Meruňky v sirupu R.Borgacci

Co to je?

Co jsou meruňky v sirupu?

Meruňky v sirupu jsou potraviny s dlouhou životností, které patří do celé skupiny konzervovaného ovoce a ovoce v podskupině sirupu.

Čerstvé meruňky - plody stromu patřícího do botanického rodu Prunus armeniaca - patří do VI základní skupiny potravin - ovoce a zelenina bohaté na vitamín A. Poznámka : mají také nezanedbatelný obsah vitamínu C. Mezi energetickými makronutrienty přinášejí především fruktóza - která naznačuje mírný příjem energie; voda je hojná a neexistují žádné specifické minerály této kategorie, zejména draslíku. Na druhou stranu, jakmile se přemění na "konzervy" - mytí, loupání, řezání, důlkování, vaření a zalévání ve sladké tekutině - koncentrace vitamínů má tendenci významně klesat. Kromě toho, ve srovnání s čerstvými, meruňky v sirupu jsou mnohem bohatší v rozpustných / jednoduchých cukrech a kaloriích. Tím získáte vysokou glykemickou a inzulínovou zátěž; proto nejsou velmi vhodné pro klinickou výživu, zejména pro nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii. Připomeňme, že přebytek cukru může podpořit vznik zubního kazu. Poznámka : Pro zlepšení ochrany je v průmyslovém sektoru ovoce v sirupu obohaceno antioxidačními přísadami - zejména vitamínem C nebo kyselinou askorbovou, stejně jako mnoho druhů askorbátu.

Recept na meruňky v sirupu je poměrně jednoduchý. Kroky potřebné ke zvýšení trvanlivosti jsou vaření a sterilizace; přijetí za přiměřené tepelné ošetření, nejdůležitější krok - ale také nejcitlivější - získání meruněk v sirupu s dokonalou konzistencí - i v dlouhodobém horizontu - je jistě formulací sirupu.

V kuchyni se meruňky v sirupu používají hlavně jako dezerty, někdy doprovázené šlehačkou a / nebo likéry a / nebo čokoládovými vločkami a / nebo sušenkami - dokonce se rozpadly. Doporučuje se jíst je od hlavních jídel, aby se zabránilo příliš vysoké glykemické zátěži; mohou to být svačina nebo přísada k snídani. Různé recepty obsahují meruňky v sirupu, ačkoli obecně, oni jsou obyčejní k nadměrnému příjmu kalorií a jednoduchých cukrů vyrovnal se potřebám obyčejné stravy; některé příklady jsou koláče - obzvláště ty studené - jako tvarohové koláče - nebo různé dezerty - jako jsou mražené dezerty.

Proč sirup meruňky?

Vynález sirupu je způsoben potřebou prodloužit konzervaci čerstvého ovoce, nadměrně dostupného v omezeném časovém období - zrání. Z meruněk můžete také získat vynikající džemy, želé, kandované nebo dehydrované / sušené kousky ovoce.

Zralé odrůdy meruněk, možná pohmožděné, označené krupobitím, plísní nebo verminovanými - proto nevhodné pro výrobu sirupů - jsou určeny především k výrobě džemů a želé. Meruňky v sirupu, v alkoholu, kandované a dehydratované místo toho, vyžadují suroviny, které jsou více neporušené a obecně ne příliš zralé.

Poznámka : mělo by však být upřesněno, že konzumace konzervovaného ovoce byla v minulosti běžnější než v současnosti.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti meruněk: čerstvé VS v sirupu

Obsahující velké množství vitamínu A - zejména ekvivalentů retinolu (RAE) - meruňky jsou zařazeny do základní skupiny potravin VI.

Surové a čerstvé, mají nízkou spotřebu energie a vynikající procento vody. Kalorie jsou poskytovány hlavně rozpustnými / jednoduchými cukry nebo monosacharidem fruktózy; proteiny - s nízkou biologickou hodnotou - a lipidy jsou marginální. Obsahují vynikající úroveň vlákniny. Poznámka : Přítomnost fruktózy - místo glukózy, sacharózy nebo maltózy - a vlákniny pomáhá definovat středně nízký subjekt glykemicko-inzulínového indexu.

Místo toho jsou bez cholesterolu. Nejsou detekovány žádné stopy laktózy, lepku nebo histaminu. Mají nízkou hladinu purinů a aminokyselin fenylalaninu. Množství minerálů, zejména draslíku, je uspokojivé. Pokud jde o vitamíny, kromě karotenoidů (RAE) jsou hladiny vitaminu C a kyseliny listové více než znatelné.

Meruňky v sirupu naopak mají mnohem vyšší příjem energie, téměř dvakrát více než čerstvá surovina. Přidané kalorií jsou poskytovány cukrem - disacharid sacharóza, nebo monosacharidy glukózy nebo fruktózy - používané pro sirup. Proteiny a lipidy mají ještě menší význam než čerstvé ovoce. Oloupané, meruňky v sirupu obsahují mnohem méně vlákniny; díky zbarvení však část zbývající části podléhá hydrolýze, která ji činí stravitelnější a je dostupná pro střevní bakteriální flóru - prebiotickou funkci. Cholesterol a laktosa však chybí; podobně, puriny a fenylalanin se objevují v mírných koncentracích. Pokud jde o histamin, je třeba poznamenat, že v zásadě je přítomen ve vyšších koncentracích v konzervovaných potravinách než v čerstvých. Minerální profil je nižší v důsledku ředění v řídící kapalině. Totéž platí pro koncentraci vitaminu, která je navíc výrazně snížena po vaření a oxidačním stresu.

dieta

Meruňky v sirupu ve stravě

Zvýšení glykemického zatížení, celkových kalorií a indexu glykemického inzulínu činí meruňky v sirupu nevhodnou potravou pro dietu proti nadváze, hyperglykémii nebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii. Rovněž se nedoporučuje pro osoby s predispozicí na zubní kaz.

Příjem vlákniny je diskrétní a může pomoci - i přes nižší podíl ve srovnání s čerstvými potravinami - uspokojit denní příjem potravy. Dietní vlákna jsou obecně užitečná při snižování glykemického indexu, zvyšování pocitu sytosti a modulace intestinální absorpce. Mají také blahodárný účinek na střevo, zlepšují alvo a předcházejí nebo léčí řadu poruch a dokonce i závažných patologií: zácpa, divertikulóza a divertikulitida, zánět hemoroidů, anální trhliny a anální prolaps; dieta s vysokým obsahem vlákniny snižuje výskyt některých rakovin tlustého střeva.

Karotenoidy jsou silné antioxidanty a v těle mohou působit jako prekurzory retinolu - provitamin A; tento vitamin je základem mnoha fyziologických procesů, jako je replikace buněk, udržování vizuální, reprodukční funkce atd. Vitamin C hraje také roli silného antioxidantu a je nezbytným faktorem pro syntézu kolagenu i imunitního systému; Kyselina listová, na druhé straně, hraje nepostradatelnou roli v syntéze nukleových kyselin, což je důvod, proč je nezbytný v těhotenství. Je však třeba vzít v úvahu, že při vaření dochází k nevratnému odbourávání mnoha vitamínů - zejména kyseliny askorbové a kyseliny listové. Poznámka : přidání antioxidačních přísad do komerčních produktů alespoň částečně kompenzuje snížení vitaminu C.

Draslík je alkalizující minerál, jehož tělo má vysokou denní potřebu. Tento iont se podílí na přenosu neuromuskulárního akčního potenciálu, což je důvod, proč možná nedostatek téměř neúprosně vede k nástupu svalových křečí - častější s rostoucím pocením. Zvýšení draslíku ve stravě se také podílí na boji s možnou přítomností primární hypertenze.

Je však třeba upřesnit, že navzdory obsahu některých užitečných živin má nadměrný cukr v meruněk se sirupem velmi špatný vliv na metabolismus. Doporučené dávky jsou navíc poměrně malé (50 g), a proto významně nepřispívají k dosažení doporučeného denního příjmu těchto živin. Meruňky v sirupu proto nelze považovat za primární zdroj vitamínů, minerálů a vlákniny.

recept

Recept na sirupy meruňky

Níže stručně shrneme, jak snadno a rychle připravit meruňky v sirupu.

Složení meruněk v sirupu

• 900 g meruněk
• 300 g granulovaného cukru
• 135-140 ml vody
• ochranné antioxidanty (např. vitamin C).

Nástroje pro přípravu meruněk v sirupu

Nůž, prkénko, skleněné nádoby a víčka, hrnce a víčka, kroucení nebo látky a držáky na nádobí, varná deska.

Proces sirupovitých meruněk

• Umyjte skleněné nádoby a víčka
• Sterilizujte je ve vroucí vodě uvnitř tlumiče nebo pánev
• Vařte vodu v jiném hrnci
• Umyjte meruňky
• Blanch meruňky ve vodě po dobu 10-15 "
• Vypusťte je a ochlaďte v ledové vodě
• Nakrájejte je na polovinu, oloupejte a kámen
• Ponořte meruňky do chrániče podle pokynů na obalu
• Vložte cukr a vodu do jiné pánve; přiveďte k varu
• Umístěte meruňky do sklenic a přikryjte sirupem odstraněním vzduchových bublin
• Nasaďte víčka na sklenice, aniž byste je dotáhli
• Vraťte sklenice zpět do hrnce s vodou pro sterilizaci sklenic
• Přiveďte k varu a udržujte 25-30 '
• Odstraňte sklenice z horké vody a utáhněte víka
• Ochlaďte a zkontrolujte těsnění podtlaku.

Časté chyby při přípravě meruněk v sirupu

Meruňky v sirupu nabobtnají a jsou mdlé nebo malé a tvrdé s konzervací

Pokud se meruňky v sirupu oteklé a vlhké, je to jistě chyba sirupu, zejména jeho osmotické síly - nazývané "síla". Pokud je sirup příliš koncentrovaný, má tendenci dehydratovat ovoce, což ho činí tvrdým; je-li příliš zředěný, tlačí vodu uvnitř rostlinných tkání, což je zvyšuje. Ideální síla sirupu by měla být kolem 20 ° Baumé - podíl cukru ve velkém - nebo 145-145 / S (S = měrná hmotnost cukru). Je to rovnice, která se mění podle osmotické síly použité buničiny; mění se z jednoho ovoce na druhé, ale rozmanitost je relevantní pouze změnou botanického druhu - například nahrazením meruněk hrozny bez slupky. Pro více informací, prosím, přečtěte si náš článek: Ovoce v sirupu.

Meruňky se neuchovávají a nekvasí

Pokud se meruňky v sirupu neuchovávají a nekvasí, může být chyba dvou faktorů:

• Nedostatečné vaření nebo sterilizace je neúčinná: spočívá v použití příliš nízkých nebo vhodných teplot, ale po nedostatečnou dobu
• Poškození hermetického těsnění: obecně způsobeno vadou těsnění nebo tvarem víčka.