Amarene Sciroppate R.Borgacci

Co to je?

Co jsou konzervované třešně?

Vepřové sirupy jsou dlouhodobé potraviny, které patří do celé podskupiny konzervovaného ovocného a ovocného sirupu.

Černé třešně, stejně jako všechny čerstvé ovoce, patří do základní skupiny potravin VI-VII - ovoce a zelenina bohaté na vitamín A a vitamín C. Nicméně, jakmile jsou zpracovány pro zpracování do "konzerv" - mytí, řezání, důlkování, vaření a invaze do sladké kapaliny - již nemají stejné nutriční vlastnosti jako čerstvé ovoce. Chemicky jsou bohatší na rozpustné / jednoduché cukry, ale obsahují méně termolabilních vitaminů. To je činí velmi kalorickými a má vysokou glykemickou a inzulínovou zátěž a index; proto nejsou velmi vhodné pro klinickou výživu, zejména pro nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii. Poznámka : pro zlepšení ochrany jsou v průmyslovém prostředí obohaceny antioxidačními přísadami - zejména vitamínem C nebo kyselinou askorbovou, stejně jako mnoho druhů askorbátu.

Recept na višně je velmi jednoduchý. Nezbytným krokem k ochraně je vaření a zalévání - se sterilizací; Za předpokladu adekvátního vaření je nejdůležitějším krokem k dosažení dokonalé konzistence dlouhodobě jistě formulace sirupu.

V kuchyni se třešně v sirupu používají hlavně jako dezert, někdy doprovázený šlehačkou a / nebo likéry a / nebo čokoládovými kousky a / nebo sušenkami - dokonce se rozpadly. Doporučuje se jíst je od hlavních jídel, aby nedošlo k příliš vysoké glykemické zátěži. Mohou to být svačina nebo přísada do snídaně. Tam je několik receptů, které obsahují třešně v sirupu, dokonce jestliže v průměru oni jsou všichni nadměrně kalorií tvořit obyčejnou stravu; klasickým příkladem je "španělská" zmrzlinová příchuť, ale používají se pro různé dorty - zejména ty studené - jako jsou tvarohový koláč - a lžíce - jako jsou semifreddi.

Proč sirup?

Vynález sirupu je způsoben potřebou prodloužit konzervaci čerstvého ovoce, nadměrně dostupného v omezeném časovém období - zrání. Kromě toho mají čerstvé černé třešně spíše kyselou a hořkou chuť, která se značně propůjčuje skladování v sirupu - který cukr kompenzuje organoleptické vlastnosti potraviny. Ze stejného důvodu jsou černé třešně také používány k uchování "v duchu" - to je ve vládní kapalině bohaté na ethylalkohol.

Dokonce i džemy a želé mohou být vyrobeny s černými třešněmi; navíc třešně mohou být jak kandované, tak dehydratované. Produkce džemů a džemů však představuje "poslední možnost" zralého ovoce, které může být promáčknuto, označeno plísní nebo škůdci, a proto není vhodné pro výrobu sirupů. Pro kandované a dehydratované je věc jiná, protože vyžaduje suroviny, které jsou stále neporušené a vyšší výdaje na energii a zdroje.

Transformace třešní zaručuje jejich dostupnost v zimním období; Naopak konzumace konzervovaného ovoce byla v minulosti častější než v současnosti. Nepoškozené produkty byly určeny hlavně pro sirupy, zatímco ty, které byly promáčknuté, částečně plesnivé, škůdci nebo jakýmkoli způsobem čisté a čisté, byly přeměněny na džem.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti višní: čerstvé VS v sirupu

Obsahující vitamín A - hlavně ekvivalenty retinolu (RAE) nebo karotenoidy - a vitamin C - kyselina askorbová - višně jsou zarámovány jak do základní skupiny VI, tak do VII.

Jsou syrové a čerstvé, mají mírný přívod energie a vynikající procento vody. Kalorie jsou poskytovány hlavně rozpustnými / jednoduchými cukry nebo monosacharidem fruktózy; proteiny - s nízkou biologickou hodnotou - a lipidy jsou marginální. Obsahují dobré množství vlákniny. Poznámka : Přítomnost fruktózy - místo glukózy, sacharózy nebo maltózy - a vlákniny pomáhá definovat středně nízký subjekt glykemicko-inzulínového indexu.

Místo toho jsou bez cholesterolu. Nejsou detekovány žádné stopy laktózy, lepku nebo histaminu. Mají nízkou hladinu purinů a aminokyselin fenylalaninu. Množství minerálů, zejména draslíku, je uspokojivé. Pokud jde o vitamíny, kromě ekvivalentu retinolu - karotenoidů - a vitaminu C, je dávka kyseliny listové spravedlivá.

Třešně v sirupu, na druhé straně, mají mnohem vyšší příjem energie, více než dvakrát více než čerstvé suroviny. Kalorií navíc dodávají cukr - disacharid sacharóza nebo monosacharidy glukózy a fruktózy - používané pro sirup. Proteiny a lipidy mají ještě menší význam než čerstvé ovoce. Třešně v sirupu nejsou oloupány a obsahují stejnou dietní vlákninu; díky vaření však část z nich prochází částečnou hydrolýzou, stává se stravitelnější a je dostupná pro střevní bakteriální flóru - prebiotickou funkci. Cholesterol a laktosa však chybí; podobně, puriny a fenylalanin se objevují v mírných koncentracích. Pokud jde o histamin, je třeba poznamenat, že konzervované potraviny mají obvykle tendenci vyvíjet vyšší koncentrace než čerstvé. Minerální profil má tendenci se snižovat v důsledku ředění v řídící kapalině. Totéž platí pro koncentraci vitamínu, která se navíc po vaření výrazně snižuje. To neplatí pro ekvivalenty retinolu (RAE nebo provitamin A), ale pro kyselinu askorbovou (vitamin C) a kyselinu listovou - obě termolabilní.

dieta

Višně ve stravě

Zvýšení glykemického zatížení, celkových kalorií a indexu glykemického inzulínu činí z višní v sirupu nevhodnou potravu pro dietu proti nadváze, hyperglykémii nebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii. Také se nedoporučuje pro osoby, které často trpí zubním kazem. Příjem vlákniny je diskrétní a může pomoci uspokojit denní příjem potravy. Vlákna jsou nezbytná pro snížení glykemického indexu, pro zvýšení pocitu sytosti a pro modulaci intestinální absorpce. Mají také blahodárný účinek na střevo, zlepšují alvo a předcházejí nebo léčí řadu poruch a dokonce i závažných patologií: zácpa, divertikulóza a divertikulitida, zánět hemoroidů, anální trhliny a anální prolaps; dieta s vysokým obsahem vlákniny snižuje výskyt některých rakovin tlustého střeva. Provitamin A a vitamin C jsou dva silné antioxidanty; Kyselina listová, na druhé straně, hraje nezbytnou roli v syntéze nukleových kyselin, což je důvod, proč je nutné v těhotenství. Je však nutné vzít v úvahu, že při vaření se termolabilní molekuly - kyselina askorbová a kyselina listová - nevratně degradují. Poznámka : přidání antioxidačních přísad do komerčních produktů alespoň částečně kompenzuje snížení vitaminu C.

Je třeba poznamenat, že přebytek cukru v třešní v sirupu má stále špatný vliv na metabolismus; navíc, zvláště z tohoto důvodu, občas poměrně malé porce (50 g) musí být konzumovány. Z obou těchto důvodů nelze višně považovat za primární zdroj vitamínů, minerálů a vlákniny.

recept

Recept na třešně v sirupu

Níže stručně shrneme, jak připravit višně jednoduchým a rychlým způsobem.

Složky třešní v sirupu

• 900 g višní
• 300 g granulovaného cukru
• 135-140 ml vody
• ochranné antioxidanty (např. vitamin C).

Nástroje pro přípravu višní v sirupu

Nůž, prkénko, skleněné nádoby a víčka, hrnce a víčka, kroucení nebo látky a držáky na nádobí, varná deska.

Proces višní

• Umyjte skleněné nádoby a víčka
• Sterilizujte je ve vroucí vodě uvnitř tlumiče nebo pánev
• Vařte vodu v jiném hrnci
• Umyjte třešně
• Blanch třešně ve vodě po dobu 5-10 "
• Vypusťte je a ochlaďte v ledové vodě
• Řez je na polovinu a kámen
• Ponořte třešně do chrániče podle návodu na obalu
• Vložte cukr a vodu do jiné pánve; přiveďte k varu
• Vložte třešně do sklenic a zakryjte sirupem, který odstraní vzduchové bubliny
• Nasaďte víčka na sklenice, aniž byste je dotáhli
• Vraťte sklenice zpět do hrnce s vodou pro sterilizaci sklenic
• Přiveďte k varu a udržujte 25-30 '
• Odstraňte sklenice z horké vody a utáhněte víka
• Ochlaďte a zkontrolujte těsnění podtlaku.

Časté chyby při přípravě višní

Třešně v sirupu nabobtnají a zanechávají je malé nebo tvrdé s konzervací

Pokud se třešně v sirupu oteklé a vlhké, je to jistě chyba sirupu, zejména jeho osmotické síly - nazývané "síla". Pokud je sirup příliš koncentrovaný, má tendenci dehydratovat ovoce, což ho činí tvrdým; je-li příliš zředěný, tlačí vodu uvnitř rostlinných tkání, což je zvyšuje. Ideální síla sirupu by měla být kolem 20 ° Baumé - podíl cukru ve velkém - nebo 145-145 / S (S = měrná hmotnost cukru). Je to rovnice, která se mění podle osmotické síly použité buničiny; mění se z jednoho ovoce na druhé, ale rozmanitost je relevantní pouze změnou botanického druhu - například nahrazením višní bez hroznů. Pro více informací, prosím, přečtěte si náš článek: Ovoce v sirupu.

Višně se neuchovávají a nekvasí

Pokud se třešně v sirupu neuchovávají a nekvasí, může být chyba dvou faktorů:

• Nedostatečné vaření nebo sterilizace je neúčinná: spočívá v použití příliš nízkých nebo vhodných teplot, ale po nedostatečnou dobu
• Poškození hermetického těsnění: obecně způsobeno vadou těsnění nebo tvarem víčka.