obilovin a derivátů

Čiroková mouka

čirok

Když hovoříme o čiroku (nazývaném také kukuřice ), jedná se o skupinu druhů obilovin patřících do rodu Čirok a do čeledi Poaceae (Gramineae); mezi nimi, nejznámější, protože je určen pro lidskou spotřebu, je vulgare . Dvojčlenná nomenklatura čiroku určeného pro lidskou výživu je Sorghum vulgare .

Pravděpodobně původem z rovníkové oblasti je cirok typický pro obiloviny Afriky, kde se na východní straně pěstuje odrůda durra . Tam je také sladký čirok (pro melasu a cukr), koště cirok a krmný čirok.

V minulosti byla kultivace ciroku mnohem důležitější než dnes; To je odůvodnitelné tím, že agrární technologie neumožnily dostatečně účinné zavlažování a na rozdíl od mnoha jiných bylo schopno odolávat suchu. Dnes je tato plodina z velké části nahrazena kukuřicí, i když v Somálsku a Eritrei stále představuje primární zdroj příjmů.

Jak lze doposud odvodit z toho, co bylo řečeno, může mít cirok mnoho aplikací. Ten, který je určen k lidské spotřebě, je redukován na mouku a určen k pečení chleba. Na druhé straně se zdá, že jeho častá a systematická konzumace může zvýšit pravděpodobnost hepatocelulárního karcinomu v důsledku velkého množství "kyanogenního glukosidu" zodpovědného za uvolňování kyseliny kyanovodíkové . Někteří však tvrdí, že tato jedovatá charakteristika může být zcela inaktivována pomocí macerace vody semen.

Čiroková mouka

Sorghum mouka neobsahuje lepek, proto je vhodný pro konzumaci celiaku (bezlepkové). Na druhou stranu je vždy dobré zkontrolovat etiketu výrobku, který by se v případě smíšených rostlin mohl kontaminovat lepkem a stal by se nevhodným pro dietu celiakie.

Sorghum mouka, také volal “mouka durra”, je lehký, nažloutlý-bílá barva. Je jemný na dotek a má mírnou hygroskopii (absorbuje vlhkost z prostředí). Škrobové granule vypadají podobně jako granule kukuřice, obilniny, se kterými má cirok většinu nutričního profilu.

Mouka je používána jako základna pro výrobu chleba v Africe, na některých místech v jižní Asii a v některých zemích Střední Ameriky (k produkci produktů podobných piadine, protože NEVYROBÍ). Existují také různé paralelní aplikace, jako je výroba ethylalkoholu nebo druh piva (v Eritrei). V Itálii je ciroková mouka téměř zcela neznámá (i když se pěstuje v malých množstvích) a lze ji smíchat s pšenicí, aby se vytvořily směsi o malé síle (2 části pšenice a 1 díl čiroku).

Sorghum mouka byla často používána pro nedovolenou manipulaci s pšeničnou moukou; na druhé straně je takové padělání snadno rozpoznatelné mikroskopickou analýzou škrobových granulí.

Sorghum mouka je snadno dostupná od organických, makrobiotických, veganských atd. Prodejců. To se nalézá převážně v nedílné formě, a vzhledem k tomu, že je samozřejmostí nepřítomnost kyseliny kyanovodíkové, bylo by zajímavé pochopit, jak (na průmyslové úrovni) je pro člověka zcela neškodná.