co
Co je to anýz hvězd?
Badyán - staranise nebo badiam nebo badiane - je koření rozšířené po celém světě.
Badyán pravý (rod Illicium a specie verum ) je středně velký jehličnatý strom (vysoký až 10 metrů), patřící do rodiny Schisandraceae, pocházející z severovýchodního Vietnamu a jihozápadní Číny.
etymologie
Termín “Illicium” přijde z latiny “illicio”, který znamená “přitahovat”. V perském, anýz hvězdy je volán “bādiyān”, od této doby francouzské jméno “badiane”.
Hvězdicový bičík - typicky hvězdicovitý - lusku (ovoce), velmi podobného chuti a vůni zeleného anýzu - obyčejný (rod Apiaceae, rod Pimpinella a druh anisum ) se používá u badyánu.
zvědavost
Z pimpinella, kterou jsme viděli jako společnou anýzu, můžete jíst listy, považované za meziprodukty mezi rostlinnou a aromatickou bylinou. Používají se především k obohacení salátů.
S badyánem můžete získat aromatický olej, který se používá v kuchyni, ale také v kosmetickém průmyslu, v parfumerii, v mýdlech, v zubních pastách, v ústních vodách atd.
Asi 90% světových hvězdicových plodin se používá pro extrakci kyseliny šikimové, což je meziprodukt používaný při syntéze oseltamiviru (Tamiflu - antivirotikum pro léčbu a profylaxi chřipky A a B).
Vlastnosti fytoterapie
Terapeutické vlastnosti badyánu
Badyán má vlastnosti:
- Eupeptic - stomachic: podporuje dobré trávení a působí proti dyspepsii
- Aperitivy: podporují nástup chuti k jídlu
- Carminative: zlepšuje vylučování plynů obsažených v zažívacím traktu, zejména ve střevě
- Antidiarrheal: snižuje příznaky průjmu.
Jak se používá hvězdný anýz?
Badyán lze použít mnoha způsoby. Kromě kulinářských aplikací, které uvidíme později, je to velmi běžná složka pro bylinné čaje (viz "Badyán v Tisane"), ve formě odvarů nebo infuzí, celé nebo v práškové formě. Funkce těchto nápojů jsou stejné, jak je uvedeno výše.
Pro více informací doporučujeme přečíst: "Anice Stellato in Erboristeria".
kuchyně
Badyán v kuchyni
Badyán obsahuje anetol, stejnou molekulu, která dává kořeněnou chuť a vůni.
V poslední době, anýz hvězdy také vstoupil do použití v západní kuchyni jako ekonomická náhrada za tradiční anýz, stejně jako ve výrobě likérů, zejména velmi italský "Galliano". Je součástí receptu na sambuku, pastisy, oblázky a různé druhy absintů. Doma, mistrà se vyrábí s badyánem - z oblastí Marche a Lazio. Toto koření má schopnost zlepšit chuť masa.
Badyán se používá na celém indickém subkontinentu jako koření pro přípravu biryani a masala chai. Je široce používán v čínské, malajské a indonéské kuchyni. Pěstuje se pro komerční využití v Číně, Indii a mnoha dalších asijských zemích. Badyán je také primární složkou "tradičního prášku z pěti koření", typického pro čínskou kuchyni. To je nezbytné pro výrobu phở, vietnamské nudlové polévky.
Badyán se také používá ve francouzském receptu na svařené víno nebo víno chaud (horké víno). Pokud se nechají macerovat v kávě, expanduje a obohacuje chuť. Pro toto použití mohou být lusky několikrát znovu použity.
toxicity
Toxicita příbuzných druhů
Japonský anýz (rod Illicium ma specie anisatum ), také známý jako shikimi - je docela podobný hvězdnému, ale vysoce toxickému a nepoživatelnému. V Japonsku se často používá jako kadidlo - pomalu, bez plamene, k deodorizaci prostředí.
Spotřeba čaje na bázi anýzu, který byl záměrně znehodnocen tímto druhem, byla příčinou závažných vedlejších účinků, včetně neurologických efektů, jako jsou křeče.
Toxicita I. anisatum je způsobena některými silnými neurotoxiny - anisatinem, neoanisatinem a pseudoanisatinem, které působí jako nekompetitivní antagonisté receptorů GABA. Anisatin je navíc zodpovědný za závažný zánět ledvin, močové cesty a zažívací orgány.
Anýz amerických bažin (rod Illicium a parviflorum ), nacházející se jižně od USA, je velmi podobný badyánu, ale také by neměl být používán jako přísada pro vaření kvůli své toxicitě.
popis
Popis badyánu
Badyán vytváří jasně zelené listy ve tvaru kopiníku. Květy jsou bíložluté barvy a počítají od 15 do 20 spirálovitě uspořádaných lístků. Oni také mají četné tyčinky a 8-12 carpels, od kterého relativní uniseminated folikuly, organizovaný jako špičky hvězdy, který dát svah plodům stejného jména. Každý lalůček hvězdy obsahuje semeno.
Léčivo z hvězdného anýzu, složené z esenciálního oleje - s vysokou koncentrací anetolu - je obsaženo ve folikulech.
