Sultana hrozny a rozinky

Sultana a hroznové rozinky: Rozdíly

Velmi často, termíny Uva Sultanina a Uva Passa (nebo Uvetta) být nesprávně použitý jako synonyma; nicméně, zatímco sultana je paleta Vitis vinifera druhů ( Vitacee rodina), rozinky jsou TYP konzervovaných potravin (získaný dehydratací na slunci nebo ve sporáku) patřit ke skupině dehydrovaného ovoce.

Nedorozumění vyplývá ze skutečnosti, že hrozny jsou produkovány zejména z plodů bílé sultany, révy vinných hroznů pěstovaných pro apyren - stenospermocarpy (tj. S rudimentárními, potratenými a atrofizovanými semeny); rostlina vyvíjí středně malé, elipsoidní kyseliny, světle žluté barvy a obsahující křupavou buničinu.

Dalším typem hroznů apireny, který se hodí k sušení, aby se získaly rozinky, je černý korint, který se vyznačuje bezsemennými a parciálními plody (zcela bez semen), obecně malý a tmavě fialový. Navíc, kvůli silné podobnosti v dehydratované formě, to není neobvyklé pro sultanas být zmatený s tím Zibibbo; oba jsou bílé, ale zibibbo není produkováno apyrenem, proto si udržuje své semena (základní pro vinařství).

Abychom přesněji ukázali dehydratovaný tvar bílých sultán, bylo by třeba říkat „Uvetta Sultanina“ nebo „Uva Sultanina Passa“.

Sultana hroznů

Sultánky jsou kultivary s poměrně starodávným původem. Lze si představit, že pochází z oblasti jihozápadní Asie, odkud se pak rozšířila do východního Středomoří. Sultánky jsou energická réva, s malou plodností bazálních pupenů, která vyžaduje dlouhé prořezávání a půjčuje se k rozšířeným formám (ad Y nebo markýza); vyžaduje čerstvé, hluboké půdy a teplé podnebí.

Jiná jména sultanas jsou: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson seedless (USA) a Uva de Pasa (ROU).

Sultánky jsou vhodné pro "čerstvou" konzumaci, ale také pro výrobu šťáv, destilátů a (samozřejmě) hroznů. Hrozno je malé, elipsoidní, žluté nebo zlaté barvy a obsahuje křupavou dužinu. V přirozené formě má již velmi sladkou a ne příliš složitou chuť, zatímco slupka je tenká, s malým květem a snadno se žvýká.

Nutriční vlastnosti

Sultánky jsou konzervované potraviny a přesněji dehydratované. Neobsahuje mnoho vody a to je na úkor jedné z hlavních funkcí ovoce, totiž zvýšení příjmu potravy ve stravě stravou.

Rozinky sultánky jsou proto skutečným nutričním a kalorickým koncentrátem, který je výsledkem vysokého množství fruktózy, kterou obsahuje; tato vlastnost, pokud ji na jedné straně činí velmi energizujícím jídlem, vylučuje ji z dietních režimů užitečných pro hubnutí nebo kontrolu glykemie / inzulínu.

Složení pro 100 g sušených hroznů - Referenční hodnoty tabulek potravinových směsí INRAN

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část				100%
voda				17, 1 g
protein				1, 9g
	Převažující aminokyseliny			-
	Omezení aminokyselin			-
Lipidy TOT				0, 6g
		Nasycené mastné kyseliny		- g
		Mononenasycené mastné kyseliny		- g
		Polynenasycené mastné kyseliny		- g
		cholesterol		0.0mg
TOT Sacharidy				72, 0 g
		škrob		0, 0g
		Rozpustné cukry		72, 0 g
Dietní vlákniny				5, 2g
			Rozpustná vláknina	1, 19 g
			Nerozpustná vláknina	4, 04 g
energie				283.0kcal
sodík				52.0mg
draslík				864.0mg
železo				3, 3 mg
fotbal				78.0mg
fosfor				29.0mg
thiamin				0.12mg
riboflavin				0.08mg
niacin				0.30mg
Vitamin A				3.0μg
Vitamin C				0.0mg
Vitamin E				- mg

Značná nutriční koncentrace také ovlivňuje ostatní molekuly sultánových hroznů, například: vlákniny, minerální soli a různé fenolické látky.

Zvláště vlákno hojně obsažené v sultanech by mohlo být velmi užitečné v boji proti zácpě, i když k provedení své funkce vyžaduje rehydrataci vodou.

Co se týče minerálních solí, sultánky se mohou pochlubit velmi vysokou koncentrací draslíku (užitečnou při regulaci krevního tlaku); navíc i množství vápníku a železa nezklame, ale vzhledem k jejich špatné biologické dostupnosti nejsou zcela vstřebatelné.

Pro koncentraci ve fenolických látkách musí být učiněna závěrečná poznámka o zásluhách; tyto, i když nejsou uvedeny v tabulce níže, představují jednu z nejdůležitějších složek sultán. Mají silný antioxidant, protinádorový, cholesterol snižující a pozitivní účinek na metabolismus sacharidů. Je však důležité si uvědomit, že se jedná o extrémně kalorické potraviny a že "antioxidanty stranou" ... poskytují vysoké koncentrace cukrů. Nadměrné porce rozinek by proto mohly zrušit výraznou sílu regulace metabolismu glukózy.

Závěrem jsme uvedli, že kromě toho, co bylo dosud řečeno, se zdá, že fenolické látky této potravy přispívají ke zmírnění bakteriálního náboje přítomného v ústní dutině, čímž brání tvorbě zubního kazu. Na druhou stranu znovu připomínáme, že jde o produkt s velmi vysokým obsahem glukózy, který je sám o sobě rizikovým faktorem pro degeneraci zubů.

Další "potenciálně antioxidační" faktor obsažený v sultanech je reprezentován komplexem melanoidinů nebo molekul zodpovědných za zhnědnutí potravin po dehydrataci.

Pozn . Chemická a kompoziční analýza ukázala, že rozinky ve srovnání s čerstvými mají také nižší obsah pesticidů; toto snížení je způsobeno jak praním, tak působením tepla než destilací.