Amasake nebo Amazake je tradiční japonský sladký nápoj, často používaný jako sladidlo.
Je to kapalina získaná fermentací rýže stejným mykotickým kmenem používaným v miso, sojové omáčce a saké ( Aspergillus oryzae ).
Amazake se datuje do období Kofun a je zmíněn v Nihon Shoki (spisy vztahující se k období před osmým stoletím).
Některé recepty amasake jsou stovky let staré. Obecně řečeno, je nutné přidat Koji (kvasinky) do vařené a chlazené hnědé rýže, aby fungální enzymy mohly hydrolyzovat komplexní sacharidy; S tímto systémem se získává sladicí schopnost zcela přirozeným způsobem. Jiný populární recept, na druhé straně, navrhne míchání kaly odvozené z kvašení sake s vodou, ale to je často také nutné přidat cukr (kromě malého strouhaného zázvoru); tato verze je stále rozšířená na úrovni putovního rychlého občerstvení.
Amazake může být konzumován jako dezert, jako svačina, jako sladidlo, jako dětská výživa (sporná), jako zálivka na salát a jako přísada do smoothies. Od minulého století jsou k dispozici některé „instantní“ verze. Mnozí věří, že amazake je docela výživný; v Japonsku, to je ještě řekl, že je impozantní lék na kocovinu příznaky. Je také k dispozici v Evropě a Americe, ale je to produkt, který lze nalézt zejména v zimních měsících a hlavně v etnických nebo naturistických prodejnách potravin.
Některé podobné nápoje zahrnují čínský Juniang, korejský Sikhye a C? Mr? Vietnamec. Západní verze amazake jsou: sicilská hořčice, sugali (podobný tomu předchozího), nebo dokonce lépe musí jen nejprve kvasil.
