Chantilly krém není nic jiného než šlehačka slazená se sacharózou (cukr, nejlépe "poleva"), tradičně na bázi mléčného mléka a ne rostlinných lipidů.
Britové definovali jako "šlehačku", šlehačka je často nafouknuta zdánlivě podobnými, ale podstatně odlišnými produkty: šlehací polevou (polevou) a smetanou.
Důvody pro jejich šíření jsou odlišné. Nejdůležitější je vyloučení mléka z potravin; čistí jedinci trpící alergií na své bílkoviny nebo nesnášenliví laktózu jsou schopni jíst tyto potraviny bez jakéhokoliv komplikace.
Kromě toho, šlehací poleva a smetana jsou schopny uspokojit některé restriktivní potravinové filozofie; pokud je pravda, že chantilly krém nevytváří problémy pro vegetariánský lakto-ovo, je stejně pravda, že se totálně střetává s veganským myšlenkovým proudem. Nejen, že některá náboženství pravidelně nebo trvale ukládají určité produkty; docela obyčejný případ je to Kosher potravin (židovský kashrut, podle halakha), který na druhé straně přijímá šlehací polevu a šlehaný krém.
Tyto dva produkty jsou konzervativnější než chantilly krém, protože mohou být usnadněny umístěním do mrazničky; navíc by zpravidla měly být dražší než krém, který se tradičně používá pro smetanovou smetanu.
Polévka šlehače obsahuje směsi částečně hydrogenovaného oleje, sladidel, vody, stabilizátorů a emulgátorů, aby se zabránilo syneréze (zničení želatinace v důsledku tvorby ledových krystalů v mrazu). Pro smetanový krém je víceméně stejný, protože obsahuje rostlinný margarín, nikoli tuk ze zvířecího mléka.
