Avena
Oats (ve francouzštině Avoine, v angličtině Oat ) je rostlina patřit k Graminaceae rodině, rod Avena, druh Sativa ; binomická nomenklatura ovsa je Avena sativa .
Ovesné otruby jsou bohaté na trigonelin nebo avenin (pyridinový alkaloid s neurosvalovou stimulační funkcí); listy obsahují triterpenové saponiny, zatímco všechny vzdušné části jsou bohaté na grine (indolové alkaloidy s uklidňující funkcí); stramentum (sláma) je místo toho charakterizován přítomností pektinů a kyseliny křemičité. Tyto poslední složky jsou nezbytné v různých bylinných aplikacích ovesných rostlin, které se používají především proti astenii, fyzickému vyčerpání a seboroické dermatitidě (v posledním případě používáme externí stramentum ).
Stejně jako většina obilovin, byl oves negativně ovlivněn také kukuřicí, rýží a pšenicí. Nicméně, v poslední době, "psedo-zdravé" dietní režimy (naturisté, makrobiotika, a dokonce i diety dieta) opět zdůrazňují jejich nutriční vlastnosti.
| Složení: 100 g ovesné mouky | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
|
Ovsa se konzumují hlavně: celá semena, semena loupaná, ovesné vločky, ovesná mouka a ovesné mléko.
Je třeba mít na paměti, že ačkoliv oves má vynikající nutriční vlastnosti, jeho otruby jsou méně cenné (tak řečeno ...) než pšenice.
Ovesná mouka
Ovesná mouka (celá nebo rafinovaná) se získá mletím celých nebo loupaných semen.
Ovesná mouka se používá k přípravě pečiva, ale často se mísí s pšeničným práškem pro správné kynutí. Ovesná mouka je vhodnější pro suché zpracování, jako jsou sušenky. Nejznámějším receptem na oves je nepochybně kaše, jídlo pro snídani anglosaského původu.
Oves NENÍ obiloviny, které lze integrovat do stravy AGLUTINATA (bez glute). To řekne pravdu, jeho význam ve stravě celiakie je ještě předmět kontroverze, protože téměř všichni celiak trpí to brilantně. Na druhé straně, pro bezpečnost, stejné "ministerstvo zdravotnictví" umožňuje, aby byl užíván POUZE v nepřítomnosti střevních kompromisů (hypertrofie sliznic) a v každém případě v absolutně omezených porcích (50 g pro dospělé a 25 g pro děti).
Chemické vlastnosti NON-integrální ovesné mouky budou popsány níže.
Ve srovnání s ušlechtilými obilovinami má ovesná mouka různé nutriční vlastnosti. Má poměrně vysokou hustotu energie, charakterizovanou větší přítomností lipidů, které, jak je známo, dodávají více než dvojnásobek kalorií ve srovnání se sacharidy. Ty jsou převážně nenasycené a mají dostatečnou koncentraci esenciálních polynenasycených tuků (zejména omega 6).
Díky výborné přítomnosti vláken se škrob z ovesných vloček tráví a pomalu vstřebává, což prospívá glykemickému indexu potravy (střední). Kromě toho vláknitá část obsahuje vynikající procenta beta-gucani, prospěšných molekul pro léčbu určitých metabolických patologií, jako je hypercholesterolemie (zejména LDL) a diabetes mellitus typu 2.
Proteiny jsou hojné (o 50% více než pšeničná mouka) a bohaté na aminokyseliny lysin (místo toho mají tendenci postrádat obilniny).
Co se týče vitamínového profilu, oves obsahuje především vit. B1 (thiamin), vit. PP (niacin) a vit. E (a-tokoferol); pokud jde o minerální soli, na druhé straně jsou pozorovány vynikající koncentrace draslíku, železa, fosforu a zinku.
