sušené ovoce

Arašídy: nutriční vlastnosti, role ve stravě a jak je používat v kuchyni R.Borgacciho

Co to je?

Co jsou arašídy?

Arašídy - nebo americké arašídy - je běžný název jedlých semen (cotyledonů zabalených ve vláknitém obalu) produkovaných arašídovou rostlinou ( Arachis hypogaea ), bylinnou strukovinou jihoamerického původu (rodina Fabaceae).

Existuje mnoho odrůd, z nichž nejvýznamnější z obchodního hlediska jsou Američané: Španěl, Runner, Virginia, Valencia, Tennessee Red a Tennessee White.

Ačkoli jsou arašídy jedlé i syrové, prodávají se převážně vařené a pečené v různých formátech: stále uvnitř celého ovoce (lusku), loupané a loupané, přírodní nebo solené. V poslední době roste spotřeba vařených arašídů.

Jako fazole, hrách, fazole, cizrnu a čočku jsou arašídy také luštěniny. Na rozdíl od posledně uvedeného mají však zcela odlišný chemický profil. Z hlediska výživy nejsou zahrnuty do základní skupiny potravin IV a jsou místo toho klasifikovány jako olejnatá semena nebo sušené ovoce.

Arašídy jsou potraviny s vysokým obsahem kalorií, bohaté na tuky - v podstatě polynenasycené - proteiny se střední biologickou hodnotou, vlákna, minerály a vitamíny různých druhů, ale chudé na vodu. Pikantní mají vysoký obsah sodíku. Jsou známé svým vynikajícím obsahem polyfenolů s antioxidačním účinkem.

Z různých důvodů se arašídy již nepovažují za užitečné potraviny pro klinickou výživu; hlavní důvody jsou:

  • Jsou příliš kalorické a nejsou vhodné k dietě proti nadváze a obezitě
  • I když obsahují vysoké množství polynenasycených mastných kyselin omega 6, které jsou vhodné pro potravinovou terapii proti hypercholesterolemii, jsou převážně tvořeny kyselinou arachidonovou, semi-esenciální mastnou kyselinou se silnou predispozicí ke zvýšení sérových hladin prozánětlivých eikosanoidů. kardiovaskulárního rizika
  • Solené látky nemohou být zahrnuty do nutriční terapie proti primární hypertenzi citlivé na sodík
  • Mají velmi vysokou alergickou sílu, která může vyvolat jinou symptomatologii v závislosti na stupni přecitlivělosti av některých případech tak závažnou, že vyvolá anafylaktický šok.

synonyma

Jména běžně používaná jako synonymum arašídů jsou: arašídy, arašídy nebo arašídová semena, špagety, bagige nebo bagigie, gagigi, calacavisi scacchetti, cecini, gallette, marchesini, scaccaglie a giapponi.

Arašídy jsou konzumovány většinou samostatně, jako aperitiv nebo svačina, ale mohou být také zahrnuty do některých podrobnějších receptů. Klasickým příkladem jsou kuřecí nebo krůtí filé v arašídové zrně.

Z obchodního hlediska jsou deriváty arašídů považovány za téměř důležitější než samotná surovina. Mluvíme hlavně o arašídovém oleji, který je také populární v Evropě, který se může pochlubit vynikající aplikací při smažení - má vysoký bod kouření - a arašídové máslo, nejznámější v USA, používané jako pomazánka na chleba a podobně. K dispozici je také mouka, zvaná arašídová mouka, získaná z rozdrcených zbytků oleje vhodně rozemletá a používaná jako bezlepková potrava v případě celiakie.

Věděli jste, že ...

Arašídy mají mnoho průmyslových využití: barvy, mazací oleje, kožní otisky, leštiče nábytku, insekticidy a nitroglycerin jsou některé příklady. Mýdlo je vyrobeno ze zmýdelněného arašídového oleje a mnoho kosmetických přípravků obsahuje arašídový olej a jeho deriváty. Bílkovinová část je na druhé straně často používána jako biologické krmivo pro zvířata, jak pro hospodářská zvířata, tak pro kuřata, nebo pro výrobu některých textilních vláken. Mušle se používají při syntéze plastů, obkladových panelů, brusiv, paliv, celulózy a lepidla.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti arašídů

Arašídy jsou potraviny, které patří do skupiny ořechů nebo olejnatých semen. V Itálii nenajdou skutečnou nutriční aplikaci, protože středomořská kulinářská tradice používá jako primární zdroj lipidů extra panenský olivový olej.

Arašídy mají velmi vysoký kalorický příjem, dodávaný hlavně tuky, následovaný proteiny a nakonec uhlohydráty; zejména v opékaných potravinách je voda velmi špatná. Lipidy mají převahu nenasycených polynenasycených mastných kyselin, s významnou koncentrací kyseliny arachidonové - semerenciální omega 6 - proteiny mají střední biologickou hodnotu a nerozpustné nebo částečně rozpustné glucidy (škrob a maltodextrin). Ačkoli arašídy obsahují proteiny s neúplnou biologickou hodnotou, vyznačují se značným podílem lysinu, glutaminu a argininu; druhý je aminokyselinový prekurzor oxidu dusnatého, důležitý pro imunitní systém a široce používaný v doplňování potravin.

Arašídy, odrůdy valencie, syrovéHodnoty pro 100 g% RDA
energie570, 0 kcal
TOT Sacharidy21, 0 g
z toho rozpustné cukry0, 0 g
vlákna9, 0 g
TOT tuků48, 0 g
z toho nasycené mastné kyseliny7, 0 g
z toho mononenasycené mastné kyseliny24, 0 g
z toho polynenasycené mastné kyseliny16, 0 g
protein25, 0 g
z toho tryptofan0, 2445 g
z toho treonina0, 859 g
z toho isoleucin0, 822 g
z toho leucin1, 627 g
z toho lysin0, 901 g
z toho methionin0, 308 g
z toho cystinu0, 322 g
z toho fenylalanin1300 g
z toho tyrosin1, 020 g
z toho valin1, 052 g
z toho arginin3.001 g
z toho histidin0, 634 g
kuialaninu0, 997 g
z toho kyselina asparagová3, 060 g
z toho kyselina glutamová5, 243 g
z toho glycin1, 512 g
z toho prolin1, 107 g
z toho serin1, 236 g
vitamíny
Thiamin (vit B1)0, 6 mg52%
Riboflavin (B2)0, 3 mg25%
Niacin (vit PP)12, 9 mg86%
Kyselina pantothenová (vit B5)1, 8 mg36%
Pyridoxin (vit B6)0, 3 mg23%
kyselina listová246, 0 mcg62%
Vitamin C (kyselina askorbová)0, 0 mg0%
Vitamin E (alfa tokoferol)6, 6 mg44%
minerály
fotbal62, 0 mg6%
železo2, 0 mg15%
magnézium184, 0 mg52%
mangan2, 0 mg95%
fosfor336, 0 mg48%
draslík332, 0 mg7%
zinek3, 3 mg35%
voda4, 26 g

Arašídy mají vysokou koncentraci vlákniny, reprezentované téměř výhradně nerozpustnými molekulami. Cholesterol chybí, stejně jako laktóza a gluten. Oni jsou zvažováni mezi potraviny v osvobozený více bohatý na aminokyselinu fenylalanine; obsah purinu je střední. Nepřinášejí značné množství histaminu a na rozdíl od jiných olejnatých semen nepatří mezi potraviny snižující hladinu histaminu. Je však třeba mít na paměti, že arašídy mají vysoký výskyt alergenů.

Z minerálního hlediska lze arašídy považovat za bohaté na: vápník, železo, hořčík, mangan, fosfor, draslík a zinek; jejich skutečná biologická dostupnost by však měla být zvážena, ale především celkový dopad jejich doporučené porce - velmi nízký. Co se týče vitamínů, arašídy mají vysokou koncentraci ve vodě rozpustných molekul skupiny B - thiaminu (vit B1), riboflavinu (vit B2), niacinu (vit PP), kyseliny pantothenové (vit B5), pyridoxinu (vit B6), folát - ale také vitamín E rozpustný v tucích (alfa-tokoferol).

Nesmíme zapomenout na značnou koncentraci polyfenolů, molekul antioxidantů, které se zdají výrazně vzrůst po pražení arašídů.

Arašídový olej složení - arašídový olej

Arašídový nebo arašídový olej je olej na vaření používaný ve Spojených státech a ve Spojeném království jak jako přísada pro syrovou zeleninu, tak jako salát a jako základ pro vaření; v Itálii se používá hlavně ke smažení.

Arašídový olej obsahuje:

  • 46% mononenasycených tuků - především omega 9 kyselina olejová
  • 32% polynenasycených tuků - hlavně omega 6 kyselina linolová
  • 17% nasycených tuků - hlavně kyseliny palmitové.

Arašídový olej se získává z celých semen jednoduchou metodou, která zahrnuje míchání s vodou a následné odstředění.

Americký arašídový olej je studován v programu „Advanced Life Support“ společnosti NASA pro použití v budoucích dlouhodobých lidských misích.

Věděli jste, že ...

Arašídy se používají k potírání podvýživy. "Plumpy Nut", "MANA Nutrition" a "Medika Mamba" jsou pasty na bázi arašídů s vysokým obsahem bílkovin, vysokou energií a vysokým obsahem živin, které byly vyvinuty jako terapeutická potrava na pomoc lidem v hladomoru. LOMS, UNICEF, projekt „Arašídové máslo“ a „Lékaři bez hranic“ používají tyto produkty k záchraně podvyživených dětí v rozvojových zemích.

Arašídy mohou být používány jako luštěniny a obiloviny, aby se vytvořil mléčný nápoj bez obsahu laktózy nazvaný arašídové mléko, který je propagován v Africe jako prostředek ke snížení podvýživy u dětí.

dieta

Arašídy ve stravě

Arašídy jsou spíše tučné potraviny a potraviny bohaté na bílkoviny; nemají výraznou stravitelnost, i když to velmi závisí na podílu spotřeby. Obecně platí, že pokud nejsou samotné a ve velmi malých množstvích, jsou vyloučeni z potravinové terapie těch, kteří trpí zažívacími chorobami.

Arašídy by měly být vyloučeny z hypokalární a normolipidické diety pro hubnutí proti obezitě a nadváze. Ve správných částech by žádný problém nedali, ale nesmíme zapomenout, že se jedná o potraviny, které se běžně používají jako občerstvení nebo aperitivy, což obecně zvýhodňuje zneužívání.

Vzhledem k významnému příjmu omega 6 polynenasycených tuků by arašídy mohly hrát pozitivní úlohu v potravinářské terapii proti hypercholesterolemii a primární arteriální hypertenzi. Je však možné, že přebytek kyseliny arachidonové - hojné esenciální omega 6 u arašídů - může zvýšit hladinu prozánětlivých eikosanoidů v krvi, která se podílí na zvyšování kardiovaskulárního rizika. Z tohoto důvodu je také vzhledem k hypotetickým pozitivním účinkům na určité krevní parametry lepší nepřehánět množství arašídů. Kromě toho je nejrozšířenější komerční formou arašídů sůl, bohatá na sůl, a proto sodík, minerál, který se podílí na zhoršení arteriální hypertenze citlivé na sodík.

Arašídy mají pozoruhodnou koncentraci bílkovin, ale s neúplnou biologickou hodnotou, proto nemohou sami nahradit potravu živočišného původu.

Bohaté množství vlákniny v arašídech by zřejmě učinilo dobrou preventivní a léčebnou potravou pro zácpu nebo zácpu. Střední podíl je však vždy poměrně omezený, proto je příjem vláken z arašídů poměrně mírný. Navíc mají tendenci být nerozpustné a nemají modulační účinek na intestinální absorpci; také prebiotická funkce je menší entita ve srovnání s rozpustnými.

Věděli jste, že ...

Kůže arašídů obsahuje resveratrol, pigment normálně spojený s černými hrozny a červeným vínem, který je v současné době předběžným šetřením na jeho potenciálně prospěšné účinky na člověka.

Arašídy se hodí k dietě celiakie, nesnášenlivosti laktózy a histaminu. Namísto toho se užívají s mírnou hyperurikémií a v případě fenylketonurie se jim musí vyhnout. Měly by se logicky vyhnout při potravinové alergii, i když se symptomy mohou pohybovat od těch nejzávažnějších, jako je anafylaktický šok, až po ty méně závažné, jako jsou vodnaté oči.

Věděli jste, že ...

Podle takzvané „Hygieny Hypotesis“ může být nedostatek expozice symbiotických činidel, zejména střevní bakteriální flóry, ale také infekčního nebo plevelového typu, jako jsou bakterie, viry a parazity, v raném dětství, zodpovědný za zvýšení výskytu onemocnění. potravinové alergie. To by bylo způsobeno útlumem přirozeného vývoje imunitního systému, zejména se má za to, že tento nedostatek expozice vede k defektům ve vzniku imunitní tolerance.

Hygiena Hypotesis byl také nazýván "biome depleion teorie" a "ztracená teorie přátel".

(William Parker (2010-10-13). “ Rekonstituce ochuzeného biomu k prevenci imunitních poruch .“ Evolution & Medicine Review.

Vzhledem k vysokému obsahu vitamínu E (tokoferolů) a polyfenolů mají arašídy vynikající antioxidační účinek. Kromě toho, že jsou velmi bohaté na ve vodě rozpustné vitaminy B, které většinou hrají koenzymovou funkci, podílejí se na podpoře různých vnitřních procesů buněčného metabolismu všech tělesných tkání.

Opékané arašídy se hodí k vegetariánské a veganské stravě; ty, které nejsou tepelně ošetřeny ani v syrové potravě. Žádný typ nemá náboženské kontraindikace.

V Itálii je průměrná doporučená dávka arašídů - sušeného ovoce nebo olejnatých semen - asi 30 g (syrový, 170 kcal), pokud nemění procentuální podíl energetických makronutrientů nebo podíl celkových kalorií. V USA Úřad pro potraviny a léčiva (FDA) doporučuje 1, 5 unce (asi 42 g).

alergie

Alergie na arašídy

Arašídy mají vysokou alergenní sílu. To je způsobeno obsahem proteinových alergenů: Ara h1, Ara h2, Ara h3. Tyto odolávají palbě a rozhodně přecitují 0, 6% americké populace, s určitou variabilitou spojenou s etnicitou a místní diagnostickou kapacitou.

Rafinovaný arašídový olej nezpůsobuje u většiny lidí trpících alergiemi na arašídy alergické reakce. Ukázalo se však, že surové arašídové oleje - nerafinované - obsahují proteiny, které mohou vyvolat alergické reakce. Ve dvojitě zaslepené randomizované crossover studii bylo 60 osob s prokázanou alergií na arašídy vystaveno jak surovému, tak rafinovanému arašídovému oleji. Autoři dospěli k závěru: „Surový arašídový olej způsobil alergické reakce u 10% sledovaných alergiků a mělo by se mu vyhnout.“ Oni také říkali: “Rafinovaný arašídový olej nezdá se představovat riziko pro většinu lidí s alergiemi na arašídy”. Nicméně, oni poukazují na to že rafinovaný arašídový olej může ještě představovat riziko pro arašídy-alergičtí jedinci jestliže olej, který byl předtím použitý vařit arašídy-obsahovat potraviny je reused (Hourihane JO, Bedwani SJ, Dean TP, Warner JO (1997) \ t " Randomizovaná, dvojitě zaslepená, crossoverová výzvová studie alergenicity arašídových olejů u subjektů alergických na arašídy " BMJ 314 (7087): 1084 - 8. Doi: 10.1136 / bmj.314.7087.1084. PMC 2126478. PMID 9133891).

Podle takzvané „Hygieny Hypotesis“ může být nedostatek expozice symbiotických činidel, zejména střevní bakteriální flóry, ale také infekčního typu nebo škůdců, jako jsou bakterie, viry a parazity, v raném dětství, zodpovědný za zvýšení výskytu onemocnění. potravinové alergie. To by bylo způsobeno útlakem přirozeného vývoje imunitního systému; zejména se má za to, že tento nedostatek expozice vede k defektům ve vzniku imunitní tolerance. Hygiena Hypotesis byl také nazýván "biome depletion teorie" a "ztracená teorie přátel" [William Parker (2010-10-13). " Rekonstituce ochuzeného biomu k prevenci imunitních poruch ". Evoluce a recenze medicíny. Citováno 2014-03-31].

Srovnávací studie o věku zavedení arašídů do stravy v Británii a Izraeli ukázaly, že oddálení expozice arašídů v dětství může výrazně zvýšit riziko vzniku alergií na arašídy.

Předpokládá se, že u dětí může být alergie na arašídy vyvolána také použitím kožních produktů obsahujících arašídový olej, ale vědecké důkazy nejsou přesvědčivé. Alergie na arašídy byla také spojena s rodinnou anamnézou a příjmem sójových výrobků.

Některé školní čtvrti ve Spojených státech zakázaly arašídy. Účinnost školních zákazů snižování alergických reakcí je však nejistá. Nedávná studie v Kanadě ukázala, že neexistuje žádný rozdíl v procentuálním podílu náhodných expozic, které se vyskytují ve školách zakazujících arašídy, a ve školách, které je umožňují.

hygiena

Hygienická bezpečnost arašídů

Arašídy jsou obecně považovány za bezpečné. Je známo pouze jeden typ hygienického rizika, specificky spojený s přítomností aflatoxinů. V minulosti existovaly případy proliferace Aspergillus flavus u arašídů s relativním nárůstem toxického činidla.

To může nastat, pokud jsou arašídové rostliny vystaveny silnému suchu během tvorby lusků, nebo pokud nejsou lusky řádně skladovány. Arašídy nižší kvality, zejména tam, kde je zřejmá plíseň, jsou s větší pravděpodobností kontaminovány. “Spojené státy ministerstvo zemědělství” se zabývá ověřováním každého nákladu surových arašídů; jakákoli šarže obsahující hladiny aflatoxinů vyšší než 15 dílů na miliardu je zničena. Arašidový průmysl zavedl specifická výrobní opatření, aby zajistil, že všechny arašídy budou kontrolovány.

kuchyně

Arašídy v kuchyni

Arašídy jsou nedílnou součástí kuchyně mnoha zemí, ale ne italské. Podívejme se na některé příklady:

Arašídy v severoamerické kuchyni

V Kanadě a Spojených státech, arašídy jsou používány ve sladkém občerstvení, koláčích, sušenkách a jiných dezertech. Individuálně se jedí suchá pražená s nebo bez soli. 95% Kanaďanů jíst arašídy nebo arašídové máslo, s průměrnou spotřebou 3 kg na osobu a rok, a 79% konzumují arašídové máslo týdně. Ve Spojených státech, arašídy a arašídové máslo jsou nezbytné pro běžné potravinářské praxe a jsou obecně považovány za "pohodlí" potraviny. Arašídové máslo je obyčejné jídlo a reprezentuje polovinu celkové americké arašídové spotřeby; má komerční význam 850 milionů dolarů ročně. Arašídová polévka se nachází v restauračních menu v jihovýchodních státech. V některých jižních částech USA se arašídy vaří několik hodin, dokud nejsou měkké a vlhké. Arašídy mohou být smažené, dokonce s jejich skořápkou. Na osobu, Američané jedí 2, 7 kg arašídových výrobků každý rok, utratí celkem asi 2 miliardy dolarů na celkové maloobchodní nákupy.

Arašídy v latinskoamerické kuchyni

Arašídy jsou obzvláště obyčejné v peruánské a mexické kuchyni, brát si domorodé a evropské přísady. Například v Peru se připravuje "picante de cuy", pečené morče podávané v mleté ​​arašídové omáčce - ingredience pocházející z Jižní Ameriky - s restovanou cibulkou a česnekem - přísadami evropské kuchyně. V peruánském městě Arequipa se připravuje omáčka „ocopa“, založená na pražených arašídech a pálivých paprikách - obojí pocházejících z regionu - s restovanou cibulí, česnekem a olejem, nalije se na maso nebo brambory. Dalším příkladem je "ajíes", založený na restovaných mořských plodech nebo vařeném kuře nasekaném arašídy. V Mexiku, arašídy jsou zvyklé na přípravu různých tradičních jídel, takový jako kuře v arašídové omáčce (encacahuatado) a být používán jako hlavní složka pro přípravu jiných slavných jídel takový jak “pipián rosso”, “mol poblano” a la ”\ t taupe oaxacan negro ". \ t

Během koloniálního období v Peru, Španělé používali arašídy nahradit olejnatá semena ne dostupná místně, ale široce použitý ve španělské kuchyni, takový jako mandle a piniové oříšky, obvykle mletý nebo míchaný s rýží, masem a zeleninou pro jídla takový jako rýžový pilaf.

V celém regionu je mnoho cukrovinek a občerstvení založeno na arašídech. V Mexiku je běžné najít je v různých přípravcích, jako jsou: solené arašídy, "japonské" peaunuts, pralinky, enchilados nebo ve formě velmi výživného tradičního dezertu vyrobeného z arašídů a medu zvaného "palanqueta", a dokonce jako arašídový marcipán.

Arašídy v izraelské kuchyni

Arašídy zabalené v křupavém krytu zvaném v hebrejštině "kabukim" představují velmi populární izraelské občerstvení, prodávané ručně nebo balené. Povlak je na bázi mouky, soli, škrobu, lecitinu a někdy i sezamových semínek. "Bumba pusinky" jsou stejně populární a mají podobný tvar jako "Cheez Doodles".

Arašídy v jihovýchodní Asii kuchyně

Arašídy jsou široce používané v jihovýchodní Asii kuchyni, v Malajsii, Vietnamu a Indonésii, kde oni jsou typicky se změnili na pikantní omáčku. Tyto luštěniny byly původně dováženy z Mexika díky španělské kolonizaci. Filipínská mísa založená na arašídech je “kare-kare”, směs masa a arašídového másla.

Tradiční indonéské arašídové pokrmy zahrnují: "gado-gado", "pecel", "karedok" a "ketoprak", míchané zeleninové saláty s arašídovou omáčkou a "satay".

Arašídy v jihoasijské kuchyni

V indickém subkontinentu, arašídy jsou lehké občerstvení, obvykle opékané nebo vařené a solené - někdy s přidaným chilli práškem. Oni jsou také přeměněni v dezerty nebo sladké občerstvení s cukrem a “jaggery”. Indická kuchyně používá pražené a drcené arašídy, aby daly salámům křupavý tón; jsou přidány bez lusků do různých druhů zeleného listového zeleninového gulášu. Další běžné použití je ve formě arašídového oleje pro vaření. V jižní Indii, “arašídové chutney” je jeden s “dosa” a “idli” u snídaně.

Arašídy v západní africké kuchyni

Arašídy rostou dobře v jižním Mali av sousedních regionech Pobřeží slonoviny, Burkina Faso, Ghana, Nigérie a Senegal; arašídy jsou podobné ovoce Vigna subterranea domorodce k místu a Afričané západu postupně adoptovali je nahradit to. Zde si také připravíte arašídovou omáčku s cibulí, česnekem, arašídovým máslem / těstovinami a zeleninou, jako je mrkev, zelí a květák, ve vegetariánské verzi nebo s kuřecím masem.

Arašídy se používají v malajském masovém gulášu. V Ghane, arašídové máslo je používáno pro "nkate nkwan" arašídové máslo polévka. Rozdrcené arašídy mohou být také použity pro "nkate" a "kuli-kuli" dort, stejně jako jiné místní potraviny, jako je "oto". Arašídové máslo je složkou "afrického salátu" Nigérie. Arašídový prášek je důležitou složkou v pikantním kebabovém povlaku v Nigérii a Ghaně.

Arašídy ve východní africké kuchyni

Arašídy jsou běžnou složkou různých druhů koření - doprovodných nebo "nshima" - konzumovaných v Malawi a ve východní části Zambie. V Ugandě, husté arašídové omáčky jsou zvyklé na kořenit rýži a jiné škrobnaté potraviny. Arašídový guláš, místně nazývaný "ebinyebwa", se získává vařením arašídové mouky s jinými přísadami, jako je zelí, houby, sušené ryby, maso nebo jiná zelenina. V celé východní Africe, pražené arašídy, často v novinách kužely, jsou nabízeny pouliční prodavači.

botanika

Poznámky o arašídové botanice

Arašídy, rostlina arašídů rodu Arachis a druhu hypogaea, je roční bylinná rostlina, která roste až na 30-50 cm. Jako luštěniny patří do botanické rodiny Fabaceae a obsahuje symbiotické bakterie, které pomáhají fixovat dusík v blízkosti kořenových uzlin.

Listy americké arašídové rostliny jsou naproti a zpeřené čtyřmi letáky - dvěma protilehlými páry, bez koncových listů. Každý list je dlouhý 1 až 7 cm a široký 1 až 3 cm. Stejně jako mnoho jiných luštěnin, listy mají tendenci se uzavřít v noci.

Květy arašídů mají rozměry od 1, 0 do 1, 5 cm, nažloutlé oranžové barvy s načervenalými žilkami. Jsou organizovány v axilárních shlucích umístěných na stoncích ze země a poslední den. Vaječník je na základně toho, co se zdá být stonkem květu, ale ve skutečnosti se jedná o velmi prodloužený květinový pohár.

Arašídové lusky vyvíjejí podzemí, neobvyklý rys známý jako gecarcarpy. Po oplodnění, malý stonek u základu vaječníku, volal pedicel, rozšiřuje se tvořit vlákno-jako struktura volala “věšák”. To roste v půdě a hrot, který obsahuje vaječník, se vyvíjí do zralého pod. Lusky jsou dlouhé 3 až 7 cm a obvykle obsahují jedno až čtyři semena.