E325 - Laktát sodný

E325 SODNÝ LACTÁT

Laktát sodný je sodná sůl kyseliny mléčné, která se přirozeně vytváří bakteriální fermentací potravin, zatímco průmyslově se vyrábí bakteriální fermentací škrobu a melasy. Je možné, že tyto přísady (laktáty), které jsou přesně odvozeny od této kyseliny, mohou vyvolat fenomén intolerance u lidí, kteří nesnášejí laktózu.

Laktát sodný je sloučenina syntetického původu a kromě toho, že je antioxidantem, je také regulátorem kyselosti. Kyselina mléčná (a laktáty) se také používají jako konzervační látky, zejména proti houbám a kvasinkám. Může být obsažena v sýrech, konfetách, dezertech, zmrzlinách, ovocných želé, polévkách a ovocných konzervách.

Existují protichůdné názory na jeho úroveň toxicity. V současné době se nezdá, že by se vyskytly nějaké negativní vedlejší účinky, ačkoliv se nedoporučuje pro kojence a malé děti, protože ještě nemají enzymy potřebné k metabolizaci těchto forem laktátů.

ADI DOSE: /

E326 LACTATE POTASSIUM → SEE E325

E327 SOCCER LACTATE → SEE E325