polydextróza

Co je to polydextróza

Termín polydextrosa (E1200) se vyskytuje velmi často mezi složkami potravin, doplňků (bílkovinných tyčinek) a dietních výrobků (náhradních jídel, výrobků pro diabetiky atd.).

Analyzujeme-li slovo, všimneme si přípony poly (stejně jako polysacharidy) následované slovem dextróza (synonymem glukózy).

Ve skutečnosti je mnoho polysacharidů, jako je škrob a glykogen, tvořeno různými jednotkami glukózy (nebo dextrózy) spojenými chemickými vazbami. Proto, i pro ne-expert, termín polydextróza by měl navrhovat komplexní uhlohydrát. Ve skutečnosti se jedná o nestrávitelný umělý polysacharid, klasifikovaný jako rozpustná vláknina a často používaný v doplňcích za účelem obohacení vláknitého produktu, nahrazení cukru, zvýšení síly nasycení a snížení kalorií; ve stravovacích tyčinkách je také velmi užitečná jeho vynikající zahušťovací schopnost.

složení

V polydextróze se nachází nejen glukóza (90%), ale také 10% sorbitol a 1% kyselina citrónová; různé monomery, které jej tvoří, jsou vázány dohromady převážně alfa 1.6 vazbami, které nelze oddělit od slinných a pankreatických amyláz.

Organoleptické vlastnosti

Chuť polydextrózy, která se jeví jako bílý prášek s neutrálním a čistým zápachem, je mírně sladká, vzhledem k tomu, že její sladící schopnost je přibližně 1/6 oproti sladkosti stolního cukru.

Prebiotické a laxativní

Ačkoliv se jedná o vlákno, které se převážně vylučuje stolicí, polydextrosa má kalorickou hodnotu 1 kcal na gram (4, 2 kJ / g); u zvířat navíc vykazuje zajímavé prebiotické vlastnosti, podtržené schopností působit jako substrát pro růst prospěšných bakterií (symbiotických) v tlustém střevě.

Jeho částečné kvašení ve tlustém střevě, zejména pokud je užíváno společně s velkorysým množstvím vody, přispívá ke zvýšení fekální hmoty a urychlení střevního průchodu. Při vysokých dávkách může být dokonce použit jako projímadlo, i když riskujete, že budete trpět klasickými gastrointestinálními problémy z nadměrné konzumace vlákniny (křeče v břiše, meteorismus a nadýmání).

Střevní bakteriální fermentace polydextrózy, kromě podpory rozvoje přátelské mikroflóry, brání tvorbě hnilobných druhů, snižuje fekální pH, zvyšuje produkci mastných kyselin s krátkým řetězcem (SCFA) a potlačuje karcinogenní metabolity, jako jsou indol a p- rezol. Jako vlákno je glykemický index polydextrózy zvláště nízký; zpomaluje trávení škrobů a absorpci cukrů, má také tendenci snižovat index a glykemickou zátěž jídla. V jedné studii bylo například zjištěno, že současné požití 12 g polydextrózy a 50 g glukózy určuje zvýšení glykemie o 11% nižší než stejné množství glukózy užívané samostatně.