ovocný

mandle

Podívejte se na video

X Podívejte se na video na youtube

Co jsou mandle

Botanické poznámky a popis mandlí

Mandle je název jedlého semene produkovaného mandlovým stromem (botanický název Prunus dulcis ), rostlina asi 10 m vysoká patřící do rodiny Rosaceae.

Mandlový strom produkuje ovoce typu peckovitého typu, oválného a stlačeného tvaru, který, když je zcela zralý, uvolňuje podlouhlé jádro (dřevitý endokarp), který byl do té doby obsažen v buničině (mesocarp). Uvnitř této masité skořápky, uzavřené tvrdou skořápkou, jsou jedna nebo dvě semena sladkého oleje: mandle.

"Mandle" je také termín používaný pro označení všech semen, která mají stejné vlastnosti (broskve, meruňky, třešně atd.).

Hořká mandle

Hořká mandle je semeno produkované Prunus amygdalus, botanický druh používaný hlavně pro okrasné účely.

Hořká chuť těchto semen je způsobena přítomností amygdalinu, kyanogenního glykosidu (tj. Schopného uvolňovat kyanid), který je při požití ve velkém množství zdraví škodlivý. Mandle je hořčí a jeho jedovatá síla je větší.

Toxicita amygdalinu může být zrušena varením; proto, v dávkách, které by byly stále neškodné, je tradiční přidávat hořký mandlový extrakt do přípravy některých sladkých specialit, jako jsou makaróny.

Nutriční vlastnosti

Klasifikace potravin

Mandle jsou potraviny, které patří k celému olejnatému semenu, běžně nazývanému "sušené ovoce". Při klasifikaci 7 základních skupin potravin nejsou olejnaté plody klasifikovány jasným a zřetelným způsobem. Je to proto, že:

  • I když se jedná o semena, jsou chudé na škrob a nepatří k celému množství obilovin a luštěnin (základní skupina potravin III a IV).
  • I když jsou plody, jsou chudé ve vodě, ve fruktóze, ve vitamínu A, C a nespadají do souboru sladkého masného ovoce (základní skupina potravin VI a VII).

Naopak obsahují hodně tuku a málo vody.

Nutriční charakteristiky

Mandle jsou plody bohaté na triglyceridy, s vysokým obsahem kalorií, přestože mají vynikající stravitelnost.

Lipidový profil mandlí se vyznačuje velmi silnou přítomností nenasycených mastných kyselin; především mononenasycené lipidy (kyselina olejová, stejně jako extra panenský olivový olej, přítomné v množství 32% celkových lipidů), ale především obsah esenciálních omega-6 polynenasycených mastných kyselin (kyselina linolová, v rozsahu 13% na celkových lipidech).

Mandle obsahují pouze 5% nasycených tuků a neobsahují cholesterol.

Příjem bílkovin, pokud je kontextualizován v kontextu potravin na bázi rostlin, je poměrně vysoký a přispívá k tomu, že mandle jsou prvotřídním jídlem ve veganské stravě. Obsah glukózy je stejně důležitý a ovlivňuje kalorie jako protein.

Některé vitamíny se hojně vyskytují i ​​v semenech mandlového stromu:

  • Ve vodě rozpustné, jako je riboflavin nebo vit B2, niacin nebo vit PP a thiamin nebo B1
  • Rozpustné v tucích, zejména alfa-tokoferol nebo vit E.

Tam jsou také minerální soli, někteří který normálně postrádá západní stravu; hladiny manganu, hořčíku, vápníku, mědi, fosforu a zinku jsou pozoruhodné.

Mandle (obzvláště s slupkou) obsahují vynikající množství vlákniny, nutriční faktor velmi užitečný pro udržení rovnováhy střevní flóry a správného fungování tlustého střeva.

Nedávno se objevuje prospěšná role mandlové kůry . Tento vláknitý povlak, kromě toho, že je bohatý na prebiotická vlákna, obsahuje obdivuhodné množství antioxidačních polyfenolů. Vyznačují se zejména koncentrace flavonolů, flavan-3-olejů, hydroxybenzoových kyselin a flavanonů, které jsou obsaženy především v produktech ovoce a zeleniny.

Mandle neobsahují laktózu ani lepek, což je důvod, proč jsou vhodné k dietě kvůli své nesnášenlivosti.

U pacientů s přecitlivělostí mohou být vystaveni alergické reakci.

Kvůli jejich vysokému kalorickému příjmu (téměř 600 kcal / 100 g) musí být sušené mandle konzumovány s určitým umírněností (ne více než 10-15 semen denně, což odpovídá 20-30 g), zejména u těch, kteří jsou stále daleko od dosažení své vlastní hmotnosti.

Nemají žádné kontraindikace pro osoby trpící metabolickými patologiemi; naopak, pokud se používají inteligentně, pomáhají optimalizovat parametry lipémie.

mandle
Nutriční hodnoty na 100 g
energie576 kcal
Celkové uhlohydráty21, 69 g
škrob0, 74 g
Jednoduché cukry3, 89 g
Grassi49, 42 g
nasycený3, 73 g
mononenasycené30, 89 g
polynenasycené12, 01 g
protein21, 22 g
vlákna12, 2 g
voda4, 7 g
vitamíny
Ekvivalent vitaminu A1, 0 μg0%
Thiamin nebo B10, 211 mg18%
Riboflavin nebo B21, 014 mg85%
Niacin nebo PP nebo B33, 385 mg23%
Kyselina pantothenová nebo B50, 469 mg9%
Pyridoxin nebo B60, 143 mg11%
Kyselina listová50, 0 μg13%
Colina52, 1 mg11%
Kyselina askorbová nebo C0, 0 mg0%
Vitamin D0, 0 μg175%
Alfa-tokoferol nebo E26, 2 mg2%
Vit0, 0 μg0%
minerály
fotbal264, 0 mg26%
železo3, 72 mg29%
magnézium268, 0 mg75%
mangan2, 285 mg109%
fosfor484, 0 mg69%
draslík705, 0 mg15%
sodík1, 0 mg0%
zinek3, 08 mg32%

Rizika pro zdraví mandlí

Zdravotní rizika spojená s konzumací mandlí se týkají hlavně houbové kontaminace ( Aspergillus flavus a Aspergillus parasiticus ) a následného uvolňování aflatoxinů. Jedná se o vysoce hepatotoxické látky, které v nejhorších případech vyvolávají tvorbu rakoviny jater.

V roce 2007 zavedla Evropská unie právní předpisy, které zajišťují, že všechny dovozy mandlí podléhají zvláštnímu testu na aflatoxiny. Pokud nesplňují minimální požadavky, může být celá partie přepracována nebo zničena.

účely

Mandle jsou používány samy o sobě, jako potravina, nebo jako přísada / pečivo (nugát, koláče, pudinky, mandlové koláče a konfety).

Mandlové jídlo

K dispozici zejména v sušené formě (čerstvé jsou předmětem sezónnosti), mandle se prodávají přirozeně, sladké nebo slané, s nebo bez slupky.

Poznámka : sůl může být použita k pokrytí žluklé chuti nekvalitního osiva.

Mandle ve skořápce, pokud jsou skladovány na chladném a suchém místě, mohou být snadno skladovány po dobu několika měsíců. Naopak, když jsou zbaveny dřevité skořápky, rychle zahynou a měly by být hermeticky skladovány na chladném a suchém místě.

Z mandlí můžete získat některé deriváty, z nichž nejznámější jsou mandlové mléko, mandlový olej, mandlová mouka a mandlový sirup.

Mandlové mléko

Mandlové mléko je silný, voňavý a zdravý nápoj. Vyrábí se zředěním směsi získané smícháním mandlí s vodou.

Před použitím se mandlové mléko rozruší, protože díky vysokému obsahu lipidů má tendenci se rozdělit do dvou odlišných fází. Také se rychle stává kyselým, a proto musí být uchováván v chladničce.

Mandlový olej

Mandlový olej se získává lisováním semen sladkých mandlí a používá se především v kosmetickém oboru, kde se používá pro uklidňující a zvláčňující vlastnosti (chrání pokožku, změkčuje a zpevňuje ji, zabraňuje strie). Pokud je užíván jako potrava, má mírné projímavé vlastnosti a přináší značné množství dobrých tuků a vitaminů rozpustných v tucích.

Mandlová mouka

Mandlová mouka je to, co pochází z extrakce mandlového oleje. V cukrovinkách se používá hlavně k balení sušenek, dortů a sladkostí. Používá se velmi:

  • V syrovém vaření potravin, protože je jedlé i syrové
  • Ve veganské, jako alternativní zdroj bílkovin
  • V tom celiakie, pokud jde o absenci lepku.

Poznámka : u mandlové mouky je možné připravit těsto.

Mandlový sirup

Mandlový sirup se skládá z emulze mandlí (dnes jen sladká, v minulosti i hořká), ječmenného nebo třtinového sirupu a syntetického aroma.

Recepty s mandlemi

Video, videoklip Almond Chicken Recipe

Kuře s mandlemi

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Zobrazit všechny Recepty mandlí »