Dr. Loreto Nemi
Historie kečupu
Na rozdíl od toho, co by se mohlo zdát, kečup není produkt pocházející ze Spojených států, ale jeho původ je orientální.
" Kečup " je podivné slovo, jehož původ ještě lingvisté nezjistili.
Někteří spojují to s francouzským escabeche který, přes znějící úplně odlišný, vypadá, že je jméno marinády nebo omáčka vaření. Jiní si myslí, že to pochází z čínské ketsiap nebo kecap, od malajského a indonéského jazyka, který se odkazuje na solanku vyrobenou z fermentovaných ryb hlavně založený na ančovičkách. Podle slovníku sedmnáctého století, nicméně, catchup je silná omáčka typická pro východní Indii (v některých oblastech USA, kečup je ještě hláskoval “catsup” nebo “catchup”).
Nejlepší definice je možná to dané 1831 vydání “domácí chemik”, podle kterého to je omáčka jehož jméno může být vyslovováno kýmkoli, ale napsaný kýmkoli.
Bylo to kolem roku 1600 díky anglickým a nizozemským námořníkům, že tato omáčka se stala známou také v Evropě, a několik kuchařů ji začalo pracovat, přizpůsobovat ji, používat různé přísady, které byly poměrně rozmanité, jako jsou ořechy, citron, houby, ústřice atd.
Použití rajčat ve složení omáčky, zřejmě pochází asi o sto let později, v této době amerického průmyslu.
V roce 1812 vyrobil první kečup z rajčat James Mease z Philadelfie, který tento výrobek prodával.
Již v roce 1801 byla na americkém trhu zveřejněna kuchařka, která obsahovala recept na tuto omáčku, knihu kuchařského domu .
V roce 1824 byl recept na kečup napsán v jiné kuchařce Mary Randolphové .
Rostoucí uznání Američanů vůči rajčatům našlo širokou odezvu a omáčka byla často prodávána rolníky, kteří se starali o místní produkci produktu.
Společnost H. & J. Heinz 1 vytvořila slogan na obalu výrobku prodávaného již v národním měřítku: Blahoslavená úleva pro matku a ostatní ženy v domácnosti!
Prakticky úleva pro ženy v domácnosti a ženy, které se staraly o vaření, aby mohly najít hotovou omáčku, která by mohla ušetřit čas v kulinářských přípravcích.
Ve dvacátém století, kečup byl v úřední debatě o použití benzoátu sodného3 jako konzervační látka, přísada, která byla pak odstraněna z výroby, zatímco to bylo zvažováno jedovatý. Receptura byla proto upravena, což zvýšilo množství rajčat a přidalo ocet, aby se zmírnilo vyvýšení sladkosti díky eliminaci benzoátu sodného, který - kromě působení jako konzervační látky - byl schopen určit omáčku velmi specifickou chuť.
Ve Spojených státech, FDA zakázal použití termínu kečup na produktech, které nesplňují výrobní směrnice. Ve skutečnosti může být kečup zahuštěn pouze celými rajčaty a viskozita omáčky musí spadat do úzkého referenčního rozmezí. Přísady kečupu jsou také přísně kontrolovány.
Video Recept - Domácí Kečup
Dobrý kečup správně? Neodolatelný s čipy!
Ano, ale když se podíváme na etiketu některých výrobků, začnou pochybnosti: konzervační látky, zahušťovadla, želírující činidla a další přísady. Je to lepší pak připravit ho doma? Samozřejmě ano! Zde je video recept.
Domácí kečup
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube3 Benzoát sodný nebo kyselina benzoová (E210) a její soli Na, K, Ca jsou konzervační látky přidávané ke kečupu díky jejich antimikrobiálnímu účinku. Existují studie amerického FDA, podle kterých se za určitých podmínek v přítomnosti kyseliny askorbové mohou tvořit stopy benzenu, známého karcinogenu.
