výroba
Od fazolí po rýžový olej
Rýžový olej se získává z klíčků a z filmů, které navazují zrno rýže (nazývané lepidlo a glumelle nebo v celých plevách nebo luscích).
Rýžový olej se pak vyrábí ze zbytků trupu, ze kterého se hnědá rýže získá odstraněním slupky a bělením, kterým se odstraní embryo a vnější části zrna (oplodí, spermie). a aleuronickou vrstvu).
Vzhledem k vysokému obsahu oleje se slupky také prodávají v peletách jako alternativní palivo; má výrazný a sivastý vzhled, je měkký, lehký, má silnou tendenci aglomerovat a žluknout.
Pro výrobu rýžového oleje se slupky společně s embryem nejprve suší a potom se podrobí mechanickému lisování, po kterém následuje proces mletí filtrací, odstředěním a možnými chemickými procesy. Zbytky tohoto zpracování podléhají další olejové extrakci za použití chemických rozpouštědel (poté odstraněných odpařováním) před jejich dopravením do krmného průmyslu.
Nutriční vlastnosti
Rýžový olej je obzvláště ceněn v potravinářských a kosmetických oborech.
|
V tabulce na straně vidíme, jak rýžový olej je olej s vysokým obsahem kyseliny olejové, mononenasycené typické pro olivový olej, a kyseliny linolové, polynenasycené typické pro rostlinné oleje. Fosfolipidy zahrnují fosfatidylcholin, fosfatidylinositol a fosfatidylethanolamin, ale během procesu mletí jsou z velké části odstraněny.
Hlavní nutriční hodnoty rýžového oleje závisí na nezmýdelnitelné frakci, kde se vysoké koncentrace vitamínu E nacházejí v poměru 1: 1 mezi tokotrienoly a tokoferoly. Zvláštní je přítomnost gama oryzanolu, sestávající ze směsi esterů kyseliny ferulové s rostlinnými steroly a triterpenovými alkoholy; analogické látky jsou nyní používány v doplňcích určených pro snížení hladin cholesterolu v plazmě pod obecným názvem "rostlinné steroly" nebo "fytosteroly". Proto je rýžovému oleji přičítána i bohatá přítomnost tokoferolů a bohatství mononenasycených mastných kyselin (kyselina olejová) a polynenasycených mastných kyselin (kyselina linolová), antioxidačních, protizánětlivých, snižujících cholesterol, hypotriglyceridemizačních a preventivních vlastností kardiovaskulárních onemocnění. Je však třeba zdůraznit, že mnohé z těchto vlastností jsou značně omezeny procesy rafinace a extrakce rozpouštědly, takže je dobrým pravidlem preferovat panenské rýžové oleje, lisované za studena a skladované v tmavých skleněných lahvích. Ze stejného důvodu by měl být rýžový olej používán pouze pro sezonní syr, protože jeho příznivé vlastnosti jsou ztraceny teplem; s ohledem na vysoký bod kouře a odolnost proti oxidaci stále hovoříme o oleji, který je zvláště vhodný pro smažení.
Kosmetická použití
Viz také: rýžový olej v kosmetice
Rýžový olej oceňuje také kosmetický průmysl pro svou zvláčňující, protizánětlivou, hydratační a UV ochranu.
Tokoferoly z rýžového oleje, druhé pouze na koncentraci palmového oleje, jsou široce používány jako funkční látky proti stárnutí, určené k léčbě a prevenci předčasného stárnutí kůže.
Pro všechny tyto vlastnosti je rýžový olej široce používán v dermatologii, kosmetice a solárních přípravcích.
