Strom chléb
Strom chleba je tropická rostlina rozšířená v Indii, jihovýchodní Asii a na některých ostrovech Tichého oceánu (Leeward a Windward); v současné době také nachází prostor v některých karibských ostrovech, stejně jako v Africe.
Strom chleba je úzce spjat s Jackfrut a Breadnut, lépe známý jako Artocarpus heterophyllus a Artocapus camansi .
Chléb je známý svou produkcí dobrých plodů, které po vaření získávají typickou vůni a chuť čerstvého chleba nebo vařených brambor (v závislosti na zpracování). Toto jídlo je také známé jako breadfruit .
Je to strom, který může dosáhnout výšky 10-20 m; listy jsou velké, lesklé, jasně zelené, kožovité a hluboce vyryté. To produkuje unisexual květiny, které klíčí z různých větví, které dávají vznik kulovité-formoval ovoce. Roste bujně v nížinách pod 650 m nadmořské výšky; nicméně, některé vzorky přežijí dokonce až 1550m. Nejvhodnější srážková hladina je 1 500-3 000 mm deště za rok a pH půdy musí být neutrální. Vhodné jsou písčité, hlinité nebo smíšené hliněné půdy; rostlina se nevzdává ani na korálovém písku.
Strom chleba je jednou z nejvýše položených rostlin jedlé části a produkuje až 200 nebo více plodů za sezónu. Výsledné dřevo je odolné vůči parazitům (např. Termitům), je velmi lehké a je vhodné pro stavbu lodí. Piliny se používají pro papírenský průmysl, zatímco latex se používá k pasti ptáků.
Zdá se, že staří Polynézané našli tento strom v Nové Guineji i před 3500 lety a že jsou sami zodpovědní za jeho šíření ve většině oblastí, které jsou v současné době pěstovány.
ovoce
Plody chleba jsou sférické nebo oválné, stejně velké jako grapefruity nebo jako naše melouny (průměr 10-20 cm); zelené barvy a povrchně vrásčité na dotek, využívají spíše korálovou kůru. Oni jsou typicky rozděleni do mnoha achenes, každý obklopený masitou nádobou.
Plody chlebovníkového stromu mají bílou dužinu (vařenou), bílou barvu a prášek (jak je bohatý na škrob); také semena (nyní jen v divokých kultivarech) jsou po opékání jedlá. Ovoce z chlebového ovoce lze jíst čerstvé nebo sušené, smažené, pečené, vařené nebo pečené. Může se pochlubit poměrně výraznou dodávkou energie, kterou poskytují především komplexní sacharidy; Toto ovoce se stává velmi sladkým, díky dozrávání škrobu na jednoduché uhlohydráty.
Plody chlebovníku jsou základním krmivem pro mnoho tropických populací. Rostlina produkuje ovoce téměř po celý rok, ale v mimosezóně (av nejchladnějších oblastech) nestačí uspokojit primární potřeby méně dobře. V těchto oblastech je pro chudé obyvatelstvo obzvláště problematické zachování čerstvého ovoce (vzhledem k absenci potravinářských technologií). Proto, ve snaze prodloužit jeho skladovatelnost, někteří používají kopat jámy v zemi, uvnitř kterého, zabalený v listech, loupané a umyté ovoce je vlevo k kvasit (jména: mahr, ma, masi, furo bwiru, etc.). ).
Mezi různými aplikacemi chlebového ovoce najdeme i polotovary. Jedním z nich je směsná fermentace s přidáním kokosového mléka, vše vařené v banánových listech. Další je ovoce nakrájené na polovinu, částečně vyprázdněné a naplněné různými náplněmi (sladká a slaná). Paté tohoto výrobku může také nahradit tradiční pak havajské (taro kořenové pyré). Také slavný je Puerto Rican jídlo vyrobené z ovoce vařeného chleba stromu, tresky, oleje a cibule.
Chemické složení chlebovníku je charakterizováno 25% sacharidů, 70% vody a zbytek téměř výhradně z bílkovin a vlákniny; dodávka energie je jen něco málo přes 100kcal / 100g. Má průměrné množství vitamínu C (kyselina askorbová), malé koncentrace vit. B1 (thiamin) a dobré hladiny minerálních solí, jako je zinek a draslík.
mouka
Zdroj:
- Výzkumná brána
- Mulekulární výživa a potravinový reserch
Z ovoce chlebového stromu (zejména z buničiny) se také extrahuje mouka. Tento produkt se získává nejen z čerstvého ovoce, ale také z fermentovaného, i když stále experimentálního. Je zřejmé, že v obou případech musí být ovoce před mletím (v kladivovém mlýnu) sušeno.
Chlebová mouka je dobrým zdrojem sacharidů, draslíku (téměř 700 mg / 100 g) a vlákniny. Má průměrný obsah bílkovin, ale s biologickou hodnotou 55, 1%, což je stejné jako u sójové mouky a vaječné mouky (výrazně vyšší než u sušeného ovoce). Nejběžnější aminokyseliny jsou valin, kyselina glutamová a kyselina asparagová, zatímco limitující je methionin s cystinem.
Být docela kalorický, mohl by být úspěšně použit na podporu energetických potřeb méně dobře-off spotřebitelů v tropických oblastech. Vysoký obsah sacharidů z něj činí potenciální potravinovou základnu, která by mohla být využita v boji proti hladu a zaručení celkové bezpečnosti potravin. Kromě toho vysoký obsah vlákniny a draslíku a dobrá biologická hodnota bílkovin činí moučnickou mouku velmi užitečným produktem ke zlepšení obsahu různých mouček s nízkým obsahem těchto nutričních prvků (např. Manioková mouka).,
Použití fermentace není zvláště vhodné pro optimalizaci nutričního obsahu mouky, s malou výjimkou pro lipidy. Jsme svědky zvýšení proteinů (z 3, 80 na 4, 43%) a celkového popela (z 2, 37 na 2, 38%), i když jsou procenta téměř zanedbatelná. Dále je zde také snížení dietní vlákniny (z 3, 12 na 3, 0%), sacharidů (z 79, 24 na 76, 71%) a minerálů: vápníku, železa, draslíku, sodíku a fosforu; hořčík nepodléhá podstatným změnám.
