Co je Ariccia porchetta?
Ariccia porchetta je potrava na bázi vepřového masa ( Sus scrofa domesticus ), která je tradičně pečená a která se připravuje na celém území obce Ariccia (provincie Řím).
Navzdory tomu, že mají jednoznačný původ, oblast produkce a dobře definované historické období, později se recept Ariccia porchetta rozšířil jako požár ve většině střední Itálie.
K ochraně své jedinečnosti se Evropská unie 14. června 2011 rozhodla uznat uznání chráněného zeměpisného označení (CHZO) vepřovému pečeně Ariccia. V současné době se jeho prodej a distribuce rozšiřují v souladu s konkrétními předpisy v celém regionu Lazio.
výživa
Nutriční vlastnosti Ariccia porchetta
Ariccia porchetta patří do první základní skupiny potravin; obsahuje především proteiny s vysokou biologickou hodnotou a tuky, z nichž většina je nasycená.
To má vysoký kalorický příjem, kvůli značnému procentu lipids, a poskytuje významná množství cholesterolu.
Vitamíny a minerály jsou cenné, zejména thiamin (B1), niacin (PP), železo, sodík, fosfor a draslík.
Ariccia porchetta se nepovažuje za potravinu vhodnou pro klinickou výživu v případě nadváhy nebo metabolických poruch obecně, se zvláštním odkazem na hypercholesterolemii a primární hypertenzi citlivou na sodík (některé porchetta obsahují velké množství soli).
Nejedná se o alergenní potraviny; je špatným zdrojem histaminu a neobsahuje laktózu ani lepek. Na druhé straně, Ariccia porchetta je nevhodná pro vegetariánské a veganské filozofie, a pro košer, muslimské a hindské náboženské omezení.
Průměrná část porchetta je maximálně 100-150 g.
rysy
Charakteristika Ariccia porchetta
Ariccia porchetta vypadá jako válcovaná pečeně, svázaná provázkem, tradičně stále opatřená prasečí hlavou.
Vyznačuje se přítomností vnější křehké a lahodné kůry, která má tendenci změknout, ztrácí příjemnost při skladování.
Při řezu je maso jemné, ale zcela vařené a přirozeně mastné. Barva je vrstvená, růžová, se skvrnami z koření na bázi (sůl, rozmarýn, černý pepř a česnek).
Chuť je mimořádně charakteristická, vepřová pečeně, česnek, pepř a rozmarýn; dobývá všechny palaty, rafinované nebo zvyklé na rozhodujícího sopora.
výroba
Výroba Ariccia porchetta
Tradiční výroba Ariccia porchetta zahrnuje výběr samic prasat 27-45 kg, vykuchaných, odstraněných kostí, ale celých. Konečná hmotnost "log", odhadovaná bez hlavy (která může také zůstat na pečeni) je 7-13 kg.
Kromě výběru suroviny získává mistrovství v procesu vykosťování zásadní význam. Tato technika, rafinovaná v průběhu generací, je vyrobena z vnitřku (břicho), aniž by byla poškozena dřeň, nebo horší řezání kůže. Následuje obvaz, který je založen na dokonalé rovnováze mezi kořením (na základě čerstvého rozmarýnu a česneku, suchého černého pepře) a solením.
Proto je nezbytné "zavřít" pečené pečivo, které je navinuté na sebe, pevně svázané, aby se maso, které se má vařit, utěsnilo a aby bylo při řezání pevné.
Recept končí fází vaření na rožni v kamenných pecích krmených dřevem (v poslední době také s plynem), ve kterých konstantní oheň hoří mnoho hodin; alternativně to může být také ve velkých krbech.
Zásadním aspektem úspěchu Ariccia porchetta je sběr kapalin na vaření uvnitř plechu umístěného pod rožnou. Ty budou použity k systematickému navlhčení vepřové kůry, aby nedošlo k jejímu popálení nebo k vaření příliš brzy, takže vnitřní syrové.
Někdy se místo plivání používá velmi běžná deska trouby.
Vaření je sledováno sondou nebo prováděním vícenásobného vážení ve srovnání s výchozí surovinou; místo toho je absolutně nedoporučené řezat vepřové maso během vaření.
použití
Kulinářské využití Ariccia porchetta
Ariccia porchetta si můžete vychutnat sami, horké nebo dokonce studené, jako jídlo. Při plnění sendvičů se jedná o typické italské tradiční pouliční jídlo par excellence.
Existují různé recepty s Ariccia porchetta, ale to jsou jednoduché vzorce, vůbec nejsou zpracovány. Jedná se především o canapés, sendviče a některé těstovinové pokrmy na bázi restovaných těstovin. Existuje však několik variant Ariccia porchetta, jako je např. Umbrian-Marcheova, která také obsahuje mezi koření čerstvý divoký fenykl.
Vína, která jsou nejvhodnější pro doprovod Ariccia porchetta, jsou červená: červenohnědá červeň, česánská del Piglio, Rosso Piceno, Velletri rosso, Dolcetto di Ovada, Oltrepò Pavese, Barbera a Vino Novello Toscano.
historie
Historické poznámky o porchetta Ariccia
Po tisíce let byla obec Ariccia spojena s přípravou porchetta. Historici připisují tento recept mnichům Ariccia. Efektivní správci vzoru, nicméně, to vypadá, že oni nebyli první vymyslet jídlo. Porchetta Ariccia má poněkud pohanské původy, spojený s polytheistic kulturou starověkého Říma (řecké vlákno).
Recept byl obyčejně používán jako dar pro Zeus, Jupiter pro Římany, a byl nabídnut pravidelně k božstvu v chrámu, který stál na hoře Cavo.
Mnoho vznešených římských rodin, které strávily léto v Ariccia, upevňovalo typický charakter receptu a také ho prosazovalo v hlavním městě, přispělo také k zachování zachování porchetta.
Chov prasat v Ariccia měl ve všech věkových kategoriích velký význam: v roce 1802 německý Johann Gottfried Seume, autor knihy L'Italie à pied, procházející Ariccia prohlásil, že je zklamán princem Chigim, vinným aby zničili staré duby svého parku, aby lépe pěstovali prasata.
Porchetta Ariccia vděčí za jeho současnou popularitu k “řezníkům Ariccia” kdo, v 1950, rozhodl se organizovat první oficiální oslavu s cílem podporovat jídlo. Od té doby, každý rok po dobu čtyř dnů, v ulici přes jeden kilometr dlouhý, tento populární festival se koná v Ariccia, během kterého producenti a restauratéři slouží porchetta přilákat desítky tisíc návštěvníků.
V jednom z jeho děl, publikovaných v roce 1957, byl spisovatel Carlo Emilio Gadda svědkem již vynikající pověsti receptu pouze 7 let po prvním svátku porchetta Ariccia.
