histamin
Co je histamin?
Histamin je dusíkatá sloučenina široce distribuovaná v těle, kde hraje vedoucí úlohu v zánětlivých a alergických reakcích, v sekreci žaludku av některých mozkových činnostech.
Kromě člověka může být histamin také produkován jinými organizmy - více či méně komplexními - prostou dekarboxylací aminokyseliny histidin.
Potraviny bohaté na histamin
Koncentrace histaminu v potravinách proto závisí na bohatství volných aminokyselin a na přítomnosti některých mikroorganismů.
Špatně konzervované ryby a histamin
Nejcharakterističtějším příkladem potravin bohatých na histamin, který vyvolává problémy pro ty, kteří je užívají, je to, že ryby zůstávají příliš dlouhé a / nebo nevhodné.
Hlavními pachateli jsou v tomto ohledu vzorky rodin:
- Scombridae (tuňák, makrely)
- Clupeidae (sardinka, sleď, šprota, alaccia, cheppie)
- Engraulidae (sardele)
- Coryphaenidae (lampuga).
Tvorba histaminu v potravinách
U ryb je tvorba histaminu jen minimálně v důsledku autolytických jevů, vyplývajících ze smrti zvířete. Spíše je to způsobeno množením gramnegativních bakterií, které maso kontaminovaly.
Nejvíce se jedná o bakteriální rod:
- Morganella
- Klebsiella
- Proteus
- Hafnia
- Enterobacter
- Citrobacter
- Vibrio
- Photobacterium.
Další potraviny bohaté na histamin
Kromě toho obsahují ve velkém množství histamin a jsou potenciálně odpovědné za intoxikaci:
- Některé sýry
- Červená vína
- špenát
- Rajčata (zejména v konzervách)
- Extrakt z kvasinek
- Fermentované potraviny, včetně zeleniny jako zelí
- Beer.
Hispánské-osvobozující potraviny
Jiné produkty jsou volány istamino-osvoboditelé, protože oni podporují vydání histaminu tělem; Všimněte si, že některé z nich jsou potenciálně již nosičem histaminu. Typickými příklady potravin uvolňujících istamino jsou:
- alkohol
- banány
- čokoláda
- vajíčka
- ryby
- mléko
- papája
- Mořské plody
- jahody
- Rajčata.
Termostabilní histamin
Jakmile je histamin vyroben, má tendenci zůstat v potravinách nezměněn, protože se ukazuje, že je tepelně stálý, tj. Zvláště odolný vůči teplu.
Pro úplnou inaktivaci histaminu je vyžadováno tepelné zpracování alespoň 116 ° C po dobu 90 minut.
Intoxikace histaminem
Potraviny přímo nebo nepřímo bohaté na histamin, užívané ve velkém množství, mohou způsobit příznaky podobné příznakům potravinové alergie.
Nejběžnější příznaky nadbytku histaminu jsou:
- svědění
- Zčervenání obličeje a krku
- kopřivka
- nevolnost
- zvracení
- průjem
- bolest hlavy
- Závratě.
V závislosti na koncentraci látky a individuální citlivosti mají tyto příznaky tendenci rychle vyblednout.
Intolerance histaminu
Reakce histaminu: nesnášenlivost nebo alergie?
Ačkoli symptomatologie, o které jsme mluvili, je spíše nejednoznačná a umožňuje převzít alergickou složku, mimořádné reakce na histamin jsou ve skutečnosti „méně nebezpečné“; ve skutečnosti, velmi důležitý aspekt, oni neposkytují typickou imunitní aktivaci těchto nemocí a být proto mezi “potravinové intolerance” (přesněji, od imunologického hlediska, my preferujeme definovat je jako pseudo-alergické reakce nebo syndromy).
Intolerance histaminu a závažné komplikace
Kromě popsaných příznaků se však může vyskytnout velmi závažný klinický obraz v případech vyšší přecitlivělosti. Nejzávažnější případy mohou způsobit prudký pokles krevního tlaku, až po kardiovaskulární kolaps nebo.
Ti, kteří jsou "upřímně netolerantní" na histamin (asi 1% obecné populace, častěji u žen středního věku) a lidé s primárním nebo sekundárním selháním enzymu diaminoxidázy (DAO - například užíváním drog) jsou považováni za ohroženi. zvláště); Ve skutečnosti se tento enzym podílí na endogenních mechanismech degradace histaminu ve střevě.
Dietaminová intolerance
Lidé s intolerancí histaminu mají předepsanou dietu bez potravin bohatých na histamin nebo histamin . na základě závažnosti symptomů budou tato omezení více či méně důležitá, i když obecně jsou odstraněny pouze výše uvedené potraviny, přičemž zvláštní pozornost je věnována rybám, alkoholu a všem fermentovaným a ochuceným potravinám.
V případě projevu, který byl učiněn dříve, by lékař mohl upravit dávkování všech užívaných léků nebo navrhnout alternativy, zatímco pro léčebné účely - před selháním dietní intervence - mohl předepsat antihistaminika nebo specifické doplňky založené na diaminoxidáze (DAO), vitamín C a vitamin B6.
- Potraviny zvláště bohaté na histamin : Makrela - Sleď obecný - Sardinka - Tuňák - sýr typu Gouda - Hermelín - Čedar - Emmental - Parmazán - Klobása a masové konzervy - Salámy a klobásy - Zelí - Špenát - Lilek - Rajčata - Kečup - Červený vinný ocet - Bílé víno - Alkohol - Kvašené pivo - Champagne
- Potraviny schopné zvýšit uvolňování histaminu : Papája - Jahody - Citrusové plody - Korýši - Lékořice - Koření - Ananas - Vaječné bílky - Sušené ovoce - Špenát - Čokoláda - Koření - Potravinářské konzervační látky, jako jsou benzoáty (kyselina benzoová a její soli) - Brusinky
- Potraviny schopné inhibovat aktivitu DAO : Alkoholické nápoje, zejména červené víno
Zvědavost: Histamin a kinetóza
Věděli jste, že histamin je zapojen do spouštění zvracení v mořské nemoci, nemoci z pohybu, nemoci letadel atd.?
Histamin je neurotransmiter, který se podílí na všech stavech kinetózy nebo "cestovní nevolnosti".
Histaminergní neurony jsou stimulovány neurologickými problémy vestibulárního charakteru (centrum rovnováhy narušené pohybovou nemocí) k uvolnění histaminu, který působí na centra zvracení (v mozkovém kmeni mozku).
Není překvapující, že část antiemetických léčiv je tvořena antagonisty histaminového H1 receptoru umístěnými v mozkovém kmeni.
