, je vynikajícím zdrojem vitamínu C (kyselina askorbová). Dále obsahuje vynikající koncentrace karotonoidů (beta-karoten, lykopen a další provitaminy A). Všechny tyto vitamíny a provitaminy plní pro tělo mnoho základních funkcí a pracují společně na neutralizaci volných radikálů. Tato antioxidační funkce je také podporována NON-esenciálními prvky a odlišnými od vitamínů: flavonoidy, fenolické kyseliny, chlorofylové deriváty atd.
Vitamin A je typ rozpustný v tucích a jeho absorpce je usnadněna přítomností mastných kyselin ve střevním lumenu. Teoreticky jsou žlučové šťávy schopny ředit a emulgovat jakékoli jídlo, což umožňuje trávení a absorpci. Zvláště u jedinců, u nichž byl odstraněn žlučník (cystellektomie), může být intestinální absorpce vitaminu A podporována přídavkem lžíce extra panenského olivového oleje.
Je také třeba mít na paměti, že vitamin C je termolabilní typ; to znamená, že může být vážně poškozeno vařením. Z tohoto důvodu se doporučuje, aby byl Naga Morich konzumován syrový.
Další nutriční ohled je však nutností. Při obětování obsahu vitamínu C je vaření velmi užitečné při částečné hydrolýze kůže, a tedy při zvýšení celkové stravitelnosti. Pozn . Tepelné zpracování také umožňuje loupání paprik (grilování, vaření a smažení).
Naga Morich také obsahuje velké množství vody, vlákniny a draslíku.
Chilli jsou potraviny, které nejsou vhodné pro všechny diety. Mají všechny výhody jakékoli zeleniny, ale vzhledem k masivní přítomnosti kapsaicinu je jejich použití ve stravě vyloučeno v případě: gastritidy, vředů (žaludeční a duodenální), gastroezofageálního refluxu, dráždivého tračníku, análních trhlin, hemorrhoidního onemocnění atd., Je také třeba se vyhnout těhotným ženám a sestrám.
Pro subjekty, které jsou normálně citlivé na kořeněnost, střední část tohoto chilli papričky silně omezuje jeho nutriční význam.
Podle nutričních hodnot by průměrná část Naga Morich mohla ve skutečnosti snadno dosáhnout 300 g, ale (v Itálii) jen málo lidí může tolerovat dokonce 5 g této potraviny.
Kulinářské využití
Naga Morich je mimořádně kořeněná, ale především díky své charakteristické chuti.
Někteří znalci prohlašují, že jeho obsah capsaicin (pikantní molekula) je podobný tomu Bhut Jolokia (Ghost Pepper); jiní ji považují za nižší a umístí ji na třetí místo na světovém měřítku.
Naga Morich má sladkou a lehce kyselou chuť, následovanou dřevnatými a kouřovými tóny.
V bengálské kuchyni je tato paprika tradičně stále používána zeleně a syrová jako příloha.
Je vhodný zejména pro doprovodné grilované pokrmy.
Aby se snížila koncentrace kapsaicinu, je nutné jej zbavit semen a placenty nebo bělavého a vnitřního filmu ovoce, ke kterému jsou semena připojena.
 | ||
| Chemické složení | Hodnota za 100g | |
| Jedlá část | 89, 0% | |
| voda | 87, 8g | |
| protein | 1, 8g | |
| Omezující aminokyselina | - | |
| Celkové lipidy | 0, 5g | |
| Nasycené mastné kyseliny | - g | |
| Mononenasycené mastné kyseliny | - g | |
| Polynenasycené mastné kyseliny | - g | |
| cholesterol | 0, 0mg | |
| Dostupné sacharidy | 3, 8g | |
| škrob | 2, 1g | |
| Rozpustné cukry | 1, 5g | |
| Celkové vlákno | - g | |
| Rozpustná vláknina | - g | |
| Nerozpustná vláknina | - g | |
| Kyselina fytová | - g | |
| pití | 0, 0g | |
| energie | 26, 0kcal | |
| sodík | 7, 0mg | |
| draslík | 230, 0mg | |
| železo | 0, 5 mg | |
| fotbal | 18, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnézium | - mg | |
| zinek | - mg | |
| měď | - mg | |
| selen | - ug | |
| thiamin | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 23mg | |
| niacin | 3, 0mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 824, 0μg | |
| Vitamin C | 229.0 | |
| Vitamin E | - mg | |
Botanická charakteristika
Jako mnoho druhů druhů Chinense, Naga Morich je malý nebo středně velký keř. Má velké listy a malé květy s pěti okvětními lístky, z nichž se rodí pikantní ovoce.
distribuce
Rostliny jsou původní v severovýchodní Indii a Bangladéši.
Dnes jsou také vyráběny ve Spojených státech, ve Spojeném království (Dorset Naga) a v Austrálii, kde jejich pěstování nachází uplatnění při výrobě pikantních omáček.
Ve Finsku se prodává převážně čerstvě, v malých a velkých maloobchodních prodejnách. To je také přítomné v západní Africe. V Itálii došlo k mírnému zpoždění.
