Rtuť v rybách a potravinách

Merkur v potravinách

Jaké faktory ovlivňují koncentraci rtuti v potravinách?

Ve většině potravin je koncentrace rtuti pod mezí přístrojové detekce. Tento kov však může kontaminovat některé potraviny, jako jsou ledviny a hrací játra, nebo obiloviny a houby pěstované ve znečištěné půdě.

"Merkur" bílý žralok: to může být nebezpečné, i když je to my

Hlavním zdrojem příjmu (70-90% celkové rtuti) jsou ryby, zejména ty, které byly zachyceny v kontaminovaných mořských oblastech. Z tohoto důvodu mají koncentrace rtuti v rybích potravinách vysokou míru variability v závislosti na různých faktorech.

Rtuť v rybách

Ryby a měkkýše jsou považovány za "rtuťové nádrže", i když ve skutečnosti je to jen částečně pravdivé. Ve skutečnosti, většina z těchto organismů nepodstoupí žádnou otravu kvůli vysoké úrovni rtuti. Naopak, mořští savci se zdají být citlivější.

Na druhé straně by množství přítomné v jejich tkáních mohlo být problémem pro lidi, kteří, i když používají systém fyziologického odstraňování, nejsou tak efektivní / efektivní při odstraňování znečišťujících látek.

Kromě toho je rtuť obsažená v rybách často ve formě methylrtuti, vysoce neurotoxické organické sloučeniny, která je zvláště přítomna ve stvořeních, která, jak uvidíme, jsou na vrcholu potravinového řetězce.

Biomagnifikace: jak se rtuť dostane do ryb?

V mořské vodě je rtuť přítomna pouze v malých koncentracích, ale je absorbována ve formě methylrtuti z řas na začátku potravinového řetězce. Ty jsou pak konzumovány planktonem a jinými organismy vyššími v potravinovém řetězci.

Ryby účinně absorbují methyl rtuť a vylučují ji snadno, i když pomalu.

Methylrtuť je nerozpustná ve vodě, takže ji nelze vyloučit vylučováním vody. Má tendenci se hromadit hlavně ve vnitřních orgánech, ale i ve svalech. To vede k bioakumulaci rtuti, zejména v tukové tkáni.

Čím větší a starší se ryby stávají, tím více rtuti mohou absorbovat během života . Proto mají dravé ryby, mořští savci a ptáci vyšší koncentrace rtuti než zvířata přímo vystavená znečišťující látce.

Druhy v horní části potravinového řetězce mohou akumulovat koncentrace rtuti až desetkrát vyšší než jejich kořist; tento proces se nazývá biomagnifikace. Například, sleď obsahuje hladiny rtuti rovné asi 0, 1 dílů na milion, zatímco žralok obsahuje úrovně rtuti větší než 1 díl na milion.

Význam velikosti

Ryby s nejvyšší koncentrací rtuti jsou velcí predátoři (tuňák, mečoun obecný, verdesca), kteří se na vrcholu potravinového řetězce hromadí vyšší dávky látky. Naopak nejbezpečnější jsou malé ryby (s výjimkou měkkýšů) a chované ryby, jako je losos, pražma, mořský vlk, sumec a pstruh.

V rámci stejného druhu jsou za stejných podmínek prostředí hladiny rtuti úměrné věku, hmotnosti a povrchu těla zvířete.

Význam stanoviště

Konzervovaný tuňák je relativně bezpečnější než čerstvý tuňák, protože je obecně chycen v oceánech, kde je míra znečištění nižší než ve Středomoří. V kontaminovaných vodách může hladina rtuti dosáhnout zvláště vysokých koncentrací.

Toto je bohužel jeden z nejméně kontrolovatelných faktorů.

Obecně platí, že chované ryby jsou bezpečnější a mají nižší riziko otravy rtutí, i když mohou ještě přijít do styku s prvkem, například kvůli kontaminovanému krmivu.

Vzhledem k tomu, že zdroje znečištění jsou v rozvojových zemích větší a nižší zdravotní kontroly, jsou ryby a potraviny z těchto oblastí potenciálně nebezpečnější. Emise těchto zemí navíc potrestají snahy většiny průmyslových zemí o snížení dopadu kovu na životní prostředí. Na druhou stranu je třeba říci, že i když se použití rtuti v posledních letech významně snížilo, její koncentrace v našich mořích zůstává stacionární a vyšší než koncentrace Atlantského oceánu.

Význam řezání

Velká část znečišťující zátěže je koncentrována v orgánech, které jsou obecně odstraněny před konzumací (játra, mozek a střevo); svalový řez obsahuje nižší procento, ale to může být stále nebezpečné pro zdraví.

Maximální limity

Rtuť: maximální limity v potravinách (nařízení ES č. 1881/2006)

Merkur a Omega 3

Ryby: jak regulovat mezi omega 3 a rtutí?

Jak je dnes pamatováno denně televizí a novinami, ryba je potravina s vysokou nutriční hodnotou, stravitelnější než maso a bohatá na „dobré“ tuky. Ten, který patří především do řady Omega 3, snižuje hladiny triglyceridů v plazmě, bojuje s hypertenzí a díky antitrombotickému působení nás chrání před kardiovaskulárním rizikem.

Kromě toho má rybí tuk nižší obsah cholesterolu než živočišné zdroje.

Ryby jsou také bohaté na minerály, jako je vápník, fosfor, jód a selen; také obsah vitamínů, zejména niacinu, vit. B12, vit. D a vit. E.

Zrušuje rtuť pozitivní účinky spojené s pravidelnou konzumací ryb?

Nezapomeňte, že toxikologické riziko závisí na koncentraci rtuti ve vodách, kde ryby žijí, na druhu, do kterého patří, na velikosti a samozřejmě na množství požívaném a na frekvenci spotřeby. Vzhledem k tomu, že spotřebitel nemůže zasahovat do prvního rizikového faktoru, je třeba jednat především o ostatní proměnné.

Snižte příjem rtuti

Jaké druhy ryb si vybrat?

Omega 3 tuky jsou přítomny ve velkém množství, zejména u lososů a modrých ryb (zejména ančoviček, sleďů, makrel a sardinek). Ty, které nejsou na vrcholu potravinového řetězce nebo pocházejí ze specifických farem (losos a pstruh), jsou považovány za látky s nízkým rizikem kontaminace.

Naopak je dobrým pravidlem nepřehánět spotřebu ryb s vysokým obsahem rtuti, jako jsou:

• Makrela obecná: Scomberomorus commerson, jiný než ten, který se prodává v krabici ( Scomber scombrus ) a určený především pro americký trh (velmi vzácný ve Středozemním moři, je typický pro Indický oceán, Tichomoří a Rudé moře).
• tuna
• Mečoun obecný
• Žralok.

Během těhotenství a laktace se vyvarujte rtuti - Zvláštní opatření

Nejvíce ohrožené kategorie jsou těhotné a kojící ženy. Ačkoli výsledky studií se často pohybují v opačných směrech (někdy katastrofické, jindy tolerantnější) pro těhotné ženy, americký úřad FDA (Food and Drug Administration) považuje týdenní příjem ryb až 350 gramů za bezpečný za předpokladu, že druhy s vyšším rizikem jsou vyloučeny (gibbous tile, mečoun obecný, žralok, královská makrela).

Selen proti rtuti

Toxické účinky rtuti jsou zmírněny současným příjmem selenu, minerálu přirozeně se vyskytujícího v rybách, ale i kvasinek, obilovin, masa, měkkýšů a specifických doplňků.

závěry

Závěrem lze říci, že pokud jsou tyto jednoduché tipy respektovány, rovnováha rozhodně visí na straně výhod spojených s pravidelnou konzumací ryb. Pro naše zdraví se proto doporučuje konzumovat dvě až čtyři týdenní porce rybího krmiva (jedna porce odpovídá 100-150 g čerstvých ryb nebo 50 g konzervovaných ryb), čas od času vybírat ryby a dávat přednost těmto rybám. malé nebo chovné.